中国饮食文化试题

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1、浙江省2004年10月高等教育自学考试中国饮食文化试题一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1分，共10分)1.周代“食医”的职能要求是：“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。”反映的是()饮食思想。A.食以养德B.五味调和C.天人合一D.食医合一2.1900年，俄国人首先在()建立了中国第一家啤酒厂。A.青岛B.天津C.上海D.哈尔滨3.下列不属于庶民大众食思想的是()。A.“不干不净吃了没病”B.“节俭持家”C.“备荒防饥”D.“今日有酒今

2、日醉”4.饮食疗疾养生思想是()的主张。A.道教B.基督教C.佛教D.伊斯兰教5.绍兴加饭酒是中国()的最具代表性品种。A.葡萄酒　B.黄酒　C.白酒　　D.啤酒6.萨其玛是中国()的传统食品。A.塔塔尔族B.达斡尔族C.蒙古族D.满族7.红茶属于()茶。A.半发酵B.发酵C.不发酵D.微发酵8.“生皮”是我国西南地区少数民族()的传统食品。A.佤族B.瑶族C.哈尼族D.白族9.明清期是中国饮食史上理论家辈出的时代，但()不是该时代的。A.高濂B.李渔C.苏味道D.袁宏道10.规范的执筷姿势的取位处，一般应是拇指按点在

3、上距筷头（顶）约()处为宜。A.二分之一B.三分之一C.四分之一D.五分之一二、多项选择题(在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。每小题2分，共10分)11.按加工方式分，中国茶有()等。A.松针B.绿茶C.乌龙茶D.黄茶E.瓜片12.中国筷子的文化形态发展经历了()阶段。A.前形态阶段B.过渡阶段时期C.梜的阶段D.箸的历史时期E.筷的历史时期13.中国传统年节的代表性食品分别是()。A.馄饨B.饺子C.月饼D.元宵E.年糕　　　14.中国

4、历史上的本草家主张的合理摄食的四项基本原则是()。A.谨和五味B.食饮有节C.饮食卫生D.制宜进食E.随心所欲15.宗教信仰食俗的特性包括()。A.群体性B.自觉性C.忌讳性D.神秘性E.功利性三、填空题(每空1分，共10分)16.“夫礼之出，始诸饮食。”这句话见于先秦典籍《____________》中。17.饮食文化是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和____________的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。18.

5、中国人进食方式由分餐向合食的转变，大约是____________中叶以后开始出现的。19.清代中叶的著名诗人袁枚有中国古代食圣之誉，他在中国食学领域的建树集中体现在《____________》一书中。20.中国人婚姻礼俗中的一个传统程序是新郎、新娘在洞房中的合卺，俗称____________。21.中国历史上的“果腹层”主体人群是____________大众。22.公元7世纪中叶，中国历史上有“药王”之称的____________（581—682）所撰写的《备急千金要方》中的《千金食治》，是我国历史上现存最早的饮食疗疾

6、专篇。23.晚明李时珍的《____________》一书，把中国传统饮食养生思想牢固地建立在了科学唯物的基础之上。24.《东方闻见录》又名《____________》，是意大利商人马可•波罗口述其中国之旅经历闻见的中西文化交流世界名著，书中有极为珍贵的饮食文化史料。25.烟草吸食是一种有害健康的不文明行为，它是____________代中叶传入我国的。四、名词解释(每小题4分，共20分)26.饮食文化层27.果腹线28.陆羽29.糌粑30.中华民族饮食文化圈五、简答题(每小题5分，共30分)31.中国饮食文化研究滞后的

7、原因是什么？32.简述茶艺与茶道的关系。33.简述年节食俗的文化特征。34.如何认识中国传统烹调方法的基本特征。35.简述“十美风格”的基本内容。36.试说出中外饮食文化交流史上的5种重大事件或渠道。六、论述题(每小题10分，共20分)37.试述“满汉全席”文化演变的历史过程与意义。38.试述“孔孟食道”的基本内容及其意义。2005年1月浙江烹饪工艺中国饮食文化试卷一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1分，共10分)1.“饭稻羹鱼”区域特色是()饮食文化

8、圈的典型特点。A.西北地区B.长江下游C.东北地区D.西南地区2.乌龙茶属于()茶。A.半发酵B.发酵C.不发酵D.微发酵3.中国最古老的饮料酒是()。A.葡萄酒B.黄酒C.白酒D.啤酒4.下列不属于藏族极具地域和民族特色的食品是()。A.糌粑B.酥油茶C.青稞酒D.搅团5.我国的()有以打鱼为生的悠久传统，生鱼、鱼松等类鱼肴是其