萧山沙地文化

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1、萧山沙地文化——年味沙地出生在萧山的自己听多了长辈口中的我们是沙地人，但是从未了解过什么是我们的沙地文化，庆幸于文化概览借此机会才了解沙地特有的文化，期末来临也意味着又到了年底，迎新过年是必不可少的，但是随着年龄的增长，看了十多年老一套的过年方式请轻身，吃吃饭，越来越觉得这是极其迷信加乏味的。通过和爷爷奶奶谈话，询问各类的祭祀细节，又通过网络查询典故才知道原来我们沙地过年讲究是如此之多，又是那么的与众不同。（一）办年货起荡鱼：沙地人家一般都在门前的“淘米塘”中养鱼，称为“家荡”，荡中养的主要是鲢、鳙、草、鲤“四大家鱼”，春季养，过年吃，因此年底都要起荡鱼。有的将水车干，既清

2、淤，又起鱼；有的则请“纡大网”来牵。这个一般在河庄等围垦地区较多，现在一般都在市场上买，在“谢（xia）灶夜”用鲢鱼或者鲫鱼来祭祀。“斜照夜”在奶奶口中得知是炤神上天汇报的日子，这也是一项过年重要组成内容，有很多讲究，下面等下会写到。（二）搡年糕裹粽子：年糕粽子是过年必不可少的两样东西，否则简直不成其为过年了。搡年糕都在立春之前。其时，捣杵之声此起彼落，比户不绝。一般在自己村里每年都有专门的人来做年糕，印象中爷爷一般前几天开始淘米，浸糯米。到去做年糕那天要起个大早。那是一种纯手工的，吃起来很有劲道。小时候刚刚出炉的一甄年糕总会偷偷抠点下来先吃起来，特香。有一次和爷爷一起起个

3、大早天还没有亮就去作坊排队，那时候已经有好多人排在了那里。轮动我们家的时候已经快中午了，小孩子的自己不担心时间过得慢，谁家在做年糕就会去抠点吃吃，有白色的是糯米为主的做的，红棕色的是粟米做的，黄色的是玉米为主做的。而我特别喜欢抠那几甄年糕上用红色食用颜料的数字标记，认为那个会特别好吃，怪心里作祟吧。切条浸缸时，必切几大块正方形的“菩萨年糕”，以备祝福之需。也是“斜照夜”要用的，这又和鲁迅的《祝福》里有所不同。沙地人家端午等四时八节向来不裹粽子，这也是一种现象，端午各地都裹粽子可是在我们这里端午却不裹粽子，具体原因也不清楚，只能说是老一辈传下来的，但过年必裹。自己家的粽子全部

4、都由老爸一手包办，用那种超大的竹叶裹，其他也有省份用笋壳，苇叶之类的当然他们并不是在过年的时候裹。老爸是主力，我们只负责在一边打下手，连助理也算不上，只是在一边叫唤不要枣子要多放点肉。记得自己也试着裹过粽子，但是结果可想而知去煮的时候全部散架。(三)做腊货：腊货包括鱼干、酱肉、酱鸭、香肠等等，而以鱼干、酱肉较为普遍，非至穷之家必备。沙地人家的鱼干主要是鲢鱼干和青鱼干两种，又以鲢鱼干为上品。鲢鱼干都用大鲢鱼晒制，小的鲢鱼叫“瓜皮鲢鱼”，不堪用。比起青鱼干来，鲢鱼干不仅肉质细嫩，而且很香，很油。春节待客，若是端出一碗鲢鱼干来，那对方一定是至亲好友了。这些较受老一辈人喜欢，像自己

5、这一辈的人喜欢这种干货的就较少了。我家过年的酱鸭由外公负责，像自己不喜欢吃干货的人觉得吃外公做的酱鸭那是一种享受。爷爷做鱼干的技术一流，但是由于妈妈不吃鱼所以家里一般不准备这些。做这类干货必须挑一个连续晴天的日子，让那些鱼啊鸭的充分享受日光浴，庆幸于冬天不怎么下雨阳光又是那么的充足。相较于爷爷外公的酱鸭和鱼干我更喜欢妈妈做的腊肠，用猪小肠又要切肉，瘦肥比例要控制好。瘦肉多了腊肠会变硬，少了又油腻。当然这要经过晒制，还记得妈妈在切肉时放了些白酒又增加了香味，又不会像黄酒那样放久了会有霉点。当然这一点是妈妈前几年失败的经验所得。（三）杀猪、宰鸡：《月令精钞》云，腊月廿四日为“无

6、忌日”。沙地人家多于是日杀猪、宰鸡、掸尘、清洗家具器用。大户人家，都要宰一头猪，作祭神、享先、年馔之用。中小人家，多从肉店购买五花肉、肋条肉，或加一两只蹄膀、猪脚。请年菩萨，尤重猪头，且以猪头有“寿”字纹者为佳，故年底市场上猪头走俏。所杀的鸡，都是自家放养的三黄鸡。年底的三黄鸡，经过冬囤催肥，都羽毛红亮，膘足油厚，叫做“红毛大线鸡”，是三黄鸡中的上品。宰后，用全鸡请年菩萨，然后以“白斩鸡”或“虾油鸡”食用。不过在我家这个不讲究，猪头已经不用了，一般就条肉和猪油·蹄膀。记得小时候自己家也不买猪头用于祭祀，爷爷用面粉做各种的动物有兔子什么的用于祭祀，当然也会做的假的面粉猪头，印

7、象中还挺像的。这是算是老一辈的手艺了，现在很少人会这些个了。奶奶在用蒸笼蒸的时候还在口水直流想吃，可是自己印象中好像自己没有吃到，太遥远的记忆了。此外，家家都要用白鲞烧肉，称“鲞冻肉”。上世纪６０年代后，白鲞稀少，便改为肋笋烧肉。家家必炒花生、南瓜子。也有不少人家要备小孩喜食的炒罗汉豆、六谷爆、芝麻番薯片之类。部分人家还要到赭山陆家泉或绍兴的湖泊长途挑水，酿制米酒，酿则一缸数缸，稻草编盖，春节饮用。现在过年时候肋笋烧肉还是有的，自己是特别喜欢吃那个冻和笋，自家炒花生、南瓜子也几乎没有了，现在市面上可以买到贪图省时方