食用香精检验方法

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1、广东嘉能可食品有限公司文件编号JNK-QM-001版本A/0生效日期2015/09/01页次1/5文件名称《食用香精检验方法》一、感观检验1、香味的检验将试样以0.1%量加入糖水（由蔗糖8-12g，柠檬酸0.10-0.16g，加蒸馏水至100ml配成），进行品味，并与同一型号标样对比。2、香气的检验2.1在空所清新无杂质的环境内将采集的样品与标准样品分别放在相同而洁净无臭的容器内,进行瓶口的香气比较。2.2用辨香纸分别蘸取样品及标准样品约到1-2cm（两者须接近等量），然后用嗅觉进行评香。除立刻辩其香气外，并应辩别在挥发过程中全部香气是否与标准样品相符，有无异杂气。2.3对于

2、不易直接辩别其香气质量的产品，可先以不同溶剂溶解，并将试样与标准样分别稀释至相同浓度，然后蘸在辩香纸上，进行香气评定。2.4固体香料；试样与标准样品可直接（或擦在清洁的手背上）进行香气评定。香气浓烈者可选用适当溶剂溶解并稀释至相同浓度，然后蘸在辩香纸上，进行香气评定。2.5必要时，固体和液体香料的香气评定可用等量的试样和标准样品，通过试配实物加香后进行评香。3、色泽的检验3.1固体：将试样置于一洁净的白纸上，用目测法观察其色泽是否在指定范围内。3.2液体：将试样与标样分别置于同体积比色管中至同刻度处，在白色背景下，沿垂直方向观察，评定色泽。二、理化检验1、澄清度的检验将试样与

3、标样分别置于相同大小的比色管同刻度处，在白色背景下，用目测法观察，并与同一标样对比。对于在贮存期内可能有少量沉淀物析出的香精，不宜采用上述比色管方法进行评估，应采用以下方法：将试样充分摇匀，倾入离心管中至10ml刻度处，然后放入离心沉淀器中，以2000r/min的速度旋转15min，取出。观察其沉淀物应小于0.2ml，上层应澄清。2、折光指数的测定2.1适用范围：本标准适用于在20℃时呈液状的香料，折光指数范围为1.3000-1.70002.2定义：指在恒定的温度下，当具有一定波长的光线从空气射入液体香料时，入射角的正弦与折射角的正弦的比例。2.3波长：波长为589.3±0.

4、3nm，相当于钠光谱中的D1与D2线2.4温度：规定温度为20℃。1.3000-1.7000仪器、设备2.5.1阿贝折光折光仪：可直接读出从1.3000到1.7000的折光指数，精密度为±0.0002。2.6测定2.6.1按照仪器说明书校正仪器审核：核准：制定：广东嘉能可食品有限公司文件编号JNK-QM-001版本A/0生效日期2015/09/01页次2/5文件名称《食用香精检验方法》2.6.2向棱镜加几滴20℃的试样，迅速合上棱镜并旋紧。试样应均匀充满视野而无气泡。2.6.3打开光源，由目镜观察，转动补偿器旋使明暗两部分界限明晰。再转动标尺，使分界线恰通过接物镜上“×”线的

5、焦点上。2.6.4读出标尺上折光指数至四位小数。2.7结果表示：所得结果应表示至四位小数。测定精确度为±0.0002。注：尽量调整样品和折光仪棱镜的温度接近20℃（折光仪棱镜通过调整室温或用20℃的待检样品冲洗折光仪镜2-3次，以使其接近20℃）。3相对密度的测定方法一：3.1定义:香精在25℃时,一定体积的香精的质量与25℃同样体积蒸馏水的质量之比。3.2仪器3.2.1玻璃比重瓶：25ml或50ml。3.2.2恒温水浴：将温度控制在25±0.2）℃3.2.3标准温度计：具有0.2℃或0.1℃3.2.4分析天平3.4分析步骤3.4.1比重瓶的准备:将依次用重铬酸钾洗液、水、蒸

6、馏水、乙醇、乙醚仔细的清洗并干燥比重瓶及小帽子，如有必要，用干布或滤纸拭干外壁。置于天平室内，当比重瓶和天平室的温度达到平衡时，盖上小帽子，称取比重瓶及小帽子直至恒重，此数值则为比重瓶的质量，精确至0.0002g。3.4.2蒸馏水水值的测定：用刚煮沸并冷却至稍低于25℃的蒸馏水装满比重瓶，插入温度计，将比重瓶置于水浴中，保持10-20min，用滤纸吸去由毛细管溢出的水，盖上小帽子，仔细擦干比重瓶的外部，置于天平室内，当比重瓶与天平室温度达到平衡时，称其质量（精确至0.0002g）蒸馏水的质量即为水值。3.4.3相对密度的测定：将已测定水值的比重瓶倒空，按3.1的规定，将其洗净

7、并干燥至恒重。用试样代替蒸馏水，按3.2的规定进行操作，称取试样的质量，试样的质量与水的比值即为相对密度。注：试样如不澄清，应过滤。3.5结果计算3.5.1水值用式计算：m1-m03.5.2相对密度d（25/25）用下式求得审核：核准：制定：广东嘉能可食品有限公司文件编号JNK-QM-001版本A/0生效日期2015/09/01页次3/5文件名称《食用香精检验方法》d（25/25）=（m2-m0）/（m1-m0）m0——空比重瓶的质量，gm1——装入蒸馏水后比重瓶的质量，gm2——装入试样后比重瓶的质量