化学2-专题3-第二单元-食品中的有机化合物-乙酸

《化学2-专题3-第二单元-食品中的有机化合物-乙酸》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第二单元食品中的有机化合物专题3有机化合物的获得与应用乙酸传说古代山西省有个酿酒高手叫杜康。他儿子黑塔跟父亲也学会了酿酒技术。后来，从山西迁到镇江。黑塔觉得酿酒后把酒糟扔掉可惜，把酒糟浸泡在水缸里。到了第二十一日的酉时，一开缸，一股浓郁的香气扑鼻而来。黑塔忍不住尝了一口，酸酸的，味道很美。烧菜时放了一些，味道特别鲜美,便贮藏着作为“调味酱”。故醋在古代又叫“苦酒”。醋的来历？在温热的洗澡水中，加少许醋，洗浴后会感觉格外凉爽、舒适。将醋与甘油以五比一的比例混合，经常擦用，能使粗糙的皮肤变得细嫩。醋还有保健与食疗的作用。醋还有降血压防止动脉硬化和治疗冠心病及高血压的

2、效果。用醋的蒸气薰蒸居室也能杀灭病毒与病菌，防止感冒与传染病。酒醉时喝一点醋可以醒酒。在食用大量油腻荤腥食品后可用醋做成羹汤来解除油腻与帮助消化。生活常识一、分子组成与结构O基团（羧基）：－C－OH（或－COOH）结构简式：CH3COOH分子式：C2H4O2结构式：CHHOHCHO二、乙酸的物理性质二、乙酸的物理性质乙酸又称醋酸，是无色、有刺激性气味的液体，熔点16.6℃，低于16.6℃就凝结成冰状晶体，所以无水乙酸又称冰醋酸。乙酸易溶于水和酒精。实验现象结论实验1向醋酸溶液中滴加石蕊溶液向醋酸溶液中滴加碳酸钠溶液实验2溶液变红醋酸呈酸性醋酸能与碳酸钠反应，说明

3、醋酸的酸性强于碳酸有气体逸出三、乙酸的化学性质1、酸性：CH3COOHCH3COO－+H+酸性强弱：CH3COOH＞H2CO3三、乙酸的化学性质NaOH+CH3COOH→CH3COONa+H2ONa2CO3+2CH3COOH→2CH3COONa+CO2↑+H2O三、乙酸的化学性质实验现象结论实验1向醋酸溶液中滴加石蕊溶液向醋酸溶液中滴加碳酸钠溶液实验2溶液变红醋酸呈酸性醋酸能与碳酸钠反应，说明醋酸的酸性强于碳酸有气体逸出三、乙酸的化学性质有浓郁香味油状物质生成乙酸能与乙醇发生酯化反应三、乙酸的化学性质2、酯化反应乙酸乙酯的实验室制备①装药品的顺序如何？②浓硫酸的

4、作用是什么？③得到的反应产物是否纯净？主要杂质有哪些？如何除去？④饱和Na2CO3溶液有什么作用？⑤为什么导管不插入饱和Na2CO3溶液中？思考：实验注意点：先加乙醇再加浓H2SO4最后加乙酸催化剂、吸水剂导气、冷凝①混合酸的顺序：②浓H2SO4作用：③导管的作用：④饱和Na2CO3溶液的作用:除去混在乙酸乙酯中的乙酸（中和）和乙醇（溶解）；便于乙酸乙酯的分层析出。不能伸到液面下（防倒吸）注意：(2)酯化反应三、乙酸的化学性质2、酯化反应定义：酸和醇起作用，生成酯和水的反应叫做酯化反应。CH3COOH+HOC2H5CH3COOC2H5+H2O浓H2SO4△思考

5、：对比乙酸和乙醇的结构，酯化反应中化学键怎样断裂又是怎样成键的？OCH3—C—O—C2H5乙酸乙酯三、乙酸的化学性质2、酯化反应探究酯化反应可能的反应方式浓H2SO4OOCH3—C—O—H+HO—C2H5CH3—C—O—C2H5+H2OCH3—C—OH+H—O—C2H5CH3—C—O—C2H5+H2O浓H2SO4==OO可能一可能二三、乙酸的化学性质2、酯化反应酯化反应实质：酸脱羟基、醇脱羟基上的氢原子。CH3COH+H18OC2H5浓H2SO4=OCH3C18OC2H5+H2O=O酯化反应属于取代反应。同位素示踪法OCH3—C—O—H酸性酯化反应小结：三、乙酸

6、的化学性质2、酯化反应[信息提示]官能团：反映一类有机化合物共同特性的基团如－OH、－COOH、－CHO等