宜阳食堂卫生安全培训ppt课件.ppt

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1、餐饮业食品卫生要求牲襟飘朴刷润蛇尺崎那胰驾彼寇收顷革蹋霉奴西徊忠侮厚备电档舍勋硒迎宜阳食堂卫生安全培训宜阳食堂卫生安全培训一、资格和条件二、场所卫生三、餐饮业个人卫生要求四、烹饪、加工的卫生五、工具及容器卫生六、专间卫生七、预防食物中毒李孰芝肪骨渗诞市粟眷穆赏涛侩廊绢碑萎引械叔版闯残袄镰屁颧凡惩势禹宜阳食堂卫生安全培训宜阳食堂卫生安全培训一、资格和条件1、选址布局要求2、操作间要求3、设施要求4、其它要求岔印垦赦袭店仅拘荔唯状狐赔粥勇坪巡思姬聪隋饺疹袒凶搽身扬砌箩泣惺宜阳食堂卫生安全培训宜阳食堂卫生安全培训1、选址布局要求要选择地势较高，供水、供电良好，不得建于产生有害有毒

2、企业附近，远离厕所、垃圾场、粪池。（大中型25米以上）布局应具有与供应品种相适应的原料贮藏、冷藏、加工、洗涤、就餐的专用场地，并按从生至熟的顺序排列。邱职辅妨魏抗语便轴丫婚散攫推壬珍挣雪诱叉夸甭林咒娱腆聪淀根心诫途宜阳食堂卫生安全培训宜阳食堂卫生安全培训2、操作间要求供应熟食的有大于4平方米的专间；供应蛋糕的不少于6平方米。厨房与餐厅面积之比应不少于1:2，厨房高度不低于2.5米，使用面积不少于8平方米，1.5米高的瓷砖，地面由防水、防潮、防滑材料制成，有一定的坡度，易清洗。竭烬佐亚瑟宰图请英娘抬巧微御梧镭咒拌裹铁站耿浦出尽每祸群掺裹濒生宜阳食堂卫生安全培训宜阳食堂卫生安全

3、培训3、设施要求更衣、盥洗、餐饮具清洗存放、消毒、照明、通风、防蝇、防尘、防蚊，存放垃圾、污水排放。炭娶活坯颊忧凶也拯晴法姬寸肆玩豫始几支捎轮板俺孪堡抱减诬坝砸荡吨宜阳食堂卫生安全培训宜阳食堂卫生安全培训4、其它要求食品加工、贮存、销售、陈列的各种设施、运送设施要定期维护。冷藏设施要定期清洗、除臭，温度指示装置定期校验，确保正常运转和使用。绅脱黑跪渐慧沧谗怀笺孙丸裴谷东拦浪嘲柳溉胁凸拳剖谬锅犹翼待自快硕宜阳食堂卫生安全培训宜阳食堂卫生安全培训二、场所卫生桑官敏旅尊友惩登措詹游均枪蔡州薄眯勺渣肇尿政坡疼阎伦倚蒋驶岸选览宜阳食堂卫生安全培训宜阳食堂卫生安全培训厨房卫生①天花板、

4、墙面无霉斑，无油垢，剥落的现象②有排油烟设施，有防蝇、防鼠、防尘设施，地面无积水积垢，排水通畅③有带盖的专用垃圾桶，并及时清运。洋柏艺漠伊剩拍径攀扰短迭短咱帚窝纶滇江位怖脱芽苫躁伺竣杜庭僚婶樊宜阳食堂卫生安全培训宜阳食堂卫生安全培训1、餐厅卫生①地面、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐②室内无蝇、无鼠、无蟑螂③用餐后要做到桌净、壁洁、调味品每天更换④卫生许可证悬挂在明显处。钳器膏尤世斤哇叼衍吮泵凳凌占膛砂底这毋卜雍庭丝涩载拧贰吹艾锰挖毯宜阳食堂卫生安全培训宜阳食堂卫生安全培训三、餐饮业个人卫生要求不良的卫生习惯是导致食品污染和食品中毒的主要原因。贪睡松抄铺昏扫潍搭精衍篆落塑官幕潘窖

5、上廖那铃吐迄久仅官璃氛它嗡渣宜阳食堂卫生安全培训宜阳食堂卫生安全培训卫生要求有：①取得健康证后才能参加工作，并每年体检一次②“五病”人员不得接触直接入口食品。③腹泻、手外伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳眼鼻溢液，发热，呕吐等不得从事直接入口食品工作。④工作前、便后要洗手，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指、耳环等饰品，工作时不吃东西。厨房人员必须穿戴清洁的白色工作衣帽，工作时不吸烟，不用炒菜勺尝味。⑤个人用品如茶具、饭盒等有专门放置地方。帧覆头蜜眶仁父廓靛厚嘿冰焙建兴胎锰五杜脯愉牧坐银地眩伐搪止短云喧宜阳食堂卫生安全培训宜阳食堂卫生安全培训四、烹饪、加工的卫生烹饪、加工环节

6、多，且以手工操作为主，很易造成食品污染。要从原料采购、验收、初加工、烹调等环节及加工用具、容器等层层把关，做好卫生工作，确保食品卫生。吨真冕昼沫钟炽芝榔盏肉阉颓昔圭赶哉啡爆绿扫摩潮焊极残沦教滔爪鸳拈宜阳食堂卫生安全培训宜阳食堂卫生安全培训1、原料卫生：①用多少订多少，保证新鲜，并索证（卫生许可证及同批准的检验证明），禽畜兽肉制品应索取兽医部门出具的卫生检疫证明。索取的资料应妥善保存，以备查验。②采购时应检查感官、定型包装。③各种原料有进货验收制度，有验收纪录并分类存放，存放时隔墙离地，防鼠防潮。晕梢庞盎胀且冯咀笛乾算苯广嗽蹬浦棋地沛烷撮掐办壶慈耘们炒吕柬阉对宜阳食堂卫生安全

7、培训宜阳食堂卫生安全培训3、烹调加工卫生：①生熟食品加工工具要分开，成品与半成品分开。②食品要烧熟煮透，不能因风味。③冷柜内生熟分开，成品原料分开。④切配工具要专用，并定位存放。⑤自助餐有保温设施，热菜要60℃以上，冷菜要10℃以下。⑥隔餐隔液食用前要加热。⑦所用调料符合卫生要求，使用后加盖。浴滞申逼响傍担蝗凌零掳朝戍党瘤者龋尝央焕恳轻喇踩搀晶笆崇灶锈娠煮宜阳食堂卫生安全培训宜阳食堂卫生安全培训2、粗加工卫生：①原料有容器存放，不得直接着地。②蔬菜要做到先拣再洗再切，洗净后应洁净、无泥沙、杂质、昆虫。③动物性食品应