团体标准挂面（征求意见稿）.pdf

《团体标准挂面（征求意见稿）.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、ICS67.060CCSX11团体标准T/ZZFSA003-2020挂面Driednoodles2020-XX-XX发布2020-XX-XX实施郑州市食品安全协会发布T/ZZFSA003-2020前言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由郑州市食品安全协会提出并归口。本文件起草单位：......。本文件主要起草人：......。本文件首次发布。IT/ZZFSA003-2020挂面1范围本文件规定了挂面的定义、技术要求和检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存、保质期等要求。本文件适用于挂面的

2、生产、检验与销售。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T1355小麦粉GB2715食品安全国家标准粮食GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中最大农药残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.239食品安全

3、国家标准食品酸度的测定GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB5749食品安全国家标准生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则LS/T3212挂面SB/T10070手工面3术语及定义LS/T3212界定的以及下列术语和定义适用于本

4、文件。3.1普通挂面commonnoodle1T/ZZFSA003-2020以小麦粉为主要原料，经过和面、压延、切条、干燥等工序加工而成的产品。3.2花色挂面colornoodle以小麦粉为主要原料，添加其它食品辅料，经过和面、压延、切条、干燥等工序加工而成的产品。4分类按照原料和工艺的不同分为普通挂面、花色挂面。5技术要求5.1原辅料要求原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。5.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有产品应有的色泽，均匀一致杂质无肉眼可见的外来杂质GB/T5492气味无酸味、霉味及其他异味口感煮熟后具有产品应有

5、的口感，不粘，不牙碜LS/T32125.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标指标项目普通挂面花色挂面检验方法水分/%≤14.5GB5009.3直接干燥法酸度/mL/10g≤4.0GB5009.239酚酞指示剂法自然断条率/%≤5.08.0LS/T3212熟断条率/%≤5.05.0LS/T3212烹调损失率/%≤10.015.0LS/T32125.4真菌毒素限量和污染物限量5.4.1真菌毒素限量应符合GB2761中生干面制品的规定。2T/ZZFSA003-20205.4.2污染物限量应符合GB2762中生干面制品的规定。5.5致病菌限量致病菌限量应符合

6、GB29921的规定。5.6农药残留限量农药最大残留限量应符合GB2763的规定。5.7食品添加剂和食品营养强化剂5.7.1食品添加剂的使用应符合GB2760中生干面制品及国家卫生健康委员会相关公告的规定。5.7.2食品营养强化剂的使用应符合GB14880中小麦粉制品的规定。5.8净含量及允许短缺量应符合JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》的规定。5.9生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6检验规则6.1组批同一班次、同一批投料生产的同一品种的产品为一个批次。6.2抽样方法和数量6.2.1出厂检验时，从成品库内对同一批次产品随机抽取，抽

7、样数量应满足出厂检验项目及备检样品的需要。6.2.2型式检验时，从成品库内对同一批次产品随机抽取，抽样数量应满足型式检验项目需要。6.3出厂检验6.3.1产品需经检验部门逐批检验合格后方可出厂。6.3.2出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、酸度、自然断条率、熟断条率、烹调损失率。6.4型式检验本标准技术要求中规定的所有项目均为型式检验项目，型式检验每半年进行一次。有下列情况之一时，亦应进行型式检验。a）新产品投产时；b）主要原料、关键设备或关键工艺有重大变动，可能影响食品质量安全时；c）停产三个月以上，又恢复生产时；d）国家有关监管部门提出时；

8、e）其他。3T/ZZFS