发酵工程与工艺实验教案

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1、实验教案课题(项目)名称:果酒的发酵实验计划学时:1周实验类型:1.演示性□2.验证性□3.综合性□4.设计性√5.其它□授课日期:2014年5月26日第13周星期一第5、6节一、实验目的1、在实验室条件下制作果酒，研究利用果酒酵母发酵的方法和基本的操作技能。2、通过自己亲手制作果酒，学习到果酒制作的简单过程，并了解微生物发酵过程中所需的各种条件。同时通过亲自动手，培养我们严谨的科学态度，勇于探究的精神，提高我们观察、思考、总结等能力以及学科学、用科学的基本素养，培养我们与人交流、与人合作的能力。二、实验原理酿酒酵母在厌氧、PH3.5-4.5左右条件下，通过E

2、MP途径将每分子葡萄糖分解为2分子丙酮酸，丙酮酸在丙酮酸脱羧酶催化下脱羧生成乙醛；再以乙醛为受氢体，在醇脱氢酶催化下，接受EMP途径中3-磷酸甘油醛脱下的NADH2的氢生成2分子乙醇、2分子CO2并净得2分子ATP。总反应式为：C6H12O6+2ADP+2Pi→2CH3CH2OH+2CO2+2ATP在发酵过程中有许多指标发生变化，主要包括比重、PH、温度等。1、糖浓度检测方法：手持式折光仪使用方法：1)将折光棱镜①对准光亮方向，调节目镜视度环⑤，直到标线清晰为止；2)调整基准：测定前首先使标准液(纯净水)、仪器及待测液体基于同一温度。掀开盖板②，然后取1~2滴

3、标准液滴于折光棱镜上，并用手轻轻按压盖板②得出一条明暗分界线。旋转校准螺栓③使目镜视场中的明暗分界线与基准线重合(0%)；3)掀开盖板②，用柔软绒布擦净棱镜表面，取1~2滴被测溶液滴于折光棱镜上，盖上盖板②轻轻按压，读取明暗分界线的相对刻度，即为被测液体的含量；4)测量完毕后，直接用潮湿绒布擦去棱镜表面及盖板上的附着物，待干燥后，妥善保存起来。2、比重检测方法：比重计使用方法：1）、取玻璃体的容器或其他透明的容器，将需要测量的液体导入容器内；2）、将比重计轻轻放置容器液体中，待比重计稳定后读取数据；3）、读取数据后，把已测量的液体倒回原封装箱的容器中；4）、使

4、用酒精清洗容器和比重计后，保管好，待下次使用.注意事项：1）、导入液体时，要注意注入量，以防溢出；2）、读取数据时，一定要待比重计稳定后才能读取，以防出错；3）、比重计使用一年后，要由第三方校对后方可使用；4）、比重计的读取，一般每支比重计的数据范围为0.100；5）、比重计的度数与温度有关，温度越高、比重越小，反之比重会增加。3、PH值检测方法：PH计使用方法：1）、将机器预热30min,并用温度计测量被测溶液的温度，读数，例如25℃。调节温度旋钮至测量值25℃。2）、调节斜率旋钮至最大值。3）、用吸水纸仔细将电极头部吸干，将复合电极放入混合磷酸盐的标准缓冲

5、溶液，使溶液淹没电极头部的玻璃球，轻轻摇匀，待读数稳定后，调定位旋钮，使显示值为该溶液25℃时标准PH值6.86。4)、将电极取出，洗净、吸干，放入邻苯二甲酸氢钾标准缓冲溶液中，摇匀，待读数稳定后，调节斜率旋钮，使显示值为该溶液25℃时标准PH值4.00。5）、取出电极，洗净、吸干，再次放入混合磷酸盐的标准缓冲溶液，摇匀，待读数稳定后，调定位旋钮，使显示值为25℃时标准PH值6.86。取出电极，洗净、吸干，放入邻苯二甲酸氢钾的缓冲溶液中，摇匀，待读数稳定后，再调节斜率旋钮，使显示值为25℃时标准PH值4.00。6）、取出电极，洗净、吸干。重复校正，直到两标准溶

6、液的测量值与标准PH值基本相符为止。7）、校正过程结束后，进入测量状态。将复合电极放入盛有待测溶液的烧杯中，轻轻摇匀，待读数稳定后，记录读数。8）、完成测试后，移走溶液，用蒸馏水冲洗电极，吸干，套上套管，关闭电源，结束实验。4、温度检测方法：温度计使用方法：1）、先估测被测液体的温度。为了测量的准确和读数的精确，不同的温度，选择不同的温度计2）、 观察温度计的量程和分度值。量程就是温度计的测量范围，分度值是指温度计上面每个小格代表多少，它决定了测量的精确程度3）、 测量液体温度。要让温度计的玻璃泡完全浸没在被测液体中，不要碰到容器壁和容器底；温度计的玻璃泡浸入

7、被测液体中药稍后一会，待温度计的示数稳定以后再读数。4）、读数 读数就是读出温度计的最终测量结果。读数的时候要让温度计的玻璃泡继续留在被测液体中，并且视线要与液柱的上表面向平三、实验器材和试剂1.仪器：1L玻璃瓶，1L玻璃烧杯、纱布、温度计、比重计、天平、烧杯、量筒、PH计、果汁机等。2.试剂：亚硫酸（6%）、白砂糖、活性干酵母，果胶酶。3.水果：米易“巨峰”红葡萄，三斤（约八元/斤）。四、实验步骤1.原料处理：1）、将1L玻璃坛与1L玻璃瓶充分洗干净，控干（此处用1％的H2SO3对发酵仪器进行消毒）。2）、将葡萄摘除坏珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干。3）

8、、把手洗干净，用果汁机将葡萄肉打碎，用