我国蜂产品质量安全问题及对策

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1、我国蜂产品质量安全问题及对策吴黎明中国农业科学院蜜蜂研究所养蜂业是我国的一项传统产业，它的存在与发展不仅为人们提供了大量具有高营养价值的蜂产品，而且为我国农村产业的发展和农民的脱贫致富开辟了道路，对改善农业生态环境，调整产业结构，提高农作物产量，促进农村经济发展，增加出口创汇，做出了重要的贡献。近年来，随着人们对健康和天然保健产品的理解和崇尚，加上消费水平的提高，国内外蜂产品需求量不断增加，促进了蜂业的繁荣和发展。但通过农业部蜂产品质量监督检验测试中心（北京）近十年来对蜂产品市场质量安全状况的普查和分析发现，我国蜂产品的质量安全问题虽有所改

2、善，但仍较突出。主要表现为蜂产品总体不合格率高，产品造假、搀假现象严重、造假手段翻新，农兽药残留检出率仍然较高。一、我国蜂产品的质量安全状况1、蜂蜜、蜂王浆的主要理化指标（1）蜂蜜中葡萄糖、果糖、蔗糖含量葡萄糖和果糖是蜂蜜中最重要的两种还原糖，蜂蜜强制性标准GB18796-2005规定这两种还原糖含量的总和必须≥60%。近几年，蜂蜜葡萄糖和果糖含量的合格率一直保持在90%左右，且大多数不合格样品的麦芽糖含量较高，也就是人？为掺加了麦芽糖的蜂蜜。蔗糖超标率也可被认为是蜂蜜掺加蔗糖的一个指标。目前，蜂蜜中检出蔗糖超标的现象已不太多见，超标率基本

3、在5%以下。说明在蜂蜜中掺加蔗糖的情况已经不多见。（2）蜂蜜淀粉酶值含量淀粉酶值是衡量蜂蜜贮存时间和贮存、加工过程中是否过度受热的重要品质指标。据2008年市售蜂蜜的淀粉酶值分析结果，其不合格率约为15%，与往年持平。（3）蜂王浆的10-HDA和蛋白质含量检测结果10-HDA是蜂王浆中特有的一种脂肪酸，一直被认为是衡量蜂王浆质量的重要指标，标准规定含量≥1.8%为优等品，≥1.4%为合格品，＜1.4%为不合格品。而蛋白质含量也可以用来衡量蜂王浆的品质，是目前蜂王浆国家强制性标准的一个重要指标，其含量限值为11%-16%之间。分析表明，我国蜂

4、王浆中10-HDA含量的不合格率还是较高，约有10%，尤其值得注意的是，一些蜂王浆的10-HDA含量低于1.0%，远低于正常水平；而10-HDA含量≥1.8%的王浆优等品约占15%左右。蜂王浆蛋白质含量高低也是评价其品质的一项重要指标。分析表明，我国的蜂王浆样品蛋白质含量几乎没有低于11%的，但也确实有部分样品的蛋白质含量高于16%，依据蜂王浆国家标准GB9697-2008的规定，蛋白质含量高于16%的样品均应被认定为不合格样品。2、蜂蜜掺假现象针对我国市场上标注为“蜂蜜”的样品的检测结果表明：2008年蜂蜜碳-4植物糖含量不合格率并不太高

5、，但高果糖淀粉糖浆阳性率远高于碳-4植物糖含量不合格率。由于碳-4植物糖检测方法是蜂蜜强制性国家标准（GB18796-2005）的仲裁方法，这个指标被用来衡量蜂蜜是否掺假。因此，按照现行标准，蜂蜜的掺假率不高，但这与事实是有差距的。3、“蜜汁”、“蜜膏”等蜂蜜制品泛滥现行蜂蜜标准关于蜂蜜产品名称和产品标识规定的不完善，使大量的“蜜膏”、“蜜汁”等蜂蜜制品在市场上出现，现行蜂蜜标准间接成为了这类产品的保护伞，使其成为了合法销售的产品，严重冲击了正常的蜂蜜产品销售秩序。所谓“蜜膏”、“蜜汁”，实际上是企业在蜂蜜中掺加大量的糖浆等物质，利用消费者

6、认识不足和现有标准的空子，以合法的方式销售的掺加了其他物质的蜂蜜制品。销售这些蜂蜜制品，企业不但能获得高额利润，而且由于不受标准限制，经营风险很低。据在北京及周边省份的部分超市调查发现，“蜜膏”、“蜜汁”等蜂蜜制品已经达到泛滥的程度。大部分经营蜂蜜产品的企业同时销售蜂蜜制品，也就是将一些不合格的蜂蜜贴上“蜜膏”等标签加以销售；一些企业甚至根本不经营蜂蜜，而只销售这种没有标准限制的蜂蜜制品；一些企业同样的产品在监管较严的北京市场标注为“蜂蜜膏”，而在监管较松的地方却以“蜂蜜”出售。这表面上是蜂蜜及其产品的销售问题，但实际上将会对未来的养蜂业造

7、成毁灭性的打击，已经到了非治不可的程度。原因在于，企业受到蜂蜜制品高额利润和低经营风险的诱惑，加上消费者不可能对蜂蜜有很深的了解（一些消费者甚至认为蜂蜜制品更好），企业会增加蜂蜜制品的经营力度而减少对纯蜂蜜的经营和依赖，造成蜂蜜的收购价格下降，打击专业和诚实养蜂者的积极性，进而给行业造成毁灭性打击。4、蜂产品的污染问题蜂产品污染问题比较严重。主要有：药物残留问题：主要是蜂蜜和蜂王浆中的各种兽药残留，蜂胶中的农、兽药残留；重金属含量超标现象：主要为蜂胶中的铅、砷、汞等重金属超标，以及蜂蜜中的铁含量超标；微生物的介入污染：主要为花粉的霉菌污染。

8、5、蜂胶掺假现象通常全国年产蜂胶大约在300多吨，目前，蜂胶的销售量远远大于生产量，这其中大量的杨树胶充当蜂胶，制成蜂胶软胶囊、蜂胶片剂或其他蜂胶制品销售。 二、蜂产品质量安全问