秋季营养食谱与养生食谱的原则

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1、秋季食谱营养与养生的原则：在秋分之后，阳气渐收，阴气渐长，此时人体应顺应四时变化的规律，进入保护阴气的时机，在饮食方面应以防燥养阴、滋阴润肺为主，这是秋季养生之道的重要的地方，尤其是秋季养生食谱不容忽视。那么秋季养生食谱有哪些呢？适合秋季的营养与养生食谱。中医认为“肺乃气之海，气乃人之根，人乃气之聚”，肺与秋气相应。秋季降雨少，空气干燥，燥邪最易伤津犯肺，使人出现咽干、鼻衄、咳嗽、肤涩等“燥病”。因此，秋天养生应以养肺为先，防病要特别注意防止呼吸疾病感染。《素问.脏气法时论》说：“肺主秋……肺收敛，急食酸以收之，用酸补之，辛泻之”。可见酸味

2、收敛肺气，辛味发散泻肺，秋天宜收不宜散，所以要尽量少吃葱、姜等辛味之品，适当多食酸味果蔬。秋时肺金当令，肺金太旺则克肝木，故《金匮要略》又有“秋不食肺”之说。秋季燥气当令，易伤津液，故饮食应以滋阴润肺为宜。《饮膳正要》说：“秋气燥，宜食麻以润其燥，禁寒饮”。更有主张入秋宜食生地粥，以滋阴润燥者。总之，秋季时节，可适当食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、菠萝、乳品等柔润食物，以益胃生津。秋季饮食宜滋补。秋季引补是中医养生要旨之一，为冬令进补打好基础，避免冬季虚不受补的发生，可适当服用沙参、麦冬、百合、杏仁、川贝等中药材，对于缓解秋燥有良效。秋季

3、宜少辛增酸。秋天要少吃一些葱、姜、蒜、韭菜、辣椒等辛味之品，以免伤及肺气；要多吃一些酸味的水果和蔬菜，要选择苹果、石榴、葡萄、芒果、柚子、柠檬、山楂等酸味食品，以防秋燥。入秋饮食宜甘润。宜多选甘寒滋润之品，如百合、银耳、山药、梨、葡萄、荸荠、糯米、甘蔗、豆浆、芝麻、莲藕、菠菜、猪肺、鳖肉、橄榄等，这些食物有润肺生津、养阴清燥的作用。应少食葱、姜、辣椒等辛味之品。秋季养生食谱的饮食调理应当注意：以生津润肺，养阴清燥、通畅大便为主。可选用百合、芝麻、萝卜、莲藕、蜂蜜、银耳、梨、鸭等食物，忌进食辛辣、煎炸之物，生冷食物也不宜多食。有高血压与冠心病

4、的老年人应防便秘，小儿要防秋泻。以麦冬30克水煎代茶饮用，有滋阴润肺之功。（A）、秋季营养食谱推荐（一日）对象：成年人，轻体力劳动者。本食谱供能量2400千卡，蛋白质80克，其他营养素基本符合中年人要求。【早餐】：小米粥(小米50克)、花卷(标准粉50克)、咸鸭蛋(50克)。【午餐】：大米饭(粳米150克)；炒肉末豌豆(肥瘦猪肉30克、豌豆100克、植物油5克、味精、盐适量)；炒肉丝芹菜(瘦猪肉20克、芹菜150克、植物油5克、味精、盐适量)；5虾皮黄瓜汤(黄瓜50克、紫菜2克、虾皮8克、植物油1克、精盐适量)【晚餐】馒头(标准粉150克)

5、；葱爆羊肉(瘦羊肉50克、大葱25克、植物油6克、盐适量)；素拌菠菜(菠菜150克、麻酱10克、味精、盐适量)；丝瓜汤(丝瓜25克、面筋20克、香菜适量)。水果：（西瓜200克）。（B）、秋季营养菜谱；秋季，天高气爽，夏日的酷暑开始转为凉爽，人体内的消耗开始减少。秋季以燥为特点，人们在秋季会感到咽干鼻燥、皮肤干涩、口渴欲饮。秋季是夏日人体大量耗能后的供给站，人体在夏日大量消耗的营养需要在秋季得到补充。秋季还是冬日寒冷天气来临前的准备和适应阶段。总之，秋天因其自身的特点，而不得不让我们特别注意与之相适应的饮食营养。秋季进补的营养菜谱推荐：A、

6、砂锅豆腐【功效】具有益气和中、生津润燥、补肾养血、补气养胃的作用。【口味】咸鲜香【工艺】炖【用料】豆腐200克、瘦猪肉100克、鸡肉50克、口蘑30克、海米10克、玉兰片（水发）50克、火腿20克、肉汤500克、豌豆尖5克、精盐4克，味精2克。【制作】1、将豆腐上笼屉蒸30分钟，取出，切成长方形块，备用；2、将猪肉切片，将鸡肉切块，备用；将口蘑泡洗干净，备用；3、将玉兰片、火腿切片备用；4、将砂锅加水适量烧开，加入豆腐、猪肉、海米、鸡肉、口蘑、玉兰片、火腿片等，用文火炖30分钟后，加入盐、味精、豌豆尖，即可食用。B、红烧带鱼【功效】可暖脾胃

7、、补气血。【口味】咸鲜香【工艺】烧制【用料】带鱼1条、黄酒30克、酱油15克、植物油250克、姜1片、蒜泥少许。【制作】1、将带鱼去内脏、沥去水分后切成段，用黄酒、酱油、盐浸泡，备用。2、用姜片擦锅后，倒入植物油，热后放入鱼段，暂不用翻个儿。待煎成金黄色结痂时，再煎另一面，直至煎熟。随后，盛出，撒上蒜泥，即可食用。C、芦笋干贝【功效】能促进新陈代谢，清除体内毒素，强化血管、降低胆固醇，维持血压正常，尤适合心血管及高血压患者。【口味】鲜香【工艺】蒸、煮5【材料】芦笋400克、干贝5粒、红辣椒1个、姜2片。A、料：盐1/4大匙、胡椒粉1/2小匙

8、。B、料：淀粉水1大匙。【制作】1、红辣椒洗净，去蒂、切丝；姜去皮，切片。2、芦笋洗净，去根部及老皮，放入滚水中烫熟，捞出，浸入冷开水中泡凉，捞出，沥干水分，盛入盘中备用。3、干