DB46T 330-2015 旅游团的餐饮服务企业等级划分与评定

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1、ICS03.080.30A12备案号：46844-2015DB46海南省地方标准DB46/T330—2015旅游团的餐饮服务企业等级划分与评定Divisionandevaluationforcateringenterperisesgradeofgrouptour2015-07-03发布2015-10-01实施海南质量技术监督局发布DB46/T330—2015前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由海南省旅游发展委员会提出并归口。本标准起草单位：海南省旅游发展委员会、海南省质量技术监督标准与信息所、海南省标准化协会。本标准主要起草人：吴若娜、张华云、云晗、杜磊、李淑

2、珍、李伟、李廷秀、黄宏毓。IDB46/T330—2015旅游团队餐饮服务企业等级划分与评定1范围本标准规定了旅游团队餐饮服务企业的术语与定义、总则、基本要求、餐标类别与要求、经营场地、卫生要求、菜点出品要求、服务人员、服务质量要求、管理制度、划分条件和评定办法等。本标准适用于海南省行政区域内依法取得餐饮经营资质、经相关部门备案接待旅游团队的餐饮服务企业。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5749生活

3、饮用水卫生标准GB8978污水综合排放标准GB/T10001.1公共信息图形符号第1部分:通用符号GB/T10001.2标志用公共信息图形符号第2部分:旅游休闲符号GB/T13391餐饮企业的等级划分和评定GB13495消防安全标志GB14930.1食品工具、设备用洗涤剂卫生标准GB14930.2食品安全国家标准消毒剂GB14934食（饮）具消毒卫生标准GB16153饭馆（餐厅）卫生标准GB17217城市公共厕所卫生标准GB18483饮食业油烟排放标准(试行)GB/T26361旅游餐馆设施与服务等级划分GB50016建筑设计防火规范SB10426餐饮企业经营规范DB46/T233旅游团

4、队餐饮服务规范3术语与定义DB46/T233界定的以及下列术语和定义适用于本标准。3.1旅游团队餐经旅行社与餐饮服务企业签订协议确定的以旅游团队为服务对象的就餐形式。1DB46/T330—20153.2餐饮服务企业通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品饮品、就餐场所、设施设备及相关服务的企业。3.3旅游团队餐饮服务企业符合旅游团队餐经营要求，经相关行政主管部门审核并备案的餐饮企业。4总则4.1旅游团队餐饮服务企业的建筑、设施设备、产品、服务项目和运行管理应符合国家现行的食品安全、消防、卫生、环境保护、劳动合同等有关法律、法规和标准的规定和要求。4.2应达到国家、省级

5、行政主管部门的相关要求。4.3应支持和配合行政管理部门的依法监督和管理。4.4应恪守诚信为本和宾客至上的信条，竭诚为客人服务，尊重客人个性特点、风俗习惯和宗教信仰，提供优质的规范服务。4.5应具有突发事件的应急处理能力，杜绝运营中出现重大安全责任事故。4.6应遵守绿色环保法律法规，倡导绿色设计、清洁生产、节能减排、绿色消费的理念。4.7按要求向旅游行政管理部门报送相关统计数据。4.8应向有资质的供应商采购合格的原、辅材料。5餐标类别与要求5.1早餐5.1.1经济早餐，包含五点一粥。5.1.2其它类型的早餐，标准应不低于经济早餐的水平。5.2正餐5.2.1经济餐标准，每桌八道热菜一汤。5

6、.2.2其它类型正餐，应不低于经济餐标准。6经营场地6.1就餐场所6.1.1就餐场所应布局合理，与接待能力相适应。6.1.2门面装饰美观大方，餐厅名称醒目、清晰。6.1.3就餐环境室温适宜、通风良好，光线充足。6.1.4应设有醒目、规范的公共标志，公共标志符合GB/T10001.1和GB/T10001.2的要求，清真餐馆应悬挂规定的清真标识。2DB46/T330—20156.1.5应明示营业时间、供应品种、服务项目的收费标准及其他特殊的规定。6.1.6地面干净、无积水，保持清洁，有防滑措施，墙面洁净、无污迹。6.1.7餐桌、椅及餐具配套，干净、无破损。6.1.8配有儿童就餐专用座椅，及

7、为残疾人、老年人服务的相关设施。6.1.9菜单制作美观、图文并茂，每一菜点应定量分类，明码标价。6.1.10应提供符合国家卫生标准的消毒餐饮器具。6.1.11应有防虫、防蝇、防蟑螂、防鼠、防尘以及处理垃圾的设施和措施，垃圾桶要设盖。6.2食品处理区6.2.1食品处理区面积与就餐场所面积之比应与接待能力相符合，设置专用的粗加工、烹饪和餐用具清洗消毒的场所，布局基本合理。6.2.2墙面干净整洁，地面采用有效防滑材料。6.2.3有地漏，地漏应能防止废