上饶美食旅游开发探讨

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1、上饶美食旅游开发探讨　　上饶美食旅游产品丰富多样且各具特色，但知名度却不尽如人意，下面是小编搜集整理的一篇关于上饶美食旅游开发探究的论文范文，欢迎阅读参考。　　一、美食旅游的内涵　　在旅游业快速发展的今天，人们对享受生活的欲望越来越强烈，旅游需求也日益多样化，美食旅游的目的不仅仅是品尝美味佳肴，还希望了解当地饮食文化，亲身参与美食的加工制作、探究美食的历史渊源，感受美食旅游目的地不一样的饮食风俗习惯。　　美食旅游作为一种新型的高层次的旅游活动。目前，国内对美食旅游的概念还没有明确的界定。笔者认为，美食旅游可以理解为以体验和享受美食为主要旅游经历，以品尝享受美食、感受不同的饮食习俗为

2、主要目的一种旅游活动。　　二、上饶美食旅游资源梳理　　上饶，位于江西省东北部，自古就有山郁珍奇，上乘富饶的美誉。上饶物产富饶、美食资源丰富。鄱阳被称为鱼米之乡，鄱阳湖是中国最大的淡水湖。上饶市的饮食业兴起于明代，当时规模比较小，地方小吃占大多数，以炒和煮为主，偏重辣味。后来京津风味和江浙风味传入上饶，很快在上饶流传开来，一直沿袭到现在。上饶地区的饮食具有代表性的是以江西地方风味、江浙、京津为主的上饶市饮食业和以安徽风味为主的婺源饮食业。　　上饶美食资源丰富，主要有特色菜肴、特色小吃、土特产、茶类、水果干果、菌类、滋补品等。　　(一)上饶特色菜肴　　上饶特色菜肴有三丝鱼卷、弋阳扣肉、

3、清炒龙凤、清蒸荷包红鲤鱼、斩虾丸、鳙鱼头烧豆腐、鄱阳黎蒿炒腊肉、清蒸甲鱼、鄱阳全鱼宴、咖哩猪排、鸡丝马铃蛋、糊豆腐、糖醋鹅颈、粉蒸肉等、弋阳国道鱼、广丰酱香鹅等。　　(二)上饶特色早点　　烫米粉、猪肝粉、排骨粉、肥肠粉等等是上饶人早餐的主要食品，用上饶特有的粗湿米粉，经过水捞后依照个人不同口味，加入不同佐料烫、煮、炒而成。铅山汤粉、广丰羊肉炒粉、万年贡米粉等较有地方特色。　　(三)上饶特色小吃　　上饶特色小吃有饭麸果、上饶鸡腿、糯米子糕、气糕、葛源豆腐、肉烧饼、清明果、羊角糖、弋阳米粉炒大米果、万年贡米年糕、油条包麻糍果、荞麦夹子、铅山灯盏果、清炒白玉豆等。　　(四)上饶特产茶叶　

4、　上饶婺源县生产茶叶的历史非常悠久，远至唐朝的时候，此地就已成为久负盛名的茶叶产区。唐代茶圣陆羽的《茶经》中，就记载了歙州茶生婺源山谷。《宋史*食货》也有记载说明，全国六大茶叶绝品就包括婺源的谢源茶。明清时期，婺源的上坦源茶、砚山桂花树底茶、溪头梨园茶、大畈灵山茶被荐为贡品。此外，三清山白茶、三清山黄金茶也享誉中外。　　(五)上饶特产水果　　广丰马家柚、德兴无核?崭獭⒔?湾雪梨等。　　(六)上饶特产菌类　　三清野灵芝、三清野木耳、石耳等。　　(七)上饶特产滋补品　　葛系列、铁骨人参、土黄连、紫金藤等。　　三、上饶美食旅游开发现状　　上饶旅游餐饮业发展迅速，美食旅游资源种类虽然多样，

5、在某些美食旅游产品的开发与推广上也取得了一定的成就，但上饶美食旅游的资源还未进行深层次的挖掘，更没有完全将美食旅游项目作为特色旅游产品。上饶美食旅游的开发现状如下：　　(一)美食旅游产品仍停留在产品开发的初级阶段　　目前，上饶美食旅游还处于刚刚起步阶段，美食旅游产品仍停留在产品开发的初级阶段。如上饶葛系列产品，目前市场上葛系列的品牌有：鄱阳湖御葛园、三清山冠圣生、横峰葛佬等。素有北参南葛之称的葛远不及人参有名气和影响力。这几个品牌的葛产品都只停留在葛根粉、葛根面、葛佬饮料等比较单一的开发模式。具有清凉降火作用的葛佬饮料其市场销售额远不如市面上正热销的王老吉，甚至曾被消费者误认为是山

6、寨版王老吉。可见，没有创新，没有深加工，企业只会越做越小，品牌也就无法树立。没有品牌效应，也就不能促使美食旅游的发展。　　(二)美食旅游产品的知名度不大、营销力度不大　　例如三清山的松萝茶。松萝茶古今闻名，明代袁宏道有近日徽有送松萝茶者，味在龙井之上，天池之下的记述。明代谢肇浙云：今茶之上者，松萝也，虎丘也，罗?粢玻?龙井也，阳羡也，天池也，清代冒襄《?舨杌愠?》云：计可与罗?舻姓撸?唯松萝耳，清代江澄云《素壶便录》中亦云：茶以松萝为胜，亦缘松萝山秀异之故，山在休宁之北，高百六十仞，峰峦攒簇，山半石壁且百仞，茶柯皆生土石交错之间，故清而不瘠，清则气香，不瘠则味腴，而制法复精，故胜若

7、地处产也，又云：徽茶首推休宁之松萝，谓出诸茶之上，夫松萝妙矣。清代吴嘉纪在《松萝茶歌》中有松萝山中嫩叶荫，卷绿焙鲜处处同之句，赞誉松萝茶品质。[1]以上资料都是赞赏安徽松萝茶，但是三清山的松萝茶知名度很小。游客前往三清山绝大数是慕名三清山这座世界自然遗产地，很少人知道松萝茶。这就需要加大美食了旅游产品的营销力度，增强其知名度，用美食带动旅游的发展。　　(三)美食旅游资源多处附属地位，主导性不强　　上饶旅游资源丰富，但是集群状况差，旅游业开发不成熟，留不住游客。因此，需