麻辣烫小店构思方案.doc

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1、一、办理《个体营业执照》程序如下：1、先凭《身份证》到经营地的工商所预核名称；咨询后领取并填写《名称（变更）预先核准申请书》→递交，→等结果→领取《企业名称预先核准通知书》→同时领取《个体工商户开业登记申请书》→办理相关审批手续。2、凭预核名称到当地食品药品监督管理局申请《餐饮服务许可证》；3、再到工商所申请办理《营业执照》。二、办理《个体工商户营业执照》需提交的材料有：1、经营者相片；2、经营者身份证及复印件；3、经营场所证明（房产证复印件、房屋租赁合同；4、《餐饮服务许可证》；5、此外，有些地方还需要当地环境保护部门，出具的“环评证明”和消防部门出

2、具的“消防许可证”。三、餐饮服务许可证名称类型扩展分类面积（㎡）容客（座）餐馆特大型餐馆＞3000＞1000大型＞500＞250中型＞150＞75小型≤150≤75分类特点就餐场所申请条件快餐店1.集中加工配送2.当场分餐食用3.快速提供就餐服务有1、具有与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；2、具有与制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾

3、和废弃物的设备或者设施；3、具有经食品安全培训、符合相关条件的食品安全管理人员，以及与本单位实际相适应的保证食品安全的规章制度；4、具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；5、国家食品药品监督管理局或者省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定的其他条件小吃店点心、小吃均可饮品店酒类、咖啡、茶水、饮料均可食堂供内部职工、学生等就餐有集体用餐配送单位根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送食品无中央厨房由餐饮连锁企业建立具有独立场所及设施设备集中完成食品成品或半成品加工制作并直接配送给餐饮服

4、务单位的提供者四、注意事项1.经营季节：冬季不必说，夏季必须投入空调设备，冷饮等；2.首先定位中低档消费层次，一般人均消费在30-40元左右，吃饭的顾客多属于中低等收入阶层，厅堂装修布置的不要过于豪华，要大方，整洁，因此应本着装饰格调统一，风格明快，环境档次中等的原则，营造一个温馨、简洁的用餐环境为目标，从吃饭的人的思维去考虑布局。3.门面的大小根据自己情况来定4.装修不需要高档豪华越是朴实无华越能贴近大众，不过招牌一定要醒目要有吸引力，红最是引人注目的颜色。五、选址条件1.场所的选定和门面的选择在学校、车站、闹市步行街及饮食一条街或小区内最为适合2.

5、生活气息浓郁3.人口流动大的交通要道4.在大专院校的入口处。5.大型社区的入口处6.长远发展原则：选址周边近期规划、远期发展。六、餐饮原则服务、明亮、干净、卫生、味道好！七、投入预计名称数量单价合计名称数量单价合计桌子货架椅子厨具冰柜监控餐具垃圾清扫电脑员工收银系统装修+房租共计：八、餐厅家具及合理布局1.餐桌餐桌分方桌、条桌两面种，方桌80×100cm，适合2-4人就餐；条桌为40cm×餐厅周边长度（靠墙），便于单人就餐。方桌适于居中摆放，条桌适于靠墙、靠窗，可充分利用面积。圆桌与条桌的数量应可根据实际面积适宜搭配。2.服务台服务台尽量为弧形，便于操

6、作及招呼周边客人，放置收银系统，摆放酒水饮料及主食等。3.餐具橱内置筷子、勺子、油碟、小碗等，需具备消毒功能。4.餐椅餐厅用的椅子要与餐厅的整体风格相协调，一般要求椅子灵巧，便于搬动，椅子与椅子能叠放在一起。餐厅用木椅较好。5.餐厅动线的安排（1）客人动线：客人动线应以从门到座位之间的通道畅通无阻为基本要求，一般来说采用直线为好。（2）服务员动线：餐厅中服务员动线长度对工作效益有着直接的影响，原则上愈短愈好。在服务员动线安排中，注意一个方向的道路作业动线不要太集中，尽可能除去不必要的曲折。6.餐厅的通道餐厅的布局中，既要考虑充分利用营业面积，又要考虑方

7、便客人进入和离开，还要避免打搅其他客人。餐桌间让一个客人入座尺寸为50cm左右，行走的最起码通道尺寸为100cm。7.气源（电源）安排应该在有天然气、输气管留检修的位置，在装修时应全部预埋。输气管用氧焊接，完工后加压测试，严禁漏。若为液化气瓶，则应摆放在桌下，摆放气灶开关的方向要注意既方便服务员调节火候大小，又方便顾客调节火候大小。建议尽量使用电器设备，另外，室内应配置足够的消防器材。8.厨房配置厨房的设备和布局是否符合麻辣烫的生产特点是重要环节。在设计厨房的设备和布局时，要考虑厨房的面积、安全及便于操作。（1）厨房面积控制在15-20平方米左右，明档

8、。（2）厨房的供电设备。厨房是用电比较集中的地方，因而要有自己的单独控制装置和超荷保护装置。经