酒店管理运营 俱乐部运营——项目俱乐部物资管理2018（叶予舜）

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1、酒店管理运营俱乐部运营——项目俱乐部物资管理俱乐部物资管理概述俱乐部的物资管理是对俱乐部物资数据进行计划、采购、保管、使用和回收，以使它们有效地发挥应有的使用价值和经济效用的一系列组织和管理活动的总称。一、俱乐部物资管理的基本内容1.核定俱乐部各种物资需求量，编制与执行物质供应计划，并根据市场情况、俱乐部业务情况的新变化不断修正供应计划，提高物资供应的科学性。2.全面了解俱乐部所需的各种物资的特性，深入研究适合各种物质的保管、储藏方法，使物资安全度过采购——使用之间的过渡期。3.编制科学、严密的物资管理制度。制定俱乐部各类物资的流通程序、设计物资流转过程的管理方法和严格的规章制度。4.核定俱乐

2、部各类物资的消耗定额，监督各类物资的使用过程，核算其使用效率，使所有物资在俱乐部的业务过程中充分发挥其应有的使用价值和经济效用。5.用各种方法回收俱乐部各种尚有利用价值的报废物资并设法使其再生，29叶予舜二〇一七年七月三十一日星期一再次为俱乐部经营做出贡献，达到物尽其用、节约经营成本的目的。一、俱乐部物资管理的基本目标俱乐部物资管理的基本目标是：适时、适量、优质、优价、善藏、高效。二、俱乐部物资管理的特点俱乐部物资管理的特点：“复杂性”。体现在以下几个方面：1.会员需求的多变性影响着俱乐部物资管理的规定性。2.俱乐部营销业绩的不稳定影响着俱乐部物资管理的计划性。3.俱乐部物质的丰富性影响着物资

3、管理技巧的多样性。4.俱乐部部分物资的相对不可储存性影响着物资管理的时效性。三、俱乐部物资管理的基础分析俱乐部物资用品的特点：品种繁、花色多、数量多少不一，而且各个部门互不相同。(一)物资分类1.按物资的价值分：低值易耗品、物料用品、大件物资。2.按物资的自然属性分3.按物资的使用方向分4.按物资所处不同阶段分(二)物资标准化29叶予舜二〇一七年七月三十一日星期一1.简化采购2.加快采购速度3.简化仓储4.降低成本5.简化入库手续(一)物资分析物资ABC分类表物资分类占全部品种百分比占全部资金百分比A10~1570~80B20~3020~25C60~655~10一、俱乐部物资管理组织体系(一)

4、财务部门实际控制俱乐部物资管理过程(二)物资管理中心统一控制俱乐部物资管理过程(三)集中和分散相结合的物资管理方式29叶予舜二〇一七年七月三十一日星期一俱乐部物资定额管理一、俱乐部物资定额管理原则1.从实际出发2.统筹兼顾、保证重点、照顾一般3.参照历史、着眼现状、动态管理4.小处着手，全面管理5.制定制度，依法管理二、俱乐部物资消耗定额俱乐部物资消耗定额是指俱乐部在一定时期、一定的生产技术水准下，为完成某项任务或制造单位产品所必须消耗的物资数量标准。(一)确定俱乐部物资消耗定额的工作程序1.考虑到各个部门的具体情况，俱乐部首先将物资消耗定额的任务下达到各个部门，并详细说明物资消耗定额的意义和

5、内涵以及各部门进行物资消耗定额的工作要求和确定物资消耗定额的标准。2.各部门根据自己的特点详细制定单位产品或单位接待能力所需的物资配备表，注意区别一次性消耗物品和多次性消耗物品。3.确定客用一次性消耗物品单位时间或单位产品的消耗定额。4.确定客用多次性消耗物品在寿命期内的损耗率或一段时间的更新率。5.综合汇总。29叶予舜二〇一七年七月三十一日星期一(一)确定俱乐部物资消耗定额的方法1.经验估算法2.统计分析法3.实物实验法(二)确定俱乐部物资消耗定额的注意点1.合理选择物资消耗定额的计量单位2.建立健全的物资消耗定额奖惩制度3.提高俱乐部管理水平一、俱乐部物资仓储定额仓储定额：俱乐部规定的各类

6、物资的仓储限额。在一定的经营条件下，俱乐部为保证接待服务质量，保证服务活动不间断地顺利进行所必须的、合理的物资用品储备数量。(一)俱乐部仓储定额的分类及确定1.经常仓储定额平均每天需要量=该类物资全年计划需要量/3652.保险仓储定额保险仓储定额=物资的日消耗定额×保险储备天数某物资仓储定额=经常仓储定额＋保险仓储定额29叶予舜二〇一七年七月三十一日星期一=平均每天需要量×（进货间隔天数＋保险仓储天数）1.季节仓储定额季节仓储定额=平均每天需要量×中断天数2.订货点库存定额订货点库存定额=备运时间×物资日消耗定额＋保险仓储量=保险仓储定额×23.经济仓储定额(一)俱乐部物资仓储定额管理的重点1

7、.每个仓储定额指标除量的规定性之外都应有质的规定性，谨防为了片面追求量的规定性而忽视对质的规定性的要求。2.注意总、分仓库统计口径的一致性。3.考虑仓储定额管理的动态性。29叶予舜二〇一七年七月三十一日星期一俱乐部物资采购管理一、采购管理的主要内容(一)认真分析俱乐部所有业务活动的物资需要，依据市场近况，科学合理地确定采购物资的种类与数量。(二)根据俱乐部各业务部门对物资的质量需求与价格需求，选择