秀珍菇栽培完整版

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1、秀珍菇栽培完整版 上海市农业科学院食用菌研究所；农业部食用菌遗传育种重点开放实验室 上海市农业遗传育种重点实验室，上海 201106）一、概述：秀珍菇（PleurotusgeesteranusSinger.），又名袖珍菇、环柄侧耳、黄白侧耳、环柄斗菇、姬平菇和小平菇等，隶属担子菌纲(Basidiomycetes)、伞菌目(Agaricals)、侧耳科(Pleurotaceae)、侧耳属(Pleurotus)[1]。秀珍菇子实体单生或丛生，菌盖扇形、肾形、圆形、扁半球形、后渐平展，基部不下凹，成熟时常波曲，盖缘薄初内卷、后反卷，有或无后沿，横径3

2、－15厘米，灰白、灰褐、表面光滑肉厚度中等，白色；菌褶延生、白色、狭窄、密集、不等长，髓部近缠绕型；菌柄白色，多数侧生、间有中央生、上粗下细、宽0.4--3厘米或更粗，长2--10厘米，基部无绒毛。有浅灰色和乳白色两种，菇柄粗壮，长2一3cm，中实、色白[2]。秀珍菇目前国内有两个菌株：一是引自日本的“小平菇”，出菇温度8一24℃，菌盖灰色，成熟后色白，丛生柄短，产菇集中；二是引自台湾的小平菇，出菇温度8一24℃，菌盖浅灰色，单生、柄短，中生或偏生[3]。秀珍菇质地脆嫩，清甜爽口，且富含蛋白质、真菌多糖、维生素及微量元素，并含有人体所需的8种氮

3、基酸，营养十分丰富且有保健功能。其蛋白质含量比双孢蘑菇、香菇、草菇更高，质地细嫩，纤维含量少；据福建省农业科学院运动土壤肥料研究所测定，鲜菇中含蛋白质3.65-3.88%、粗脂肪1.13-1.18%、还原糖0.87-1.80%、糖分23.94-34.87%、木质素2.64%、纤维素12.85%、果胶0.14%，还含有纤维素、矿质无素等。它的蛋白质含量，接近于肉类，比一般蔬菜高3-6倍，秀珍菇含有17种以上氨基酸，更为可贵的是，它含有人体自身不能制造，而日常饮食中通常又缺乏的苏氨酸、赖氨酸、亮氨酸等。可见，秀珍菇是一生中高蛋白、低脂肪的营养食品，

4、它鲜美可口，具有独特的风味，美其名曰“味精菇”。因此成为近年来新兴的菌中新秀，时尚珍菇，颇受市场欢迎。秀珍菇原系热带及亚热带的一种野生食用菌,原产于印度，1974年Jandiaik,C.L在印度詹务效外，喜马拉雅山山脚下，罗氏大戟的菇木上发现的。经过分离和人工栽培，证实是一株高产优良食用菌。1978年，凤尾菇菌种经香港引起之后，广东、福建、山西、吉林等省都栽培成功。福建三明真菌所经过几年来引种试验，发现凤尾菇无论在食用方面或栽培、产量等方面均比通常栽培的平菇有更多的优点。且秀珍菇生长适应性强，适宜生长的基质广泛。但生物学特性受环境影响较大，变种

5、较多，因而其分类地位难以确定，从1821年（Fries）到1961年(Singer)共有25次定名。秀珍菇的菌丝生活力极强，有很强的腐生能力，可以在稻草、麦秸、废棉、木屑、茶叶渣、香蕉杆为主要原料的基质上生长，能分解纤维素、半纤维素、木质素、淀粉等。二.生物学特性:1.营养:主要营养源来自纤维素和木质素的原材料。诸如棉籽壳、甘蔗渣、杂木屑、玉米芯、豆秆等作为碳源，其中尤以棉籽壳为主要原材料时产量最高；以麦麸、米糠、尿素和玉米粉等作为氮源；过磷酸钙、磷酸二氮钾等作为无机盐。碳氮比为20--30:l为宜[2]。上海市农业科学院食用菌研究所的冯志勇等

6、人的研究结果表明[4]，秀珍菇菌丝生长的最适碳源、氮源组合是酵母粉和可溶性淀粉。半乳糖为碳源时，菌丝生长速度较快，但长势较弱，因此半乳糖不宜做秀珍菇的碳源；而以甘氨酸为氮源时，菌丝生长较快，但菌丝生长势较以酵母粉为氮源时弱，因此甘氨酸不是秀珍菇的最佳氮源。2.温度:秀珍菇菌丝生长的最适温度为25℃。27℃时，菌丝日均生长速度最快，达7.22mm，但菌丝明显不如25℃时浓密；低于20℃，菌丝呈气生状，生长极缓慢；高于27℃，菌丝生长速度明显降低35℃或35℃以上菌丝死亡[4];出菇温度范围10℃－30℃左右，原基形成和菇蕾生长最适宜温度是15－2

7、5℃，温度低于10℃，很少再产生原基。低于15℃，子实体生长缓慢。温度高于25℃，菇蕾生长快，成熟早，菌盖成熟时多呈漏斗状。出菇阶段，如果有较大的昼夜温差刺激，原基容易产生：10℃以上的温差可有效地刺激子实体原基分化，但子实体发生后仍需保持恒温，保证产量和质量[5]。3.水分（湿度）:秀珍菇原产于热带的雨林地区，对空气的相对湿度与培养料的含水量比较敏感。木屑培养基的含水量60％，棉子壳含水量65％，稻草含水量70－72％时，秀珍菇菌丝均能正常生长，而子实体发生时对空气湿度的要求比菌丝生长期高得多。空气湿度低于70％不易发生于实体，70～80％时

8、，子实体生长较慢，85～95％时子实体生长正常，菌肉肥厚细嫩，菌柄粗壮[5]。相对湿度超过95％时出现菌柄抽长，不长菇盖的畸形菇[2]。更不宜在菇体上