淮安美食旅游开发探析

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1、淮安美食旅游开发探析摘要：旅游与美食的融合不仅可以提升饮食文化的内涵，还对旅游市场的开拓具有重要意义。本文通过研究淮安美食旅游的现状，分析淮安发展美食旅游所具有优势，深入剖析其所存在问题，并提出了应转变观念，与其它形式的旅游产品形成联动、设计推出饮食文化特色旅游路线、加大旅游餐饮的宣传促销工作、加强美食旅游商品开发的策略。关键词：美食旅游；产品开发；淮安美国《时代》杂志称，2015年前后发达国家将进入休闲娱乐时代，休闲娱乐在美国国民生产总值中将占到一半的份额，在众多休闲娱乐方式中，美食旅游扮演着重要角色

2、。我国将2003年的旅游主题定为“中国烹饪王国游”，广州争创“全国最佳餐饮旅游城市”，成都打造“成功之都、多彩之都、美食之都”的旅游品牌等都将美食旅游开发作为重点。吴晓东等从旅游需求方面分析，探讨了我国地方美食旅游的发展策略[1]；李晓英从绿色发展的角度出发，认为美食旅游的绿色发展是集约化经营与可持续发展的需要[2]；丁玉勇从文化继承与创新的角度对淮安美食进行了研究[3]。通过分析发现，这些研究主要集中在美食旅游的宏观层面，缺乏微观层面的实证研究，且研究对象侧重于“美食”，并未有效融合“美食”与“旅游”

3、。基于此，本文以淮安为研究案例地，通过实地走访调研，寻找美食与旅游融合发展的途径，这对增强淮安旅游业的竞争力，促进淮安饮食文化的发展都具有重要意义。一．淮安发展美食旅游的优势（一）源远流长的饮食文化淮安饮食文化最早可以追溯至六七千年前，隋唐时期就已形成了极具特色的饮食文化体系[3]。到清朝，淮安经济空前繁荣，这促使淮安饮食发展成了在全国有重要影响的地方菜系。新中国成立后，淮扬菜也荣幸的被选为国宴，使淮安美食文化有了新的发展契机，淮安饮食文化取得了长足的进步。（二）丰富完善的菜系淮安菜是淮扬菜的重要组成部

4、分，淮安的名肴多以当地的物产为制作主料。通过精心的调配，高超的技艺在激烈的竞争中后发先至，跻身于晚清“四大帮口”之一，现存世的淮安名菜名点粗略统计有2000余种，其中属于淮安地区首创独创的在400种以上。在淮安既可以品尝到全鱼席、全羊席、文楼汤包等经典美味，又可以品尝到盱眙十三香龙虾、洪泽湖活鱼锅贴等纯正的乡土菜肴。烧烤、辣汤、混沌、牛肉汤等小吃也较多。淮安茶馓、高沟捆蹄等也久负盛名。（三）旅游配套设施不断完善旅游业的发展需要完善的服务体系支撑。淮安市目前已经建立了比较完善的旅游接待服务体系。全市201

5、1年已拥有星级宾馆53家,特色饭店4家，旅行社78家，可供游览的旅游区43个,旅游产业规模逐步壮大,“食、住、行、游、购、娱”的旅游服务体系进一步完善。从总体看,淮安各项旅游设施在人性化、生态化、建筑外观、室内装饰、功能设施与管理等方面都达到了较高水准。完善的旅游配套设施对淮安美食旅游的发展起到了重要作用。（四）区位交通优势明显从地理区域看,淮安位于北平原中部,是苏北与苏南、苏中相联系的桥头堡。从经济区位看,淮安处在江苏南北两大经济地带的结合部位,是江苏内陆多功能的经济中心,也是带动江苏北部经济崛起的核

6、心城市。以上区域条件使淮安具备承接东西、沟通南北的旅游区位优势,也为淮安未来纳入苏南、苏中、苏北无障碍合作旅游区奠定了基础。良好的交通条件为发展美食旅游创造了条件。二．淮安美食旅游发展中存在的问题（一）开发形式单一，活动内容单调当前淮安的美食旅游资源还缺乏整体的宏观把握，形式较单一，内容较单调。淮安旅游中开展美食旅游的较少，尤其以美食旅游为专项的更少。美食开发也基本上以品尝佳肴为主，忽视对深层美食文化传统的发掘和发扬，旅游者往往只看见食品的色、香、味、形，而对美食所蕴含的意境没有深入了解。虽然近几年也推

7、出了几项美食旅游项目，但各地孤立开发，项目零散且缺乏整体的营销。（二）未设计专门的美食旅游线路虽然淮安从2002年就开始举办淮扬菜美食文化节，盱眙也推出了龙虾节，淮安各种风味小吃、乡土菜肴也较多，如草鸡活珠、淮阴乳鸽、运河八仙鸭、洪泽湖大闸蟹、丝瓜茶馓等，但淮安并没有发展起真正的美食旅游路线，所以游客到了淮安即使想品尝一下淮安的地方风味，也找不到地方。（三）宣传力度不够随着现代经济、技术、信息的不断进步和现代旅游事业的高速发展，旅游市场的竞争已从单一的旅游产品竞争变为多元化的手段、方式和智力的竞争。目前

8、淮安在宣传方面显然做得不够，淮安各大X站、广播电台等还未开辟有关淮安饮食文化的专栏或专题节目，各旅游景区景点也没有地方菜肴，风味小吃的介绍。这不但影响到淮安旅游餐饮产品的开发和销售，而且影响到了淮安旅游业的综合经济效益。就如淮安举办的淮扬菜美食文化节，由于对外宣传上没有取得预期的效果，因此在淮安普通市民当中有相当一部分人对美食节的继续举办呈漠视态度。（四）美食旅游商品开发不足旅游商品是旅游收入中的重要组成部分。淮安有许多具有地方特色的饮食特