中国饮食文化试题

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1、中国饮食文化1．什么是饮食文化？2．为什么中国古代会出现“发达的食文化，滞后的食研究”的现象？3．“食医合一”与“饮食养生”有何差别?4．中国饮食文化理论有哪四大原则?是如何形成的?5．在中国历史上，“味”的含义是如何演变的?6．如何理解孔子的“食不厌精、脍不厌细”?7．中华民族饮食文化有哪五大特性?8．中国菜的地方性有哪些表述方式?简述川鲁苏粤等地方菜各有什么特点。9．关于“菜系”的数目，目前主要有哪些流行的说法?有的专家提出用“菜系”表述中国饮食文化的区域差异，有的专家提出用“饮食文化圈”表述中国饮食文化

2、的区域差异，试分析两种观点的主要分歧是什么？你认为如何表述较好，为什么10．什么是饮食文化区?中国有哪些饮食文化区?11．饮食文化区的形成原因有哪些?12．什么是素食?什么是斋食?13．中国各饮食文化区的大致区域范围是什么?各饮食文化区是怎样形成的?有何特点?14．什么是饮食文化层?试论中国饮食文化层次性结构理论的内容和方法论意义15．中国历史上饮食文化有哪几个层次?16．果腹层主要由哪些人群构成?基本特点是什么?17．小康层主要由哪些人群构成?基本特点是什么?18．富家层主要由哪些人群构成?基本特点是什么?

3、19．贵族层主要由哪些人群构成?基本特点是什么?20．宫廷层主要由哪些人群构成?基本特点是什么?21．试述各时期宫廷饮食文化的特点。22．试论中国历史上各饮食文化层的典型代表及文化特征。23．结合实际谈谈如何发展中国饮食文化，满足不同消费层次的需要。24．什么是民俗？什么是饮食民俗？25．试述中国主要传统年节的食俗。将“七夕节”宣传为“中国情人节”的时代意义？26．年节食俗有哪些文化特征?27．中国的餐制是怎样发展的?居民的食物结构有何特点?28．什么是人生仪礼?29．诞生礼食俗主要有哪些内容？30．婚事食俗

4、的主要内容是什么?31．寿庆食俗的主要内容是什么?32．丧事食俗的主要内容是什么?33．什么是宗教?宗教信仰食俗有哪些特性?34．试述佛教食俗。35．试述伊斯兰教食俗。36．试述基督教食俗。37．试述道教食俗。38．结合生活实际谈谈哪些食俗是积极健康，需要提倡的?哪些食俗不良，甚至是迷信、恶俗，需要拚弃的?39．试述中国茶文化的形成与发展过程及其原因。40．茶叶有哪些种类?41．茶艺与茶道有何关系?中国的茶道以儒、释、道三家文化为主体构成，试比较分析各家茶文化。42．中国的茶道有何特点?与日本茶道有何区别?4

5、3．茶馆是怎样形成与发展的?四川、杭州、广东、北京的茶馆有何不同?44．中国酒道有什么特点?按白酒的特点分，白酒可分为哪几类？各有何特点？45．什么是酒令?酒令有哪些常见的种类?46．试述中国饮食的“十美风格”。举例说明你对菜点浓烈美与清淡美，以及菜点触感设计艺术的理解。47、什么是合卺?48、什么是乌兰伊德?49、什么是满汉全席?47．饕餮贵族食思想的要点是什么?48．庶民大众的食思想是怎样的?49．为什么说清正之士的食思想是历史上饮食思想健康科学的代表?50．本草家的食思想是怎样的?51．试论素食者的食思

6、想。52．试论美食家的食思想。53．结合实际谈谈我们应该树立什么样的食思想?54、什么是查干伊德？55、简释《茶经》。56、简释《随园食单》。57．如何理解“夫礼之初，始诸饮食”?礼有何作用?58．中国传统宴席的座次有何讲究?先秦时期筵席的含义是什么？59．参加中国式宴会应注意哪些问题?结合实际谈谈如何弘扬中国饮食礼俗的优良传统?60.按白酒的特点分，白酒可分为哪几类？各有何特点？61.试述中国筷子的功能与文化意义。一、基本概念1、饮食文化：食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以

7、饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总合。2、食医合一：中国传统饮食文化四大基础理论形成最早的理论内容。其标志是《神农本草经》、《黄帝内经·素问》。3、饮食养生：中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。饮食养生是食医合一理论与实践长期发展的结果，是旨在通过特定意义的饮食调理达健康长寿目的的理论和实践。其思想体现在《神农本草经》、《黄帝内经·素问》等本草学文著中。4、孔孟食道：中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。首先是

8、孔子和孟子饮食观点、思想、理论及其食生活实践所体现的基本风格与原则性倾向，即孔子的“二不厌、三适度、十不食”和孟子的食志—食功—食德。5、果腹线：在自给自足自然经济条件下，生产（一般表现为简单再生产）和延续劳动力所必须量质食物的社会性极限标准。6、果腹层：中国历史上饮食文化的社会基础层次，由社会广大最底层民众构成，是反映民族食生活基本水平的社会层次。该层次的食生活基本水准经常在“果腹线”上下波动。7