简论食品科学课程论文内容

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1、简论食品科学课程论文内容简论食品科学课程论文内容_食品与科学课程论文导读：或者烧烤食物吃鱼、虾、海带等水产品吃糖果、糕点服用维生素、矿物质等保健品吃得十分饱两餐之间吃东西玩电脑、看电视或者看书时吃东西不吃早餐吃粗粮或者杂粮饮食中尽量包括不同颜色、不同口味的√食品喝牛奶或者吃豆制品节食减肥每餐都要吃米饭或者面食√√√√√√√√√√√√每天如此经常“食品营养概论”课程论文：膳食平衡状况调查一目的通过膳食调查了解自己的膳食营养状况。丰富大学生的营养知识，帮助其养成良好的饮食习惯，确保营养平衡。二膳食调查和记录1、①列出一星期摄入的全部食物及饮料的名称；②详细描述所摄人食物

2、和饮料的烹调方法，如有可能还应记录食物的商品名称、摄人时间和地点；③估算所有食物、饮料的数量，可用通常的家庭器皿估量；④将所有的记录准确写人调查表。表1膳食调查表日期食物类型星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日早餐炒粉糯米鸡（一盘）（一个）炒粉豆沙包小笼包6（两个）个没吃面包2个午餐鱼片猪肝粥炒饭豆豉鲮鱼饭南瓜芹菜木耳既肉豆腐西兰花瘦肉排骨青菜鱼肉，猪肉青菜，晚餐鱼肉饼包心菜饭关东煮面面巾豆皮蘑菇肉丸菜香蕉冬瓜鸡扒生菜鸡蛋土豆椰菜花肉片土豆瘦肉豆角鱼肉鸡肉猪肉青菜豆腐汤快食面宵夜12、请根据自己在一星期里的膳食情况回答下表的问题，在你认为是自己情况的空格里打钩

3、，了解自己的饮食习惯。表2膳食频率调查表问题吃水果、蔬菜喝咖啡、茶等饮料（瓶装水、奶制品和√豆制品除外）吃油炸食物或者烧烤食物吃鱼、虾、海带等水产品吃糖果、糕点服用维生素、矿物质等保健品吃得十分饱两餐之间吃东西玩电脑、看电视或者看书时吃东西不吃早餐吃粗粮或者杂粮饮食中尽量包括不同颜色、不同口味的√食品喝牛奶或者吃豆制品节食减肥每餐都要吃米饭或者面食√√√√√√√√√√√√每天如此经常如此偶尔如此√几乎没有2三身体能量需要量E的计算根据各自的身高、体重等条件计算能量需要量E：1、基础代谢消耗的能量E1：体表面积(m2)＝0.00659×身高(cm)＋0.0126×体重

4、(kg)－0.1603体表面积=0.00659×174+0.0126×63—0.1603=1.78016（m2）然后再按年龄、性别查BMR（基础代谢率）表，计算基础代谢消耗的能量。男，22岁，查表得BMR=38.6kj/(h.m2)E1=38.6×1.78016×24=1649.14022KJE1（KJ）=BMR×体表面积×24小时2、消化脂肪、蛋白质和碳水化合物所需能量E2消化脂肪能量Ef：消耗本身产生能量的4%～5%Ef=2702.96×4%=108.1184KJ~Ef=2702.96×5%=135.148KJ碳水化物Ec:消耗本身产生能量的5%～6%Ec=36

5、60.216×5%=183.01KJ~Ec=3660.216×6%=215简论食品科学课程论文内容_食品与科学课程论文(2)导读：9.6123KJ蛋白质Ep:消耗本身产生能量的30%Ep=1052.1×30%=315.63KJE2（KJ）=Ef＋Ec＋EpE2(min)=Ef+Ec+Ep=5059.40KJ3、从事各种活动和劳动所需要的能量E3：中等体力活动：3所消耗的能量计算E3（KJ）=E1×1.7（男）=1649.14022×1.7=2803.54KJ身体能量需要量E=E1＋E2＋E3E=705.8284+2803.54+1649.14022=5158.508

6、62KJ四膳食中营养素的计算查食物成分表，计算摄入种类食物的能量和营养素的含量，再将相关数据记入表格。1、将自己摄入的各类食物量与“2007中国居民平衡膳食宝塔”相比较：表3学生每人每天各类的摄取量项目摄入量推荐量是否达到推荐量水17501200是是否否否否否否否否粮谷300250-400蔬菜120300-500水果25200-400蛋1525-50鱼虾类050-100肉15050-75豆类1530-50乳类0300油脂2725表4食物营养成分表1食物名称米饭鱿鱼鸡肉豆浆鸡肝豆角萝卜重量/g10097661001009696蛋白质/g2.617.419.31.816

7、.62.51脂肪/g0.31.69.40.74.80.20.2碳水化合物/g25.601.302.84.67.7维生素A/ug03548151041433688硫胺素/mg0.020.020.050.020.330.050.04核黄素/mg0.030.060.090.021.10.070.03钙/mg74491072932铁/mg1.30.91.40.5121.51表3.2食物营养成分表24食物名称海虾生菜面包鱼猪肉鸡蛋油条牛奶菠萝豆腐苹果豆芽白粥梨花生木耳土豆李子汽水香芋重量/g51811005910088100100681007610010082711009