酒水知识培训材料

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1、~~培训材料部门（Department）：餐饮部（Food&BeverageDepartment）:酒水知识（BeverageKnowledge）：酒水分类：1.不含酒精饮品（NonalcoholicBeverage）2.含酒精饮品(AlcoholicBeverage)不含酒精饮品（NonalcoholicBeverage）:1.带汽饮料（SoftDrinkWithGas）2.不带汽饮料(SoftDrinkWithoutGas)带汽饮料（SoftDrinkWithGas）:1.可口可乐（CocaCole）&健怡

2、可乐（Diedcoca）2.雪碧（Sprite）3.七喜（SevenUp）4.奎宁汽水（TonicWater）5.苏打汽水（SodaWater）6.姜汁汽水（GingerAle）7.橘子汽水(SankiesOrange)8.柠檬汽水（SankiesLemon）9.巴黎水（Perrier）----矿泉水（NaturalMineralWater）10.青岛绿牌(TsingDaoGreenLableLocal)不带汽饮料（SoftDrinkWithoutGas）果汁类（Juices）1.柳橙汁(OrangeJuice

3、)2.菠萝汁(PineappleJuice)3.苹果汁(AppleJuice)4.西瓜汁(WatermelonJuice)5.葡萄汁（GrapeJuice）6.木瓜汁（PapayaJuice）7.西柚汁（GrapefruitJuice）8.番茄汁（TomatoJuice）矿泉水（NaturalMineralWater）1．依云（EvianFrance）2．青岛红牌（TsingDaoRedLableLocal）热饮：（HotDrink）1.咖啡和茶（Coffee&Tea）~~~~~1.热牛奶（HotMilk）2.

4、热巧克力（HotChocolate）3.热可可（HotCocoanut）含酒精饮品（AlcoholicBeverage）洋酒种类葡萄酒　　香槟酒　　啤酒　　白兰地　　威士忌　　伏特加　　威末酒　郎姆　　　波特酒　　力娇酒　金酒　　　苦汁　　　些厘酒　　特基拉酒葡萄酒-WINE　　是把葡萄榨汁后发酵，然后放入木桶中使它成熟的一种酒。有红、白二种颜色。红色是用连皮一起压榨的果汁酿成；而白色则是用除去果皮后的果汁酿成的。这种酒有红、白桌酒(TABLEWINE)、香槟酒(CHAMPAGNE)、以及波特酒(PORTWIN

5、E)。气候以及土壤对葡萄酒的品质有绝对的影响。所以法国的吉伦特(GIRONDE)的中心地波耳多(BORDEAUX)举世闻名。在这里交易的红葡萄酒称为CLARET。因为它具有的那种可以代表红葡萄酒的香气和清淡味道的品质，所以一般都称红葡萄酒为CLARET。葡萄酒含有钙、磷、铁等矿物质，少量的单宁酸和维他命。所以适合病后初愈者和肠胃病患者饮用。而其中的单宁酸也适合贮藏，因此有不少已贮藏到六十年以上。世界很多地方都出产葡萄酒，但以法国、意大利、德国和中国的葡萄酒最为著名。香槟酒-CHAMPAGNE　　香槟酒是一种被称

6、为发泡酒的沸腾性葡萄酒。因为是以法国东北部马恩河谷名为香槟(CHAMPAGNE)地区葡萄酿造而成，所以得名。和葡萄酒一样，它也有红、白二种颜色。据说在十八世纪初叶，DOMPERIGNON修道院葡萄圆的负责人，因为某一年葡萄产量减少，于是就把还没有完全陈熟的葡萄榨汁后装入瓶中贮藏。其间因为葡萄酒受到不断发酵中所产生的二氧化碳的压迫，于是就变成了发泡性的酒。由于瓶中充满了气体，所以在拔除栓头时会发出悦耳的声响。香摈酒也因此成为圣诞节等庆宴上所不可或缺的酒类之一。香槟地区的土壤含有丰富的石灰质及各种矿物质。如白恶极易

7、吸水，可保持土壤中心水分；有些矿物质可吸热，保持着土壤温度的平衡；更兼数百年来种植葡萄的传统和经验，这一切使得香槟地区成为世界上最优秀的葡萄种植区。每年十月初，葡萄被采摘下来后经过挑选并榨汁，汁液流入不锈钢酒槽中澄清十二小时，而后装桶，进行第一次发酵。第二年春天，把酒装入瓶中，而后放置在恒温10℃酒窖里，开始长达数月的第二次发酵。翻转酒瓶是香摈酒酿造过程中的一个重要环节。翻转机每天转动八分之一周，使酒中的沉淀物缓缓下沉至瓶口。六周后，打开瓶塞，瓶内的压力将沉淀物冲出，使香摈酒纯无杂质。为了填补沉淀物流出后酒瓶中

8、的空缺，需要加入含有糖份的填加剂。填加剂的多少决定了香摈酒的三种类型：原味、酸味和略酸味。而后再封瓶，继续在酒窖中缓慢发酵。这个过程一般在三到五年。香槟酒的重要特点之一是由不同年份的多种葡萄配制而成，将紫葡汁和白葡萄汁混合在一起；将年份不同的同类酒掺杂在一起。至于混合的方法，配制的比例，则是各家酒厂概不外传的秘诀。啤酒-BEER　　~~~~~据说在纪元前四千年的巴比仑尼亚（BABYLO