公共营养师练习题6

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1、公共营养师练习题—单项选择（6）61、下列矿物质何者可参与脂肪运送？（A）磷 （B）硫 （C）碘 （D）硒   解答：（A）磷62、含钾量较多的水果为：（A）西瓜 （B）桃子 （C）香蕉 （D）李子   解答：（C）63、胰岛素中含有的矿物质元素为何？（A）磷 （B）硫 （C）碘 （D）硒   解答：（B）64、海产食品含有丰富的：（A）磷 （B）硫 （C）碘 （D）硒   解答：（C）65、下列关于铁的叙述何者有误？（A）植物来源的铁较动物来源者难吸收 （B）三价铁较二价铁易吸收 （C）维生素C有保护铁的作用 （D）铁是血红素的成分。   解答：（B）66、身体

2、中储存铁量最多的地方为何？（A）脾 （B）肝 （C）骨髓 （D）肾   解答：（B） 肝约60%67、下列何种矿物质元素的需要量较低？（A）铁 （B）锌 （C）铜   解答：（C）铜为0.4-3.0mg,锌为5-19mg,铁6-15mg68、牛奶中阻碍锌吸收的蛋白质主要是：（A）乳白蛋白 （B）乳球蛋白 （C）酪蛋白 转自学易网www.studyez.com（D）以上皆非   解答：（C）锌与酪蛋白紧紧结合影响其吸收。69、下列对锌的叙述何者有误？（A）植酸的存在影响锌的吸收 （B）锌的吸收主要发生于十二指肠 （C）锌进入肠黏膜之前需与球蛋白结合 （D）锌的吸收与

3、Metailothionine有关。   解答：（C）与白蛋白结合70、除硫以外，胰岛素中尚有何矿物质？（A）锌 （B）锰 （C）铜 （D）铁   解答：（A）71、PBI是指何矿物质与蛋白质结合？（A）磷 （B）硫 （C）碘 （D）硒   解答：（C）PBI为ProteinBindingIodine，碘结合蛋白72、甲状腺素中以何者活性最大？（A）T1 （B）T2 （C）T3 （D）T4   解答：（C）73、碘缺乏时有何相关缺乏症？（A）甲状腺肿（Goiter） （B）血红素沉积症（Hemocbromatosis）  （C）红孩儿症（Kwashiorkor） 

4、（D）齿斑症（Flourosis）   解答：（A）Goiter地域性甲状腺肿症转自学易网www.studyez.com74、能预防蛀牙的氟含量为多少ppm?(A)1ppm (B)2ppm(C)3ppm(D)4ppm   解答：（A）75、蓝胞浆素（Ceruloplasmin）中的矿物质元素为：（A）锌 （B）锰 （C）铜 （D）锌   解答：（C）76、下列是关于米的叙述，何者错误？请选出一项：（A）粳米的淀粉是由颗粒淀粉分子和支键淀粉分子所构成，其比率是20：80左右 （B）糯米的淀粉不含支链淀粉分子，仅由颗粒淀粉构成 （C）糙米中含有比较多量的维生素B1，但

5、是米糠层中含量多，而胚乳中含量少 （D）米的无机质，钙少而磷多 （E）随着米的产地，而有硬质米和软质米的区别，而硬质米的水分含量较软质米少。   解答：（B）77、老张年50岁，体重60公斤，喝了一瓶重600克含5%酒精成分的啤酒，老张欲代谢此酒精所需之时间为若干？（A）4 （B）5 （C）6 （D）8小时。   解答：（B）600×5%=30克酒精，30÷60×0.1=5小时78、自然界中存在的单醣类含有多少个碳原子？（A）2-8 （B）3-9（C）3-7（D）2-10个。转自学易网www.studyez.com   解答：（C）79、下列那一种糖不具有还原性？

6、（A）麦芽糖 （B）乳糖 （C）果糖 （D）蔗糖   解答：（D）80、下列叙述何者错误？（A）自然界中的醣类，多属L-型 （B）木糖（Xylose）、树胶醛糖（Arabinose）属于五碳醣 （C）多醣类不具有还原性 （D）人脑中的糖类，主要以半乳糖的形式存在。   解答：（A）应为D-型。81、下列糖类，何者属于六碳酮醣？（A）葡萄糖 （B）半乳糖 （C）甘露糖 （D）果糖。   解答：（D）82、下列对糖的叙述中选出正确者？（A）果糖为右旋糖 （B）甘露糖最不易形成结晶，是高溶解度的糖 （C）在血液循环中的主要形式，以葡萄糖为主 （D）蔗糖是甜度最高的糖类 

7、  解答：（C）83、下列醣类中，何者吸收速率最快？（A）葡萄糖 （B）牛乳糖 （C）甘露糖 （D）果糖   解答：（B）转自学易网www.studyez.com84、下列对淀粉的叙述何者错误？（A）直链淀粉（Amylose）以α1.4型式结合呈直链状 （B）直链淀粉具有胶体的性质 （C）糊精分子愈小，甜味愈重 （D）淀粉的分子量越小者，"碘液反应"越不显着。   解答：（B）应为枝链淀粉（Amylopectin）85、下列对醣的叙述错误的是那一个？（A）肝醣又称为动物性淀粉 （B）菊芋淀粉（Inulin）可用来测定肾小球过滤率 （C）山梨糖醇素在无糖的糖果和果冻

8、中，常被用