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1、食品企业质量管理体系的建立 随着市场经济的深入发展,顾客已在过去满足于产品使用性的基础上,对产品的耐用性、可靠性、美观性和经济性提出了更高的要求。即从过去注重产品或服务的结果,转变为现在更注重产品或服务的过程。而ISO9000标准恰恰是为以顾客为关注的焦点建立过程管理体系的一个通用的质量标准。 ISO9000标准适应了企业对市场的需要,提高了企业的管理绩效,在思想和方法上拉近了企业与市场的距离[1-2]。因此,贯彻ISO9000标准,在企业中建立一套规范的、行之有效的质量管理体系,不仅使企业更容易得到市场和顾客的认同,实际上也是企业对市场可持续适应的一个重要的基础工作。 1中小食品
2、企业管理现状 根据2011年6月工业和信息化部、国家统计局、国家发展和改革委员会、财政部联合印发了《关于印发中小企业划型标准规定的通知》中规定:在工业中,企业职工在1000人以下或营业收入40000万元以下的为中小微型企业。依据此规定,我国中小企业占绝大多数,故也是推动我国经济发展不容忽略的一股重要力量。目前,多数中小型食品加工企业的情况基本相同:企业职能部门设置不全;员工初中文化水平,相应专业知识不强;制度不完善,生产管理无序;生产过程得不到有效的控制;设备长期不维护;车间脏、乱现象随处可见;生产、销售、采购几乎均由厂长一把抓,一人说了算;质量管理方法落后,质量管理体系未能建立或运行
3、效果差,出现问题事后补救,质量管理体系无人问津;从未严格执行出厂检验要求;未达质量标准的产品厂长签字一样可以流向市场,而且企业研发能力差,不能随市场行情快速转变产品类型等等各方面的问题。 2存在质量管理问题的分析 2.1企业的质量目标不具体 中小企业制定的质量目标一般是:为消费者生产满意的产品,不具体,导致企业员工对实现以上质量目标比较茫然。 2.2企业的组织机构不完善,缺乏必要的规章制度 企业规模扩大了,但管理方法并没有随之改变。 而是沿袭企业初期的管理方法,职能部门基本不设,或即使设了也是厂长负责的,部门之间缺少相互制约。一些规章制度虽然制定了,但由于执行能力弱而形同
4、虚设。另外,中小企业为了节省资金,基层领导一般身兼数职,职责权限未能进行合理划分,导致一些规章制度落实困难。 2.3管理人员相应缺乏,车间管理混乱 企业的规律一般是:一把手负责制,厂长直接安排生产计划和生产。企业发展初期,由于人员少,产量不高,这样的生产优势非常明显,不用相互请示,生产随市场而变。但随着企业的规模不断扩大,厂长一个人的体力、精力毕竟有限,既要顾这,又要顾那,基本无暇顾及生产安排。同时由于未能有效控制生产各过程,随意变动,必然会导致车间管理混乱。 2.4产品出厂质量检验不严 上述企业生产的面粉、麸皮等产品,出厂检验指标包括:水分、面筋、灰分、粉质、拉伸等相关指标。
5、 由于质检部门缺失,客户拿到的出厂检验报告只包含简单的几项:外观、净含量和水分,既没有对出厂要求检验的指定指标进行检验,也未按规定进行逐批检验。 2.5企业员工学历低,很难有高质量的管理方法 企业员工学历低主要体现在两个方面,一是管理人员学历低,中、小型企业的管理人员一般都是企业的元老,这些人一般都是学历较低、有较丰富的技术经验,在管理上他们更喜欢沿袭以前的方法,总嫌质量管理体系的程序太死板、太麻烦。二是企业员工学历低,素质差,管理他们较为困难。 3企业质量管理体系的建立 建立、完善质量管理体系一般要经历:①统一认识,教育培训;②质量体系的策划与设计;③体系的实施和运行;④体
6、系审核和管理评审几个阶段[3-4]。 3.1统一认识,教育培训 质量体系建立和完善的过程,是基于教育的过程,也是提高、统一认识的过程。要想使质量管理得到真正的贯彻和落实,必须做到全员培训,使质量管理的概念深入人心。包括组织高层领导、各管理层和与产品质量形成全过程有关的各作业人员。教育培训要分层次,循序渐进地进行。 3.2策划与设计 3.2.1制定质量方针和质量目标质量方针是该企业的质量宗旨和质量方向,所以应制定出符合企业具体情况的质量方针。质量方针的内容包括对质量、质量管理的态度,对质量的承1况,将上述面粉厂的质量方针定为:以质量求生存、靠信誉谋发展、树名牌形象、创一流企业。质量
7、目标定为:产品出厂合格率100%、合同履约率100%、设备完好率≥95%、顾客满意程度≥90%。 3.2.2职责、权限和沟通参照ISO质量管理的过程方法,该企业设置了配套的组织机构:厂长下设管理者代表、公司办、供销部、质管部、生技部等。并规定了各部门的职责、权限以及如何进行沟通的方式:通过每周一、三、五上午固定的例会进行沟通协调。 3.2.3针对产品的策划与设计生技部负责策划、开发产品和生产,保证策划与管理体系过程的
