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时间:2018-07-14
《4 高级公共营养师试题及参考答案》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、高级公共营养师试题——单项选择题:1营养学上,从食物蛋白质的含量、()和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。 (A)被消化吸收程度 (B)蛋白质种类(C)氨基酸分类 (D)蛋白质的生物价2食物中蛋白质含量测定一般使用( ),测定食物中的氮含量。 (A)称量法 (B)微量凯氏定氮法(C)灰化法 (D)系数计算法3食物中含氮量占蛋白质的( ),由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。 (A)10% B)14% C)12%(D)16%4蛋白质
2、的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性,这种消化率称为( )。(A)消化率(B)实际消化率(C)表观消化率(D)真消化率5蛋白质净利用率表达为( )。 (A)消化率Ⅹ生物价 (B)功效比值Ⅹ生物价(C)消化率Ⅹ功效比值 (D)利用率Ⅹ生物价6食物脂肪的吸收率一般在( )以上。(A)95%(B)85% (C)70%(D)80%7各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮,复合碳水化合物()精制糖。(A)低于,高于(B)高于,低于(
3、C)高于,高于(D)低于,低于8食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( )种目的。 (A)3种 (B)4种 (C)5种 (D)6种9根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的( )为宜。 (A)1-2倍 (B)1/3-1/2倍 (C)10倍以下 (D)1/2-1倍10食品强化的要求是( ),符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。 (A)明确
4、对象和目的 (B)接受强化食品的人数多(C)保证食品卫生 (D)强化食品营养价值高11主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有( )、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。 (A)维生素B1、B2(B)维生素D(C)维生素C(D)维生素K12强化食品的种类有( )和副食强化。 (A)膳食补充剂的添补 (B)载体的选择 (C)主食强化 (D)水强化13食品的污染按其性质可分为生物性污染、( )和物理性污染。 (A)细菌污染B)食品添加
5、剂污染(C)化学性污染(D)有毒重金属污染14食品的微生物污染,一方面降低了( ),另一方面对食用者造成危害。(A)食品价格 (B)食品的卫生质量 (C)食品的可食用性(D)食品的外观质量15根据对人体的致病能力,将污染食品的微生物分为直接致病微生物、( )和非致病性微生物。 (A)半致病性微生物(B)相对致病性微生物(C)间接致病微生物(D)弱致病性微生物16非致病性微生物包括( )、不产毒霉菌和酵母。 (A)沙门氏菌(B)非致病菌(C)低致病菌(D)混合杂菌17、细菌
6、菌相是共存于食品中的( )和相对数量的构成。 (A)细菌的分布 (B)细菌的结构特征 (C)细菌种类 (D)细菌的大小18细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( )的标志。 (A)食品中的菌数(B)食品中细菌种类(C)食品等级(D)食品清洁状态19菌落总数可以预测( )和评定食品腐败变质的程度。 (A)食品耐贮藏期限 (B)食品保洁程度 (C)食品价格 (D)食品变质率20大肠菌群包括肠杆菌科的( )、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和( )。 (A)埃希菌属、黄杆属(B)埃希菌属、克雷伯菌属
7、C)克雷伯菌属、假单胞菌(D)沙雷菌、埃希菌属21若食品中只检出含有埃希菌属,则认为食品受人和温血动物粪便的()污染。(A)陈旧 (B)近期 (C)多次重复 (D)既有陈旧又有近期22大肠菌群可作为食品粪便污染、( )的指示菌。 (A)杂菌 (B)酵母菌 (C)肠道致病菌 (D)霉菌23霉菌是菌丝体( )而且没有较大子实体的一部分真菌。 (A)比较不发达 (B)发达 (C)比较发达 (D)不发达24霉菌产毒的特点是( )、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。(A)具
8、有专一性(B)不具有专一性(C)具有选择性(D)不具有选择性25霉菌产毒的条件是( )、水分、湿度、温度、氧气量等。(A)土壤(B)基质(C)毒素的存在(D)地理位置 26粮食水分含量为( )时霉菌
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