蛋白质和核酸 (课件PPT).ppt

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1、章生命中的基础有机化学物质第3节蛋白质与核酸（课时2）本节课的主要授课内容是酶、核酸和氨基酸。由于学生在第1课时中主要学习了蛋白质的性质，因此本节课采取问题导入法，复习提问：蛋白质的化学性质是什么？如何鉴别蛋白质？然后讲授酶及其特点，核酸，氨基酸的概念、结构及其性质。对于氨基酸脱水缩合反应，课件中配有例题和练习题，通过讲练结合，教师要引导学生总结、归纳氨基酸脱水缩合的一些规律。复习提问：(1)蛋白质的化学性质是什么？(2)如何鉴别蛋白质？二、神奇的蛋白质——酶——生物催化剂1、什么是酶一类由细胞产生的，对

2、生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。①专一性一种酶只催化一种反应。②高效性是化学催化剂的107～1013倍③条件温和，不需加热常温可反应，30℃～50℃活性最强2、酶催化作用具有的特点三、核酸1、一类含磷的生物高分子化合物，相对分子量可达十几万至几百万。2、核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中起着决定性的作用。3、具有酸性4、分类：（1）脱氧核糖核酸（DNA）：生物遗传信息的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。（2）核糖核酸（RNA）：根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的

3、合成。动物：肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；植物：如大豆，花生，谷物。蛋白质的存在氨基酸是组成蛋白质的基本单元。1、定义：羧酸分子中烃基上的氢原子被—NH2（氨基）取代所得的一类化合物。2、结构氨基羧基取代羧酸四、氨基酸的结构与性质3.几种常见的氨基酸(1)甘氨酸（氨基乙酸）(2)丙氨酸(α-氨基丙酸)CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2(4)谷氨酸(2-氨基-1,5-戊二酸)(3)苯丙氨酸(α-氨基苯丙酸)—CH2—CH—COOHNH2HOOC—CH2—CH2—CH—COOH

4、NH24、物理性质：α-氨基酸，无色晶体，熔点较高，能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚。+HCl5、化学性质：⑴氨基酸的两性-COOH显酸性-NH2显碱性+NaOH+H2O氯化氨基乙酸甘氨酸纳既能跟酸又能跟碱反应的物质：Al，Al2O3，Al(OH)3弱酸的酸式盐：弱酸弱碱盐：氨基酸、蛋白质AgNO3NaHCO3，NaHS(NH4)2CO3，(NH4)2S(2)成肽反应：两分子氨基酸，在酸或碱存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物。+H2O

5、+肽键酶或酸或碱二肽4种由甘氨酸和丙氨酸混合反应形成的二肽可能有几种？写出其中一种的化学反应方程式。CH3CHCOOH+NH2CH2COOHNH2酶或酸或碱CH3OHONH2—CH—C—N—CH2—C—OH+H2O多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成各种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子量在10000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。氨基酸二肽多肽链蛋白质M>1万成肽反应氨基酸、多肽、蛋白质的关系H2OH2OH2O蛋白质多肽水解水解例题：1.由2个氨基酸脱水缩合成

6、一条肽链的化合物，这个化合物的名称称为，含有个肽键，失去个水分子。2.由3个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称称为，含有个肽键，失去个水分子。二肽11三肽223.由m个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称称为，含有个肽键，失去个水分子。m肽m-1m-14.由m个氨基酸脱水缩合成n条肽链，要脱去个水分子，形成条肽键。m-nm-n肽键数＝氨基酸数—肽链数＝失去的水分子数1.如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么n个形成的蛋白质的相对分子质量为n×a－(n－m)×182.m个氨

7、基酸形成1条肽链，至少有个氨基，个羧基。3.m个氨基酸形成n条肽链，至少有个氨基，个羧基。11nn结论脱水数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数蛋白质相对质量分数＝氨基酸平均相对分子质量×氨基酸数－18×脱水数m个氨基酸形成n条肽链，至少有n个氨基、n个羧基。试着说出蛋白质种类多种多样的原因。（1）氨基酸的种类不同（2）氨基酸的数目成百上千（3）氨基酸的排列次序千变万化（4）蛋白质的空间结构千差万别羊肉和牛肉都是由氨基酸形成的，为什么味道不同？羊肉和牛肉都是由氨基酸形成的，但是不同蛋白质的氨基酸种类不同，数目不同，

8、排列顺序变化多端，蛋白质的空间结构千差万别，因此羊肉和牛肉的味道不同。定义：结构：常见氨基酸：-NH2、-COOH氨基酸的两性成肽反应氨基酸化学性质取代羧酸1.下列过程中，不可逆的是（）A.蛋白质的盐析B.酯的水解C.蛋白质的变性D.氯化铁的水解2.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（）A.甲醛溶液B.CuSO4溶液C.饱和Na2SO4溶液D.浓硫酸CC3.下列哪种化合物不参与构成蛋白质（）D4、下图表示蛋白质分子结