gaode第三节蛋白质和核酸课件.ppt

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1、第三节蛋白质和核酸第四章生命中的基础有机化合物学习目标1.掌握氨基酸的组成、结构特点和主要性质；2.了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。3.掌握蛋白质的组成、结构和性质；4.认识核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中的作用。学习重点1.氨基酸的结构特点和性质2.蛋白质的组成、结构和性质“生命是蛋白质存在的方式”——恩格斯蛋白质是最重要的营养物质阅读讨论：蛋白质在人体内起什么作用？（1）对生物反应起催化作用的：（2）运输氧作用的：（3）保护作用的：（4）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白：（5）构成动物大部分结构的纤维物质：酶血红蛋白毛发

2、、皮肤、甲、壳等;抗体软骨、肌肉思考讨论：蛋白质在人体内是如何代谢的？食物中的蛋白质→氨基酸→人体内多种蛋白质组成蛋白质的基本结构单位氨基酸一、氨基酸的结构与性质1、氨基酸：羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的衍生物叫氨基酸。R—CH—COOHNH2羧基氨基组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸，即氨基在羧基的α位上组成蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分。必需氨基酸是人体生长发育和维持氮元素稳定所必需的，人体不能合成，只能从食物中补给，共有8种；非必需氨基酸可以在人体中利用氮元素合成，不需要由食物提供，有12种。资料：2、几种常见的氨基酸①甘氨酸③

3、苯丙氨酸④谷氨酸②丙氨酸NH2—CH2—COOH（氨基乙酸）（α-氨基丙酸）CH3—CH—COOHNH2（α－氨基苯丙酸）（α-氨基戊二酸）3、α-氨基酸（天然氨基酸）的物理性质无色晶体，熔点较高，能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚）化学性质1：两性与酸反应与碱反应R—CH—COOHNH2酸性碱性4、氨基酸的化学性质+HCl+NaOH+H2O甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：两性小结：OH－R–CH–COOHNH3＋R–CH–COO－NH2阴离子阳离子(强碱中)(强酸中)R–CH–COOHNH2H＋

4、下列物质中既能与盐酸反应，又能NaOH溶液反应的是①NaHCO3②(NH4)2S③Al(OH)3④NH4Cl⑤H2N-CH2-COOH⑥CH3-COOHA.①②③B.①②④⑤C.⑤⑥D.①②③⑤小结既能与酸反应又能与碱反应的物质(1)多元弱酸的酸式盐；(2)弱酸的铵盐；(3)具两性的物质；(4)氨基酸；D化学性质2：成肽反应（取代反应）+H2O+肽键成肽反应：氨基酸分子之间脱水缩合形成含有肽键的化合物的反应。●两个氨基酸分子消去水分子而形成二肽,多个氨基酸分子消去水分子而形成多肽.H2OH2OH2O蛋白质多肽氨基酸的成肽反应HHHOHnH2NCH

5、R1COOHnHNCHR1COO+(n-1)H2OHOHα-氨基酸多肽蛋白质相互转化：知识拓展ΔNNOOHHHNHOCH2COH+OCHOCH2HNH+2H2OCH2—CH2—CO—OHCH2—CH2—NH—HH2CC=OCH2—CH2CH2—NH+H2O二、蛋白质的结构与性质1、组成：蛋白质是由C、H、O、N、S等元素构成的氨基酸分子通过肽键结合成相对分子质量很大（几万到几千万）的有机高分子化合物。人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。蛋白质属于天然高分子化合物在奶和奶的制品中2、蛋白质的存在在豆类、薯类、小麦和谷类中广泛存在于生物体内，

6、是组成细胞的基础物质，如肌肉、皮肤、发、角、蹄、酶、激素、抗体、病毒；在植物中也很丰富，比如大豆、花生、谷物。蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的—结晶牛胰岛素。3、蛋白质的结构（自学88页）①溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清）能溶解在水里形成溶液。4、蛋白质的性质③两性——因为它由氨基酸组成。②水解：天然蛋白质水解的最终产物为α－氨基酸。●实验：鸡蛋白溶液加热蛋白质凝结加水不再溶解鸡蛋白溶液蛋白质凝结加水不再溶解●结论：在加热、加压、紫外线、超声波等，酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精、丙酮等作用下

7、，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种过程是不可逆的。●应用：消毒原理，注意防中毒乙酸铅⑤:变性实验4-3：在医院的病房里，常常安放紫外灯，其目的就是杀死空气中的病菌；在一些高级宾馆里，常备有紫外线消毒橱，用于餐具等的消毒；现在各种饮料、啤酒、矿泉水等所用水的消毒，绝大多数都是通过紫外线发生器发出的紫外线，经一定时间的照射来完成的。紫外线消毒橱灰料配方：生石灰50g、纯碱3g、草木灰1g、食盐2g、水20g、茶叶微量。CaO+H2O=Ca（OH）2Ca（OH）2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOHCa（OH）2+K2CO3=

8、CaCO3↓+2KOH松花蛋的腌制原理●实验：鸡蛋白溶液蛋白质凝聚蛋白质重新溶解●结论：1、蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液〔如Na2SO4