中高端餐饮品牌策划

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04传播篇01定位篇02菜品篇03服务篇 深圳市钱塘潮餐饮管理有限公司创建于2011年7月，公司以五星级的优质服务和菜品质量的层层把关，以干净、卫生、高档的营业环境回馈顾客。对内秉持以人为本的管理理念，尊重员工、信任员工、关爱员工，在保障员工身心健康的同时丰富员工的业余文化生活。钱塘潮公司注重员工自身职业生涯的发展，通过现有的培训体系和晋升通道，让每一位员工都能够找到适合自己的平台。为社会创造财富、为员工创造机会！企业介绍 “钱塘小点”是深圳市钱塘潮餐饮管理有限公司旗下品牌，主营江南杭帮菜及中西特色小点，秉承清淡、营养、美味的膳食理念，选料从严制作精细，充分体现了江南菜系清鲜爽嫩、注重原味的特点。在钱塘小点，杭帮菜的特色不是几道菜，而是一种新的理念，就是不断创新的精神，这是钱塘潮创始人的心声，更表达了钱塘潮的经营理念。钱塘潮人其实在倡导一种积极健康的生活观念，在传达深圳这座新兴城市精致、和谐、大气、开放的精神。。品牌介绍 南宋建都杭州，北方大批名厨云集杭城，使杭菜和浙江菜系从萌芽状态进入发展状态，浙菜从此立于全国菜系之列……《都城纪胜》载，杭州经营餐饮店铺类型有茶酒店、包子酒店、宅子酒店、花园酒店，直卖店等八九种之多，且茶坊、酒楼都装饰讲究，环境优雅，器皿华贵，服务细致。南宋饮食服务业的鼎盛可见一斑，当时更出现了不同地方风味的专营酒楼，形成了地方风味的四大菜系，同时还有宫廷菜系。《梦粱录》中说：“南渡以来，二百多年，则水土既惯，饮食混淆，无南北之分矣”，更体现了杭帮菜饮食文化精致、和谐、大气、开放的悠久历史和传统渊源。文化寻根湖上帮：用料以鱼虾和禽类为主，擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原味城厢帮：用料以肉类居多，烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一南宋建都临安以前…… 典籍传承明代杭州饮食专家高濂有《遵生八笺》这样一部以杭州菜为主的理论与实践相结合的食典清代戏剧家兼美食家李渔的《闲清偶寄·饮馔部》；大诗人兼饮食家袁牧的《随园食单》，都是在杭州写成的以介绍论述杭州菜为主的饮食文化专著。当代中国饮食文化巨著《中国饮食大典》，更是杭州人徐福荣所编著。杭州作家王旭峰更有《茶人三部曲》的茶文学作品，杭州的媒体都有专门的饮食文化节目和专栏。 继往开来粮油解禁，在特殊场合下人们往往用鸡鸭鱼肉宴来彰显身份与诚意；这个时期人们对饮食的追求是一个量。满汉全席时代1979-1989国门打开，西方文化伴随89学潮对国人冲击之大也直接影响到城里人的饮食文化，不过此时更多的是形式上的拿来主义。盲目西化时代1990-1997全球划时代的来临意味着国人越发理性的看待一切传统事物和舶来品，包括饮食文化。清淡、雅致、健康、时尚的菜品和品牌的文化底蕴成了新时尚的宠儿。品味消费时代1998-至今时尚的变迁 品牌定位古今传承杭粤交融中西合璧交融介于快餐与正餐之间，比快餐更好的环境和享受。比正餐更节约时间和金钱。“把一种食物，探索到细致入微，雕琢出大巧大拙！ 目标客户顾客群基本特征表现为“二高一低”：学历高：本科及以上学历占82%；收入高：月收入在5-18K之间顾客比例超过74%；年龄低：22-35岁之间顾客群体超过80%；除上述特点外，顾客群中女性比例高，占总体顾客数比例超过65%。消费决策因素：消费者在钱塘小点消费最看重的是：菜品/食品可口、独特的心理体验、品牌知名度。 竞争优势食材品质名厨团队加工工艺物流配送绿色有机新鲜自然百里挑一杭粤名家国宴厨师蓝带厨师零添加古法制菜独家配料专业供应全程冷链一日即达 04传播篇01定位篇02菜品篇03服务篇 特色：此菜根据宋林洪《山家清供》记载开发研制。其味香鲜，其形精美，酒菊香、蟹肥，风味独特。【蟹酿橙】传承杭帮文化【两色腰子】特色：两色腰子”系北宋京都名菜，《东京梦华录》已有记载。至今已流传数百年历史。【龙井虾仁】特色：顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有浙江杭州地方特色的汉族名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭帮菜中堪称一绝。轻油、轻浆、清淡鲜嫩 特色：著名的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料，肉质鲜美，制作方法特别，蘸酱食用即可。【白切贵妃鸡】表达粤菜精髓清中求鲜、淡中求美【蛋白炒虾球】【凤爪叉烧包】【粤式生菜】【菌菇牛柳】 展现异域风情甜而不腻，式样美观 04传播篇01定位篇02菜品篇03服务篇 顾客体验系统视觉听觉嗅觉味觉感觉体验式服务 视觉听觉优雅的环境 味觉嗅觉美味的菜品 愉悦的心情超值服务提供免费游戏提供免费自选鲜榨果汁提供免费手机消毒加香专职服务CTO,首先体验官。会以客户的角度去感知餐厅的服务，时刻注意客户的意见反馈，时刻注意改善服务。CTO有权为客户的小菜，茶水免单。为客户带来感动和惊喜。线上交流有微博微信的互动评价，能及时收到客户的反馈，和改善意见。专业服务良好沟通注意细节以人为本 丰富的体验活动体验式厨房，亲自制作，表述真情节日活动，匠心独运，惊喜不断烹饪学习，享受美食，学得厨艺顾客给母亲制作甜点大胃王比赛小朋友“培训班”” 04传播篇01定位篇02菜品篇03服务篇 钱塘小点品牌体系品牌符号品牌命名VI系统广告形象菜单主画面宣传册……终端氛围SI系统空间装置餐具……产品开发菜品命名推介菜品选择卖点提炼……营销活动公关活动促销活动…… 传播规划—策略产品整体营销：以产品带产品的形式。例如每推出一款新产品，可以在特定时间段内，规定购买特定产品，即可获赠新产品一份。用以推广新产品上市。合作营销：与其他消费类场所合作，增加产品附加价值。例如，与某影院合作，每在钱塘小点消费一定金额，即可获赠或低价购得一张电影票。数据库营销，发放或出售积分卡，即可通过进行消费积分以及折扣来增加现有消费者的品牌忠诚度，又可以建立钱塘小点的消费者数据库，进行数据库营销，做到有的放矢。 传播规划-活动优惠券的连续性推出，钱塘小点现阶段优惠券的推出还不具有系统性。优惠券不仅仅是依靠打折来吸引消费者，更是对产品和自身品牌的市场推销，系统性的优惠券能吸引更多的顾客，更能让更多的人来了解钱塘小点。创建“健康饮食榜”，置放于餐厅入口处。企业自身可以在上面更新一些健康饮食的菜谱搭配，主要让消费者参与其中，在上面写下自己的健康饮食谱或者观点。定期更换，每次更换进行一次抽奖，从而吸引消费者和过往人群的眼球，也能进一步宣传健康饮食的观念。举办文化活动：通过举办各种具有文化内涵和传扬中华文化的活动，即可树立品牌价值，又可增加消费频次。 传播规划-媒体加强与各媒体合作，尤其是晚报等纸媒的利用，推出系列专栏，采用聘请知名人士撰写专栏文章的方式来传播品牌主张，提升品牌知名度和美誉度。建立短信互动平台，增强与消费者的互动交流，及时了解消费市场，并可将促销、活动等消息大范围、快速准确的传达到消费人群。网络营销，在加强自身网站建设的同时，增加与相关网站合作，利用游戏、广告的形式推广自己的品牌价值和文化内涵。利用机会制造新闻、事件、各种活动吸引各媒体注意。