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.培训材料部门（Department）：餐饮部（Food&BeverageDepartment）:酒水知识（BeverageKnowledge）：酒水分类：1.不含酒精饮品（NonalcoholicBeverage）2.含酒精饮品(AlcoholicBeverage)不含酒精饮品（NonalcoholicBeverage）:1.带汽饮料（SoftDrinkWithGas）2.不带汽饮料(SoftDrinkWithoutGas)带汽饮料（SoftDrinkWithGas）:1.可口可乐（CocaCole）&健怡可乐（Diedcoca）2.雪碧（Sprite）3.七喜（SevenUp）4.奎宁汽水（TonicWater）5.苏打汽水（SodaWater）6.姜汁汽水（GingerAle）7.橘子汽水(SankiesOrange)8.柠檬汽水（SankiesLemon）9.巴黎水（Perrier）----矿泉水（NaturalMineralWater）10.青岛绿牌(TsingDaoGreenLableLocal)不带汽饮料（SoftDrinkWithoutGas）果汁类（Juices）1.柳橙汁(OrangeJuice)2.菠萝汁(PineappleJuice)3.苹果汁(AppleJuice)4.西瓜汁(WatermelonJuice)5.葡萄汁（GrapeJuice）6.木瓜汁（PapayaJuice）7.西柚汁（GrapefruitJuice）8.番茄汁（TomatoJuice）矿泉水（NaturalMineralWater）1．依云（EvianFrance）2．青岛红牌（TsingDaoRedLableLocal）热饮：（HotDrink）1.咖啡和茶（Coffee&Tea）.. .1.热牛奶（HotMilk）2.热巧克力（HotChocolate）3.热可可（HotCocoanut）含酒精饮品（AlcoholicBeverage）洋酒种类葡萄酒 香槟酒 啤酒 白兰地 威士忌 伏特加 威末酒 郎姆 波特酒 力娇酒 金酒 苦汁 些厘酒 特基拉酒葡萄酒-WINE 是把葡萄榨汁后发酵，然后放入木桶中使它成熟的一种酒。有红、白二种颜色。红色是用连皮一起压榨的果汁酿成；而白色则是用除去果皮后的果汁酿成的。这种酒有红、白桌酒(TABLEWINE)、香槟酒(CHAMPAGNE)、以及波特酒(PORTWINE)。气候以及土壤对葡萄酒的品质有绝对的影响。所以法国的吉伦特(GIRONDE)的中心地波耳多(BORDEAUX)举世闻名。在这里交易的红葡萄酒称为CLARET。因为它具有的那种可以代表红葡萄酒的香气和清淡味道的品质，所以一般都称红葡萄酒为CLARET。葡萄酒含有钙、磷、铁等矿物质，少量的单宁酸和维他命。所以适合病后初愈者和肠胃病患者饮用。而其中的单宁酸也适合贮藏，因此有不少已贮藏到六十年以上。世界很多地方都出产葡萄酒，但以法国、意大利、德国和中国的葡萄酒最为著名。香槟酒-CHAMPAGNE 香槟酒是一种被称为发泡酒的沸腾性葡萄酒。因为是以法国东北部马恩河谷名为香槟(CHAMPAGNE)地区葡萄酿造而成，所以得名。和葡萄酒一样，它也有红、白二种颜色。据说在十八世纪初叶，DOMPERIGNON修道院葡萄圆的负责人，因为某一年葡萄产量减少，于是就把还没有完全陈熟的葡萄榨汁后装入瓶中贮藏。其间因为葡萄酒受到不断发酵中所产生的二氧化碳的压迫，于是就变成了发泡性的酒。由于瓶中充满了气体，所以在拔除栓头时会发出悦耳的声响。香摈酒也因此成为圣诞节等庆宴上所不可或缺的酒类之一。香槟地区的土壤含有丰富的石灰质及各种矿物质。如白恶极易吸水，可保持土壤中心水分；有些矿物质可吸热，保持着土壤温度的平衡；更兼数百年来种植葡萄的传统和经验，这一切使得香槟地区成为世界上最优秀的葡萄种植区。每年十月初，葡萄被采摘下来后经过挑选并榨汁，汁液流入不锈钢酒槽中澄清十二小时，而后装桶，进行第一次发酵。第二年春天，把酒装入瓶中，而后放置在恒温10℃酒窖里，开始长达数月的第二次发酵。翻转酒瓶是香摈酒酿造过程中的一个重要环节。翻转机每天转动八分之一周，使酒中的沉淀物缓缓下沉至瓶口。六周后，打开瓶塞，瓶内的压力将沉淀物冲出，使香摈酒纯无杂质。为了填补沉淀物流出后酒瓶中的空缺，需要加入含有糖份的填加剂。填加剂的多少决定了香摈酒的三种类型：原味、酸味和略酸味。而后再封瓶，继续在酒窖中缓慢发酵。这个过程一般在三到五年。香槟酒的重要特点之一是由不同年份的多种葡萄配制而成，将紫葡汁和白葡萄汁混合在一起；将年份不同的同类酒掺杂在一起。至于混合的方法，配制的比例，则是各家酒厂概不外传的秘诀。啤酒-BEER .. .据说在纪元前四千年的巴比仑尼亚（BABYLOINIA）就已经制出了类似啤酒的饮料。它的制法是以大麦为原料，经过大麦—浸水—发芽—干燥—粉碎—在酿造酒槽中淀粉酵素化—加啤酒花—熬煮后冷却—加入酵母发酵—过滤—装桶（生啤）—高温杀菌—装瓶等过程后，酿造而成。当麦芽被烘干时，如加强火力使之焦热，则会产生出带有焦味与黑色的麦芽来。用这种麦芽做出来的酒，就叫做黑啤酒。它的原产地在德国，中心地为慕尼黑（MUNCHEN）。其实日本的啤酒也属此系，啤酒花少，香精份多的淡啤酒（LAGERBEER）。其酒精在4%—5%之间。更有蛋白质、矿物质、维它命、糖类、二氧化碳等养分，是一种补充活力的酒。在德国，甚至连孩童也拿来饮用。英国以前把加入啤酒花的叫BEER，把不加入啤酒花的叫ALE（麦酒）。但现在已把ALE、PORTER和STOUT（黑啤酒）等用麦芽做成的发酵酒统称为BEER。在美国，则比较风行发泡性强的酒。总而言之，如果啤酒能够适合本地的气候风俗，那么它就是一种最美味的啤酒了。白兰地-BRANDY 凡是用葡萄以及各种水果为原料，经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒，都统称为白兰地。它的制法就是把上述过程产生的材料放入木桶中，长年贮藏使它成熟。所以白兰地的前身其实就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法国产的凡是用葡萄以及各种水果为原料，经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒，都统称为白兰地。它的制法就是把上述过程产生的材料放入木桶中，长年贮藏使它成熟。所以白兰地的前身其实就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法国产的最好，自然法国的白兰地也是最初的。据说在十六世纪或许更早的时候，当白兰地交易刚刚开始时，用于香水生产的蒸馏技术还没有利用到葡萄酒上。那时在法国CHARENTE河的码头LAROCHELLE与荷兰在酒的交易方面很旺盛。这种生意都是由此海运实现的。但是因为战争，危险性很大，损失当然是常有的事。整箱的葡萄酒占据船舱的空间很大。因此某个聪明的荷兰商人想出了一个绝妙的方法，那就是把葡萄酒的水分去掉而浓缩成为酒精。这样运往荷兰时，既不占空间，遇到战争时损失也不会太大。到达目的地后兑上水即成为原酒。但是当这位于商人到达荷兰后，他的朋友们尝试了这种浓缩葡萄酒，觉得味道甘美，兑水以后反而味道不好。所以商人觉定就这样当酒来卖。荷兰人称这种酒为“BRANDEWINE”，意思是可以燃烧的酒。BRANDY也是由原荷兰字简化而来。 白兰地中所谓干邑（COGNAC）白兰地，它和一般白兰地有什么不同呢？干邑其实是法国西南CHARENTE河边一个古老的小镇，也是最著名的葡萄产区。它得天独厚，无论气候、土壤都适合葡萄的种植。因此该地区葡萄酿造的美酒白兰地，都统称为干邑，以显示其珍贵。法国政府为了保证白兰地的酒质，对于干邑的名称订立了极严的规定:只有用干邑区所产的葡萄并且在该区内酿造的白兰地才可以冠以干邑的美名。干邑区共分六个种植区，所产酒的品质亦各有高低。按顺序排列为： 1·大香槟区——GRANDECHAMPAGNE 2·小香槟区——PETITECHAMPAGNE 3·边缘区——BORDERIES 4·植林区——FINEBOIS 5·优等植林区——BONSBOIS 6·一般植林区——BOISORDINAIRES 干邑的品质所以超过其它的白兰地，也因为该地区数百年传统的特殊的蒸馏技巧。蒸馏器包括一个大锅，上面是一个凸形的锅盖，以收集酒精蒸汽，锅盖顶有一根管子连接着酒水收集器。燃料用煤或木柴。所有的设备均依古法用纯铜制成。 另一种法国古老的白兰地，雅文邑(ARMAGNAC)，五百年来都是在加斯肯尼(GASCONY)进行蒸馏。雅文邑白兰地在橡木桶中贮藏的时间通常不少于三年。白兰地需要放在橡木桶中增陈方能令酒质更加香醇。在这个过程中，橡木的质地有很大的作用。因此木材的选择和酒桶的制造也就非常讲究。最好的白兰地都是由不同的酒龄及来源的许多白兰地掺杂配制而成。其中的种类和比例都是酿酒师所秘而不传的。干邑的瓶颈部分都印有星印，从1星到5星分别表示贮藏的年代；除此之外，又用省略的字母表示品质，如： E/EXCELLENT.. .优良 F/FINE好 V/VERY很好 O/OLD古老 E/EXTRA特别 P/PALE淡色 S/SUPERIOR上好 其中，V．O指甚古，一般贮藏3—6年；V．S．O贮藏7—10年；X．O贮藏15年；X贮藏40年以上；S．F指上好纯良。不过，因为各个公司的标准不同，所以也不必太相信它。干邑白兰地可以用来制作鸡尾酒及其它饮品。无论与何种酒混合配制，干邑始终不失其独特风味。水果白兰地——FRUITBRANDY凡是以水果为原料，再加上药料、香料等材料所调制而成的混合酒，都统称为“水果白兰地”。我们把水果的名称放在前面，再加上白兰地，就是这种酒的名称。例如杏仁白兰地(APRICOTBRANDY)是用杏仁的果实做出的淡黄色的甜味酒；黑莓白兰地(BLACKBERRYBRANDY)是用黑莓做出的浓褐色的甜味酒；桔子白兰地(ORANGEBRANDY)是一种带有桔子香的透明酒。不过，也有以其他类柑桔做的，带有红、黄色的甜味酒；还有用苹果做的，带黄、红色的CALVADOS。威士忌-WHISKY 据说是从英国爱尔兰的原住居民们所制出的“生命之水”而来。原来的成品因为是作为一种消除疲劳的滋补剂，所以比现在的更甜。威士忌有“麦芽威士忌”（MALT，苏格兰威士忌和爱尔兰威士忌二种）；“波本威士忌”（BOURBON）；“玉米威士忌”（CORN）三种。 苏格兰威士忌色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香。它的制造过程一般是将大麦浸水，生成麦芽后，再加工磨碎，经淀粉酵素化后成为麦汁。在这个过程中需要将麦芽烘干，采用明火烟熏的烘烤方式是苏格兰威士忌略有烟薰焦香的成因；而后把酵母加入麦汁中，发酵2完成后放入蒸馏器中蒸馏数次，把其中70%—80%的酒精提出，装进橡木桶中贮藏，使其成熟。其间，苏格兰威士忌的酒精度会适度变弱，并且变成琥珀色，更加香醇可口。威士忌陈年五年以上即可饮用，七到八年后为成品酒，十五到二十年后是优质成品酒，二十年以上的威士忌其质量反而会下降。 爱尔兰威士忌则保留了古老的酿造工艺，没有烟熏的味道，口味绵长柔润，比较适合制造混合酒。 玉米威士忌的主要产地在美国和加拿大。它的原料是玉米和其他杂谷类。 一般来说，威士忌都有一种特有的香气。据说这种香气是雪利酒的香味再加上杉树的红果实所融合的香味。 伏特加-VODKA 这是俄国特有的酒，据说出自于沙皇彼得大帝时代。它是以大麦、小麦、裸麦或马铃薯为原料，再加上麦芽酿造，蒸馏后做成的酒。酒精成分大约在70%以上，俄国的冬季寒冷而漫长，因此我们可以知道为什么腐特加会有那么高的酒精度了。这种酒在蒸馏后必须通过白桦木炭，这样不仅可以清除不纯的成分，更加可以使酒液吸收木炭的甜味。因此伏特加具有无色无味的特点。在享受俄国浓腻的前菜后，直接喝下纯酒，是伏特加爱好者的饮法。但是这种无色无味的酒近年来却被广泛地当做鸡尾酒的基酒。特别是当它和果汁混合时，更加能够原本地体现果汁的风味，而且更加清凉、爽净，比如为大家所熟悉的SCREWDRIVER。.. .威末酒-VERMOUTH 又称为饭前酒(APERITIF)。是一种以白葡萄酒为原料，加上糖份，再加入种种药味香料和强化剂，如矢车菊、丁香、茴香等等。这种酒有二种：甜的称为SWEETVERRMOUTH，或ITALIAVERMOUTH。其酒色浓厚；而辛辣的则称为DRYVERMOUTH，或FRANCEVERMOUTH。它是一种色泽淡泊，甜味也少的混合酒。在饭前饮用可以促进食欲，消除疲劳。郎姆-RUM 一般酒类都是用水果，谷类等发酵而成。而郎姆则是热带地方的土著们以甘蔗为原料，把糖蜜发酵后蒸馏，而使它成熟的一种酒。牙买加（JAMAICA）的郎姆从前就享有盛名。它那清净的口味和风格，无论是纯饮还是作为鸡尾酒的基酒，都很受欢迎。郎姆有WHITERUM（白色）和DARKRUM（黑色）二种。后者因为有烧焦的蔗糖的强烈香味，所以也用于调制点心。有人把它拿来和COCA—COLA混合饮用，能加充分发挥了它的特色。波特酒-PORT 波特酒产于葡萄牙。因为本身含有天然糖分，所以极易入口。路比波特酒(RUBYPORT)味道香醇舒畅；陈年的多利波特酒(TAWNYPORT)更是芳香扑鼻。力娇酒-LIQUER 是一种酒精度不高而香气特别馥郁的甜酒，有防止口臭的作用，所以也被称为餐后酒或睡前酒（NIGHT—CAP）。这些酒通常都是以白兰地址为底子，加入花朵、果子以及草木炭植物的香味，精巧的掺杂和长期的增陈，令力娇酒香醇而浓烈。力娇酒别名叫CREMEDE。它有许多种类，比如以凤梨为原料制成的黄色甜味酒，称凤梨酒（CREMEDEANANAS）；以杏仁的果实制成的淡褐色甜味酒，称为杏仁酒（CREMEDEAPRICOT）；用香蕉制成的淡黄色甜味酒，称为香蕉酒（CREMEDEBANANA）；用摩尔咖啡制定成的案褐色酒，称为摩尔咖啡酒（CREMEDEMOCHA）；还有一种以紫罗兰花油加上糖蜜所制定成的紫罗兰酒（CREMEDEVIOLET）。1、薄荷酒-PEEPPERMINT 也叫CREMEDEMINT，是一种把薄荷叶、柠檬皮和其他药料，加在酒精里蒸馏以后，再放入糖份和少量的薄荷油所做成的混合酒，有绿色和白色二种。它口味甜腻，所独有的薄荷香能和含有苦艾浓缩汁的苦艾酒（VERMOUTH）对比，是一种力娇酒的典型。据说在消化不良或饱腹时，这种酒非常有效。另外，它更是一种适合女士们饮用的晚间酒。2、可可酒-CREMEDECACAO 是一种用可可豆制成的力娇酒。它2有棕、白二种颜色。可可豆中独含的植物油有美容肌肤的效果，并且具有治疗肝脏的药效，所以深得女士的钟爱。 3、但泽而-（DANZIGER） 它的制法很奇特，除了把可可粉、柠檬皮、豆蔻花、肉桂皮等浸在酒精里面蒸馏外，还加上糖蜜，另外并混杂一些金铂下去。所以它的成品不但浓腻香甜，而且酒色富贵迷人。据说现在日本的上流社会中，但泽而是饮用者身份的标志。 .. . 4、柑香酒-CURACAO 美州的委内瑞拉（VENEZUELA）的海面上有个荷属领地古拉索岛（CURACAO）。这个岛上特产柑橙。而以此为原料制成的酒，便称为柑香酒。它主要以柑橙的果皮、药料郎姆酒、波特葡萄酒、砂糖和白兰地调配而成，有红、白、蓝三种颜色。红的称为桔子柑香酒（ORANGECURACCAO），它稍带动一点苦味；白的没有苦谓的称为无色柑香酒（WHITECURACAO）；蓝色的称为蓝橙力娇（BLUECURAAO）。柑香酒有促进食欲及健胃的功效。由于它那浓腻的丰满的味道和柑桔清爽馥郁的香气，所以也被当作新年的酒来饮用。 5、当酒-BENEDICTINED·O·M 这种酒是十六世纪初，天主教的班尼狄克汀（BENEDICTINE）派修道士BERNADOVINCELLI所创制。因为他是那么虔诚，所以就用D·O·M（献给至高无上的主）这个敬语来作为酒的商标。它是一种酒精度较高（40%VOL）且糖份充足，香气和口味都很好的酒，还具有消除疲劳和健胃的功效。其制法大概是以柠檬皮、小豆蔻、牛膝草、白苦艾、薄荷、百里香、肉桂、肉豆蔻、丁香、山金车等各种药味香料腌制而成。 金酒-GIN 金酒是一种再制酒，它的原料是大麦或裸麦，制造过程中于蒸馏器的出口处放置杜松的果实，当酒精通过时便会吸收强烈的杜松味道，所以金酒也被称为“杜松子酒”。配制的金酒无须再次蒸馏，是用桧属植物的香油或其它风味料调配而成的。一般以为金酒的原产地在荷兰，据说在1600年，某位教授在进行医药研究时偶然发现了金酒。但中国人举出数千年以前唐朝的诗句“松叶堪为酒，春来酿几多”，认为金酒是他们的发明。其实金酒能够有现在的成就，完全应该归功于英国。特别是英国人制造的“LONDONDRYGIN”非常有名。DRY照例是指具有辛辣味道的酒，然而并非所有的金酒都是辛辣的，它也有象“OLDTOMGIN”之类的甜味酒。不过并非每个人都会赞成金酒那强烈的杜松香气，但是因为它那恬淡的气味，和其它的酒或果汁混合时，口味相当动人；且价格也相当便宜。所以被广泛地运用在鸡尾酒上，以它为基酒调配而成的“红粉佳人”，最是有口皆碑，倾国倾城。 苦汁-BITTERS 是一种由此药草所做成的苦味饮料。调制定鸡尾酒时，是当做香料以及药味来使用。其时当你酒醉时，也可以把1/4的苦汁和4/5的水放在LIQUERGLASS中，搅匀后饮用；它还有促进食欲和健胃的功能。苦汁有很多种。其中安哥杜拉苦汁（ANGOSTURABITTERS）因为在南美学的委内瑞拉（VENEZULA）的ANGOSTURA市制造而得名。它还可以同西洋甘菊、肉桂皮、小豆蔻等数种药材以及香料配制成驱风药，所以有的国家把它当做疟疾的预防剂。桔子苦汁（ORANGEBITTERS） 是用桔子的果皮，再加上葛缕子做成。 些厘酒-SHEERRY 些厘酒起源于西班牙，至今已有数百年的历史。它主要是以柏卢明奴(PALOMINOFINO)的葡萄酿造而成。它的制法是将过熟的葡萄加强糖分，然后用高温酿造法发酵而成。 特基拉酒－TEQUILA .. .特基拉酒（TEQUILA）也称龙舌兰酒。特基拉酒是墨西哥的特产，墨西哥人对此情有独钟，被称为墨西哥的灵魂。特基拉酒来自墨西哥的TEQUILA镇，此地出产的一种植物「龙舌兰」为其主原料，其为一种二次蒸馏酒。若蒸馏後直接装瓶，若为清彻的龙舌兰酒则被称为“WhiteTequila”。此酒以产地得名。 特基拉酒有一名非常经典的广告词那就是： Tequila Lifeisharsh，yourtequilashouldn'tbe. 译：生活是苦涩的，而您的tequila酒却不是。 龙舌兰酒销售类别有很多种： 1、金标（GoldLabel）采用金色商标。酒液呈浅琥珀色，因其在橡木桶中的贮存期至少为2年；也有酒龄在4年以上者，帮色泽更深。通常，陈年龙舌兰酒的口味较为柔和些，但仍不失其固有风格。 2、银标（SilverLabel）采用银色商标。该酒多出口至美国。因其不经橡木桶贮存，帮酒液呈无色，酒精体积分数为35％。 3、纪念性的（Commemoratilve）先以白橡木桶贮存，再经多年老熟而成。这是在1963年为纪念墨西哥独立暨庆祝赛柴酒厂建立90周年而隆重推出的产品。 4、世代交替（Generation）为庆祝赛柴的孙子主管酒厂而推出的名品。葡萄酒的年份所谓年份指的是葡萄收成的那一年,每一年称为一个年份.累积许多年葡萄收成的统计资料,就是葡萄酒的年份表.由年份表上可以看出每一年的气候状况,好气候就能有好的年份产生.除了香槟外,好的葡萄酒都会在酒瓶上注明年份,"年份"不是随便可以标示的,它意谓著瓶中的葡萄酒全部或绝大部份由来自哪一年生产的葡萄所酿造的. 葡萄酒的好年份是指该年气候良好,阳光充足,使葡萄的成熟度和收成量都理想,当然酿出的酒便能保持独特风格与特色.葡萄酒的坏年份是指该年气候恶劣,日照不足,使葡萄的成熟度和收成量都不理想而使一般酿出的酒酒精度不够,酸性过高,酒质单薄无个性. 好酒庄好年份的葡萄酒,价格飙涨得非常厉害.由于物以稀为贵,好年份的陈年老酒更是接近天价.其实年份对于普通的葡萄酒并无任何意义,唯一用途是使一般饮用者知道那是何年生产的酒,几时该喝光,以免过期让酒质老化或不堪饮用. 年份,其实并不需要过度的迷信它,因为如果懂得挑选好酒庄,在差的年份里也一样可以找到高品质的好酒.而且差年份的酒价通常要比好年份的便宜实惠对比较没有耐性等候的人来说,差年份的也比较适合,因为好年份的葡萄酒一般需要较长时间的熟成才能达到巅峰,而差年份的葡萄酒就熟成得很快,不需等待太久就可以饮用.所以,根本就不需要一窝蜂地追求好年份的葡萄酒... .葡萄酒酒标详释 一般而言,一瓶葡萄酒的复杂程度是不难让人想像的,光是由栽种品种混合,酿制,陈年,无一不是学问,要从头到尾的做一个通盘了解绝非短期之内可以办到的,更何况你我只是一品酒大众能够轻松享受是最要紧的……以产葡萄酒世界之大,举凡酒庄之美,产品种类之多样，品种之特色，地形与气候之影响,在掌握了酒之质感我们可以以其葡萄酒瓶上所贴的标签,内容有酒厂名、酒庄名称、葡萄品种、制造商、产区名称、口味、酒精浓度及容量等等,来窥其堂奥.虽不能说可以很深入的了然却也是一明确的指标。 下有各国不同酒标的内容，以供您参考对照： 1.西班牙 2.德国 3.匈牙利 4.美国 5.葡萄牙 6.奥地利 7.澳洲 8.意大利 9.智利 10.南非 11.法国香槟区 12.法国波尔多 13.法国布根地 西班牙酒标1.酒厂名 2.酒名 3.葡萄品种4.酒厂自行生产装瓶 5.生产者的名称及地址6.酒精浓度 7.酒产区名称 8.容量9.酿酒葡萄采收的年份10.表示已经过一年橡木桶两年瓶中储存.. .德国酒标1.葡萄酒产区名称 2.酿酒葡萄采收的年份3.葡萄品种(至少使用85%的Riesling品种)4.采用晚收成葡萄酿的酒 5.半乾口味6.葡萄来自的庄园7.属特级良质酒,简称Qmp,比Qba等级高8.政府检定的号码 9.装上 10.葡萄酒庄11.酒精浓度 12.酒精浓度 13.容量14.装瓶者及其地址 匈牙利酒标1.德文的匈牙利 2.酿酒葡萄采收的年份3.是酒名也是产区名 4.正常的采收期5.德文的甜味 6.酒精浓度 7.容量8.英文的甜味 美国酒标1.酒厂名2.酿酒葡萄采收的年份3.葡萄品种4.产地名称5.酒精浓度 .. .葡萄牙酒标1.绿酒之意,是一种酸度高.清淡.微带汽泡的白酒,因酒质年轻时会带一点绿色反光,所以称绿酒通常酒精度不高2.酿酒葡萄采收的年份 3.白酒 4.酒庄名称5.表示酒庄装瓶的酒 6.经销者7.产区名,位于葡萄牙西北部MINHO省8.容量 9.葡萄牙生产 10.酒精浓度 奥地利酒标1.酒名 2.酒庄名称 3.葡萄品种名4.酿酒葡萄采收的年份 5.酒产区名称6.酒的分级制,与德国是一样的7.国家的检定号码 8.酒精浓度 9.是"乾"型的口味 10.装瓶者及其地址11.奥地利的德文写法 12.容量 澳洲酒标1.MAGILCELLARS酒庄名2.葡萄品种,澳洲酒通常是单一品种酿酒,若是使用两种以上的葡萄酿酒,则把使用最高的品种写在前,再写少的,以此类推3.酿酒葡萄采收的年份4.容量 .. .意大利酒标1.生产者的名称 2.酿酒葡萄采收的年份3.是酒名也是产区名4.即D.O.C.G.表示此酒经试饮管制委员会保证其品质更佳,超过D.O.C.5.表示由BaroneRicasoli装瓶6.酒精浓度 7.容量 智利酒标1.最佳品质年份酒 2.酒庄名称3.1880年设立此酒庄4.酿酒葡萄采收的年份 5.葡萄品种6.位于智利的梅波谷地(MAIPOValley)酒区,是智利最小也最著名的酒产区7.容量8.说明此酒完全由酒装自行生产,装瓶及外销9.酒精浓度 南非酒标1.酒产区是Stellenbosch2.酒庄的标记 3.私人酒庄的名称4.酿酒葡萄采收的年份 5.葡萄品种6.私人酒庄生产的酒7.Bergkelder公司的标记8.由南非生产及装瓶9.说明该瓶酒由Meerlus私人酒庄生产及酿造却是由Stellenbosch酒区Bergkelder公司贮存.装瓶.销售10.容量 11.酒精浓度 .. .法国香槟区酒标1.表以特级葡萄园在好年份时制造的2.法国香槟区产的葡萄酒3.酒商名称 4.产区名称 5.容量6."乾"型口味 7.酒精浓度8.生产者名称地址及许可号码 法国波尔多酒标1.产区名称 2.该瓶酒属夜之丘区3.采用老葡萄树生产的葡萄来酿制该瓶酒4.特等葡萄园5.生产者的Bachelet独立酒厂6.生产者的地址 7.生产者装瓶8.外销酒规定标明"法国生产"字样9.容量 10.酒精浓度 法国布根地酒标1.产区名称 2.该瓶酒属夜之丘区3.采用老葡萄树生产的葡萄来酿制该瓶酒4.特等葡萄园5.生产者的Bachelet独立酒厂6.生产者的地址 7.生产者装瓶8.外销酒规定标明"法国生产"字样9.容量 10.酒精浓度.. .葡萄酒术语、字典葡萄酒术语酸味存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必须组成部分。酸味在葡萄酒中的表现特征为脆而麻辣。回味在吞咽下酒之后喉间酒味萦回的味道。请参阅余味。芳香口感强烈花香浓郁的葡萄品种，橡木陈年以及在酒瓶中的变化而产生的香味。麻辣的由于丹宁在葡萄酒中的作用而使喉间受到强烈刺激的感觉。平衡好的术语，描述了在葡萄酒中香味，酸度，干燥度或甜度的成分均匀而又和谐地分布。酒体 葡萄酒在嘴中的感觉－或丰满或单薄，可以表达为酒体丰厚，酒体均匀或酒体轻盈。酒香葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。干净没有可察觉的缺点，没有难闻的味道。复杂好的术语，表明了葡萄酒有很多层次和味道。酿酒师尽其所能在酿制过程中达到口味多样复杂的程度。浓缩强烈的香味。瓶塞味葡萄酒中由于变质受到污染，产生异常的口味。清爽非常新鲜，明显的酸味(特别是白葡萄酒)。特酿葡萄的混合或特殊选择。精致描绘了清淡或均匀的葡萄酒酿制得当，口味优雅。干感受不到糖的味道。余味指的是品尝葡萄酒后所得到的印象。饱满抑或单薄？长抑或短？甜，酸，富有丹宁味抑或果香味？坚实 容易上口的丹宁味或酸味。新鲜生动，干净，果实香味，是新酒的一种重要特征。香味浓郁具有强烈的果香味的葡萄酒。饱满 富有一定数量酒体的葡萄酒。.. .生涩未成熟的果实味道。在薏丝琳和格乌兹来妮葡萄酒中非常和谐。涩口于酸度和丹宁含量高而引起的麻辣的感觉。长度在吞咽下葡萄酒之后味道在嘴里萦回的时间长度。越长越好。轻盈或酒体轻盈相比而言酒体比较单薄的葡萄酒。成熟可以饮用。柔和口感和谐。有时实为甜味的委婉说法。口感葡萄酒及其成分在喉咙内的具体感官表现力。无酿制年份没有具体年份的葡萄酒，通常是由不同年份的葡萄混合而酿制出来的。酒味鼻子闻酒的感受。葡萄酒的味道，也指香味。橡木/橡木的在葡萄酒陈年的过程中，由于酒与橡木桶接触而产生的带有橡木的香味和口感。丰富富有多样，丰富，愉快的香味。圆润平衡的酒体，不涩口的味道，没有坚硬的感觉。沉淀一种在葡萄酒陈年的过程中所形成的葡萄酒的自然成分。柔和滑和，不含太多的丹宁。丹宁从葡萄皮，葡萄籽，葡萄藤以及橡木桶中衍生出来的物质。存在于红葡萄酒中。丹宁赋予葡萄酒口涩的感觉，但也起天然保护剂的作用，并帮助葡萄酒陈年。辛辣的由于高酸度而引起的尖锐的口感。葡萄品种酿制一种葡萄酒过程中所采用的葡萄。酿制年份摘取葡萄以及酿制葡萄酒的当年。葡萄酒字典Oe－葡萄含糖量：德国盛产白酒，以葡萄含糖量（degreesOechsle）来分级。愈晚摘的葡萄，含糖量愈高，相对风险愈大。AppellationControlle（Ah－pel－ah－syohNcohn－troh－LAY）－法定产区管制系统：法国在1936开始建立的一套对葡萄酒产制的相关规范，从葡萄的品种、产制过程地域等皆有详细且严格的规定，以保障葡萄酒的品质，当然也因此而控制了酒的产量，进而提升酒的价格。Auslese（OWS－lay－zeh）.. .－德国葡萄酒分级QmP第3等：由经过挑选被富贵霉侵蚀的葡萄酿成的晚摘甜酒，自然含糖量须在83－105°Oe之间。Beerenauslese(BARE－ehn－OWS－lay－zeh)－德国葡萄酒分级QmP第2等：由经过挑选被富贵霉侵蚀的葡萄酿成的晚摘甜酒，与Auslese不同的是这等级的葡萄是一颗一颗选出，而前者则是一串。自然含糖量须在110－128°Oe之间。BlancdeBlancs－白之白用白葡萄酿成的白酒：通常用在香槟酒上，特别是指由莎当妮酿制的香槟酒。Bodega－酒厂西班牙文：即酒厂，酒窖。BOTRYTISCINEREA－贵腐霉菌：富贵霉晚摘葡萄被贵腐霉菌侵袭，会造成脱水的情形，使糖粉份和酸度增高，产生浓郁的香气。价格高昂的贵腐甜白酒便是这样酿造的。在湿湿的环境容易引发贵腐霉菌的感染，对葡萄有两极的影响。负面是受贵腐霉菌侵蚀的成长中红葡萄，果皮会变薄而流失果香和丹宁。正面是贵腐霉菌会吸干白葡萄的水份而剩下浓缩的果糖，可以酿造成高品质的甜白酒。Bourgogne(Boor－GON－yeh)－法文的布根地BRIX：一种测度糖份的单位葡萄采收后，必须测度糖份以便控制发酵。Brut－干涩不甜的口感通常形容气泡酒，注明在酒标上。Butt－伯特是用来制作莎妮酒的木桶。容量达600公升。Carbonicmaceration－二氧化碳原颗发酵法：指整串葡萄发酵，其方式是将整串的葡萄放入充满二氧化碳的酒槽中利用二氧化碳的压力使部分葡萄发醇，再全部榨汁发酵，因此种方法可以使孔酸发酵提早完成，薄酒莱新酒就么来的，一般而言，酒色泽呈淡紫色，果味丰富，十分顺口，唯丹宁不高，不宜陈年。Champagne（香槟）－地名，酒名：究竟哪一国家/产区最先生产气泡酒已无从考究。现在可以肯定的是依国际法，只有在法国香槟区，合符法规的气泡酒才能冠上香槟酒的称号。主要酿酒葡萄为莎当妮，比诺瓦及面粉比诺PinotMeunier（Meunier法文指磨坊）。值得注意是后二者均为红葡萄。香槟的优劣视乎酒酸是否均衡及气泡的粗细和顺滑度。Champagnemethod－香槟酿造法：葡萄由人工采摘后马上压汁。如果是红葡萄更要注意压汁速度，避免果汁与皮接触太久而受染色。压榨机的力量要控制得宜，太重皮损而汁涩，太轻又不能得到适量的汁。法令规定160公斤的葡萄只可压榨出100公升果汁，其中最早流出的75公升便是酒头或称酒引(cuvee)。接着进行第一次发酵，制造出高酸度，低酒精浓度的静酒(stillwine)。酿酒师便依他的经验来决定是否需要与其它年份的酒头混合，而酿成不指定年份香槟酒(non－vinatgeChampagne)，或是只用当年酒头，制造出指定年份香槟酒(vinatgeChampagne)。一切调配妥当之后便进行装瓶，同时放入liqueurdetirage(一种酒、糖、酵母菌的混合剂)。就是这种混合剂使酒在瓶中二度发酵并产生气泡。经过1－4年陈年，发酵已臻完成。接着便要使用转瓶(remuage)和冷冻除渣(degorgement)把沉淀物移除。利用liqueurd’expedition（酒和糖的混合剂）补充除渣过程中流失的酒和调整酒的甜度。最后经过上塞加冠后，便大功告成。Chaptalisation－葡萄浆加糖：这个方法是由法国著名的植物学家M.Chaptal所发明，在比较寒冷的地方如德国，在酿造葡萄酒的过程当中，会因栽种出来的葡萄糖分不足，而无法发酵至足够的酒精比例，因此需在葡萄浆中加入蔗糖。Charmatmethod－夏马法也称Tankmethod（槽酿）：现今世上最流行的气泡酒酿造方式。与香槟方式主要不同是第二次发酵在大木槽或不锈钢槽进行。残渣利用气压过滤移除。成酒气泡较大和消失较快。法令规定AC香槟酒不可使用槽酿。Chateau(Shot－toe)－酒庄Claret：英国称波尔多红酒英国称波尔多红酒为claret，即英文清澈的意思。这个称号的来源有两个说法。1.以前的酒都很干涩和强劲，波尔多红酒相对来得清淡。2.波尔多红酒水准高，颜色清澈，而其它产区的酒则较混浊。Classico(CLAH－see－koe)－法国南部所产的一种红葡萄餐酒Clos－围堡：指有围墙的酒庄或葡萄园。Cosecha(Coh－SAY－cha)－西班牙文年份的意思Cotes－山坡在斜坡上的酒庄，葡萄园。.. .Cru－级别：英文class－等级的意思，有级别的酒都要受法令管制。Cuvee－酒头：混合酒1.用在香槟酒，指压汁时最先流出的75公升酒头。2.没有主要葡萄品种的混合酒。CruClass(CrooClah－say)－酒庄分级：指法国波尔多地区依历史品质等因素将该区所产之葡萄酒加以分级。DECANTING－换瓶陈年葡萄酒：特别是红酒，在开瓶后，为酒渣及唤起香气需要换瓶。一般在换瓶时，都会准备一个玻璃容器，尤其是透明水晶瓶来装酒。在换瓶时通常在被换的酒瓶瓶颈下方点燃一支蜡蠋以为光源在十分小心且避免倒入酒渣的情况下完成换瓶手续。一般而言，如果是太老的酒换瓶需要小心，以免将微弱的香气逸失。在台湾有将换瓶当成是种炫耀的意义，与酒是否需真正换瓶无太大关连。DOC(DenominazionediOrigineControllata)－意大利特许酒：共有230产区可归类这等级。产量及品种必需符合法令要求。条件与法国AOC相近。DOCG(DenominazionediOrigineControllataeGarantita)－意大利高等特许酒：除了达到DOC的要求外，并需送农业部审查。总共只有13种酒属于这个等级－－AlbanadiRomagna;AstiandMoscatod’Asti;Barbaresco;Barolo;BrunellodiMontalcino;Carmignano（红酒）;Chianti;Gattinara;MontefalcoSagrantino;Taurasi;TogianoRosso（精选酒）;VernacciadiSanGimignano及VinoNobilediMontepulciano。Domaine(Doh－mayn)－酒园：特指法国布根地地区，有些酒园可以和数个不同葡萄园有产制关系。EnPrimeur－期酒：法国波尔多和布根地的高级酒，未上市之前均先以期货形式出售。本年收成的葡萄，酿制完成后，便会转到橡木桶陈年。在次年的春天，酒庄便以议定的价钱把酒卖给大盘商(negociant)。以后这些酒便会在市场上以期货方式买卖，直至两年后，酒才会陆陆续续上市，变成现货。以1995年的酒为例，期货开价在1996年，提货在1998年。如果在1998年以前买到1995年的酒，这些一定是次等酒，因为一级酒在橡木桶陈年时间为18－24个月。Fermentation－葡萄酒发酵：葡萄酒发酵是葡萄中的糖份与酵母菌混合而产生化学变化，衍生成成酒精和二氧化碳。理论上葡萄中的含糖量会影响酒精度。实际上高含糖量并不值得担心，因为当酒精浓度达到15%时，酒精会把酵母菌杀掉，一切发酵过程就此终止。只是当葡萄中的含糖量太低（寒冷地区常见）就需要用葡萄浆加糖等方式来协助发酵。发酵过程中的温度控制亦非常重要。红酒的发酵温度介乎20°C－35°C之间，高温的目的是要容易吸接皮和子中的丹宁;白酒则在15°C－20°C中而发酵时间较长来收集果香。发酵方法有好几种，这里不详加介绍，只是发酵时葡萄汁一定要不停的转动。至于原颗葡萄发酵(carbonicmaceration)乳酸发酵(malo－lacticfermentation)，请见另文解释。Fortifiedwine－加烈酒葡萄酒的一种：酿酒师在发酵完成前加入烈酒(波特)或发酵完成后才加入烈酒(雪莉)以提高酒精浓度。除了波特及雪莉外，还有马特拉(Madeira)亦是著名加烈酒之一。上等加烈酒需要陈年20年以上。Kabinnett(Kah－bee－NET)－德国分级制QmP第5等：最基本的一等，葡萄在一般情况下采摘，自然含糖量须在67－85°Oe之间，并且成酒不得在同年出售。Landwein－地区餐酒德文名称：始于1982年，比Tafelwein高一级的餐酒，与法国vindepays同级。来目法定的17个产区，产区必须显示在酒标上。除了Sudbadischer及Unterbadischer两产的葡萄需要53°Oe，其它产区要求47°Oe。酿成的酒必定是不甜(trocken)或微甜(halbtrocken)。Lees－沉淀物发酵时的沉淀物，主要是被杀死的酵母菌，有些白酒刻意保留它和白酒一起陈年一段时间，以增加香醇的风味。Malo－lacticfermentation－乳酸发酵：乳酸发酵是葡萄酒制造过程中，酒精发酵后的第二次发酵过程，故意制造一些细菌来减低酒的酸度，藉此把干涩的苹果酸软化成为乳酸。Miseenbouteille(MeezahnBoo－tay)－装瓶酒瓶上常出现一排字"MiseenbouteilleauChateau"法文的意思是"在本酒庄装瓶"。Must－葡萄浆红酒制造过程中，将葡萄破皮后，葡萄汁与果肉混成泥状的葡萄浆。Nouveau(Nuevo)－新酒：指酿好即可适饮的新酒，如薄酒来新酒"BeaujolaisNoueau"。.. .NewWorld－新世界酿酒的新兴国家：如美国，南非，澳洲…等，统称为新世界。Phylloxera(fil－LOX－er－rah)－根瘤蚜虫：葡萄树最大的天敌，曾在1860－1870年间造成法国葡萄园空前浩劫，几乎摧毁全部的葡萄园。QualitatsweinmitPradikat－简称QmP，德国一级酒：指德国特许酒中的一级酒，其中再以葡萄含糖量(°Oe)分五等，分别是Trockenbeerenauslese，Beerenauslese，Auslese，Spatlese和Kabinette。此外再加上较特别的一员－Eiswein。有关各等级及°Oe见另文。这等级的葡萄必须来自同一产区，葡萄品种及产区均要注明在酒标上，并且不许任何加糖行为。Racking(同FILTERED，FINED)－滤清制酒过程中，以连续换桶的方式清除滓渣的澄清过程。Remuage－转瓶传统方式酿制成的香槟酒，大量沉淀物残留在酒中。将酒瓶放在特制的架子，利用人手或机器不停转动些微倾斜的瓶子，使残渣积聚在瓶顶，再用冷冻方式除渣。Reserve－精选：新世界酒厂都喜欢在酒标上加上"精选"。无可否认，某些酒厂的精选酒比普通酒好上很多，美国蒙岱维就是其中之一。但是滥竽充数者更多。Residualsugar－余糖发酵后余下的果糖。直接影响酒的甜度，通常甜白酒才有余糖。Secondwine－副酒或称二军酒：兴起于80年代。波尔多酒庄为保持正酒的水准，较次的葡萄都用来酿制副酒以免浪费。在大丰收年份，为了控制产量，正酒也许会挂副酒名义出售，实行大放送。Sommelier(Soh－mell－yay)－侍酒师高级餐厅中，提供客人点酒参考意见和服务的专业人员，必须经过严格的考试才能取得正式执照。Spumante(Spoo－MAHN－tay)－汽泡酒意大利文名称：如"AstiSpumante"。Spatlese－德国葡萄酒等级QmP第4等：最基本的晚摘甜酒，自然含糖量须在76－95°Oe之间，成酒不得在酿酒后的次年3月前出售。Tafelwein－基本餐酒德文：即法文的vindetable，酿酒葡萄必须来自指定的四大产区－Rhein－Mosel，Neckar，Bayern及Oberrhein。除了后者所产的葡萄需要50°Oe，其它产区要求44°Oe。Tannin－丹宁：化学物质，在酿酒的过程之中，从葡萄皮和葡萄梗中所释放出来的物质。通常丹宁会使得酒有干涩的口感，丹宁高的酒，方可以长时间的陈年。但值得注意的是希哈葡萄酿的酒并不太干涩，却很能陈年。Terroir(Tehr－wahr)－自然条件法文原义是土壤或地域的意思，引申为对葡萄的成长造成影响的自然条件，包括土壤的成分，地质，天气等。Trocken(TROCK－en)－德文"干"白酒的意Trockenbeerenaulese－德国葡萄酒等级QmP第1等Trocken：即干、不甜的意思，却来形容很甜的酒，似乎莫名其妙。其实Trocken是指葡萄被富贵霉侵蚀后变干的状况。自然含糖量须在150－154°Oe之间。虽然所含糖份有潜力酿成21.5%的酒精比例，但酒的实际度数只有8%，多余的糖变成潜糖，所以酿成的晚摘甜酒极甜。只有特佳的年份才会有这种酒。VindePays－地区酒即法国高级餐酒：比VindeTable高一级，为了使酒更有公信力，提高出口，1979年法国定了VindePays制度。符合这个等级的酒必须注明产地，由法定葡萄酿制而成，每公顷葡萄园只能生产80－90公石的酒及有容许酒精浓度，硫磺度以至酸度。VindeTable－法国餐酒：法国酒的最低等别。没有别特的规限，只是葡萄浆不许加糖及每公顷葡萄园不能生产超过100公石的酒。Vintage(VIN－tij)－年份葡萄生长采收的年份。VitisVinifera(Vee－tisVi－NIFF－eh－ra)－欧系葡萄指欧系葡萄品种，如比诺瓦，莎当尼，苏维翁，梅洛等。.. .法国葡萄酒产区 就产量而言,法国是仅次于意大利的全球第二大葡萄酒生产国.然而,在世界各地最具有代表性的是法国葡萄酒.法国各个省都有酿造葡萄酒的传统.法国"产地命名监督机构"(AOC)对于酒的来源和质量类型为消费者提供了可靠的保证.葡萄酒的品尝与鉴赏眼睛,鼻子和嘴巴都参与对酒的品尝.为了得到好的结果要遵守以下原则:·一间非常明亮且远离其他香味的房间(如花,香水,烟草)·饭前尝酒·每一种酒作同样的评定选择同一种类型或同一地区的酒，去除瓶盖及一切有影响的东西，遮盖标签.品酒应使用无色的,郁金香花型的玻璃高脚酒杯.最多倒入量为杯子的1/3. 为什么要观察酒的颜色？ 酒的颜色和”杯裙”的强度显示出葡萄酒使用的品种,年份和发展阶段的宝贵迹象.高品质的酒通过一种完美的色泽显示它的特性.细小的结晶物不影响酒的质量,但是絮状悬浮物就表明了一种病态.有沉淀不是缺陷... .葡萄酒的粘度 当闻过酒的香味之后,转动玻璃杯中的酒,观察留在杯壁上的酒滴,业内人士称之为”泪”或”腿”.酒的糖度和酒精度越高,这种酒滴越明显.杯裙 白葡萄酒“杯裙”的色泽是透明度非常强的深金黄色.许多白葡萄酒开始是淡黄色,随着时间的增加颜色越来越深.通常,凉爽地区的酒色泽浅淡,“杯裙”为金黄色是高温区的酒.在橡木桶内熟化过的酒,其“杯裙”的颜色较深.非常年轻的酒时常泛出一种青绿色,年长的,或者是氧化了的酒呈现为棕色. 红酒的颜色较复杂,从玫瑰红经过棕色和橘黄色到蓝紫色,这大部分取决于使用的葡萄品种,但是酒的生产年代和地域也影响它的颜色.与白葡萄酒相比,红酒越熟化越清澈.倾斜杯子观察酒的边缘:或深或浅,都表明了酒的年龄.深红色的酒说明产地的气温较高. 葡萄酒的气味与口味 从杯子里散发出的气味对于葡萄酒的性质和质量是非常好注释.首先是闻.慢慢地转动杯子中的酒,以便能够完全的感觉它的香气.鲜酿酒的特性主要由新鲜的果香味来表现.纷繁复杂的香味是名牌酒引为骄傲的原因.葡萄酒在摄氏8-18度时,最能出色表现其香味. 口中放入少量的酒,吸入一丝空气以便于颤动口中的酒来分辨香味.舌头上的味蕾对于甜,酸,咸,苦四种基本味道非常敏感.同样,对酒精(温度的感觉)和在酒中可能的含量也能评价... .葡萄酒香味的描述 品酒专家们试图将酒释放的气味确定为近似于人们熟悉的物种的香味.通过实验,训练出超乎寻常的敏感和嗅觉记忆是可能的,你同样可以辩认大的香味家族如:水果,花草以及一种特定的气味.不同土地生长的葡萄,所酿成的酒拥有其特殊的香味:雷斯蕾(riesling)有一种石油的味道;陈酿香槟酒有咖啡味;在橡木桶内存放过的红酒散发出食用调料的香味;卡波内-索维尼(cabernet-sauvignon)那高雅的芬芳气来源于它的黑加仑式芳香. 葡萄酒特殊的个性是通过均衡酸度,酒精度,合成香味和葡萄鞣酸来体现的.酒中的酸度太低会感觉口味平淡,呆板;太高则不易接受.过度的鞣酸含量反映出苦涩的感觉,而恰当的酸度除了能出色表现其果香外还能保护香味持久.但是不要忘记酒的这种均衡结构会由于时间的进展而被破坏。白兰地（brandy） 人头马XO 级别：特优香槟干邑 说明：酝酿其最长的XO，醇和，香味浓郁，由于经过长期蕴藏，橡木酒桶的强烈香味与特优香槟干邑的花香可以互相配合，达到完美的效果。酒窖大师要花上一辈子时间达到这种完美配合的成果。 品尝：深金黄色、琥珀色、带红晕的色调，通透如水晶。它散发出细微的水仙和茉莉花香，兼具钵酒、新鲜胡桃的多种香味。清淡优雅的橡木香味夹杂了香草和巧克力的味道。还有杏和无花果般的甘美硬壳果果香和番红花的香料味道。入口非常香醇。长年累月的陈年使其内涵丰富，达到完美和谐的境界。余味历久不散，可持续十分钟以上。RemyMartinSpecial .. . 轩尼诗XO 级别：大香槟干邑 说明：纯以干邑区中心地带[大香槟区]的[生命之水]调制而成，酿陈时间以几十年计算，以几千种精选[生命之水]调配，堪称最上乘的干邑。此干邑散发出独特的香味，口中余味可维持极长的时间。 品尝：深金黄色、火红色、红褐色，清澈无暇。它散发出强烈的芳香，一如钵酒、胡桃、水仙和茉莉香味，隐约中又带有百香果和荔枝的果香。其橡木香夹杂了香草味和雪茄盒香味。饮家亦不难察觉尾花、紫罗兰和玫瑰的优雅香味及清淡的树脂香。香醇的林茂山橡木，令到酒味在口中持续不散，并转变成檀香木的味道。香味和酒味都极端细致，余味能持续一个小时上。HennessyX.O 金王马爹利 .. .传说古时有一位天神，化作黄金下凡到人间，追求其向往之爱情。美好的传说象征着人类永恒而珍贵的梦想。而黄金则是传说中倍受咏赞的金属。 只因为黄金恒古不变的坚贞，将贪婪灵魂对尊贵与富裕的诱惑一一拒绝。 干邑，是耐心追求完美的结晶，是富庶也是尊荣的代表，唯因拥有惊世傲俗的干邑，白兰地才得以永垂不朽。 现今，马爹利家族为了和您分享一个美好的梦，特别将完美的干邑与永恒的黄金相结合，正如同锲而不舍的淘金者以及细品慢琢的调酒师，用行动来谱出人类的传奇史一般。而马爹利酒厂也为理想，为崇高的愿望，创出了举世珍藏的干邑--金王马爹利。金王马爹利 人头马路易十三 .. .级别： 大香槟干邑 说明： 纯以干邑区中心地带［大香槟区］的［生命之水］调制而成，陈酿时间以几十年计算，以几千种精选［生命之水］调配，堪称最上乘的干邑。美酒名瓶，相得益彰。人頭馬路易十三，不但是美酒鑑賞家夢寐以求的絕頂珍品，其由法國巴卡拉(BACCARAT)玻璃廠手工打造的水晶玻璃瓶，更是一件不可多得的藝術精此干邑散發出獨特的香味，口中餘味可維持極長時間。 品尝：深金黃色、火紅色、紅褐色，清澈無瑕。它散發出強烈的芳香，一如砵酒、胡桃、水仙和茉莉香味，隱約中又帶有百香果和荔枝的果香。其橡木香夾雜了香草味和雪茄盒香味。飲家亦不難察覺鳶尾花、紫羅蘭和玫瑰的優雅香味及輕淡的樹脂香。香醇的林茂山橡木，令酒味在口中持續不散，並轉變成檀香木的味道。香味和酒味都極端細緻，餘味可持續１個小時以上。人头马路易十三 轩尼诗杯莫停 在葡萄丰收年中，轩尼诗家族通常会特别精藏数桶极品干巴白兰地，因而建立了一个已近二百年历史的珍贵酒窖。轩尼诗家族在一九七九年决定利用这些宝贵资源，调制成最香醇的干岜白兰地－轩尼诗杯莫停。被选制杯莫停的「生命之水」，年份由五十年至一百年不等，再储藏在橡木桶内，这种过程遂使杯莫停具有一种独特的清冽芳香。 HennessyParadis威士忌(Whisky) .. . 白马威士忌 白马威士忌不仅享誉全球，在苏格兰亦有悠久历史，由著名威士忌制造商J.L.Mackie公司其中一名创办者的后人，巧妙地混合了约四十种单纯威士忌而调配酿成。至于白马之名，则来自苏格兰爱丁堡一间著名的古朴旅馆。在各种品牌威士忌中，白马威士忌而被誉为乡土气息最浓厚的，特别是酒香方面，那股乡土芬芳，是嗅觉和味觉最大享受。白马威士忌风行日本，价格便宜，在世界很多市场甚受欢迎。WhiteHorse 皇家芝华士12年 如果说你刚开始尝试whisky，要找一些比较容易适应的佳酿，CHIVASREGEL肯定在推荐之列。因为这种12年陈的混合型whisky个性比较柔和，入口十分顺畅。喝whisky却不知道CHIVASREGEL和它的制造商CHIVASBROTHERSLTD，就好像喝国酒不知道茅台一样不知所谓。CHIVAS创始人之一JamesChivas在1841年开始生产他的第一种混合型whisky：ROYALGLENDEE，得到了极大的成功。1843年，维多利亚女皇授予JamesChivas“PurveyorofGrocerytoHerMajesty”*的称号。ChivasRegal 尊尼获加[黑牌]威士忌 [黑牌]是全球首屈一指高级威士忌，采用四十种优质单纯麦芽的威士忌，在严格控制环境的酒库中蕴藏最少十二年。[黑牌]是全球免税店销量高的高级威士忌，在国际间更屡获殊荣。一九九四年及一九九六年，[黑牌]在全球最权威的国际洋酒大赛中均获得高级调配威士忌的金奖，故此[黑牌]确是独一无二的佳酿，芬芳醇和，值得细意品尝。 JohnnteWalkerBlackLabel .. . 家豪威士忌 在十九世纪末，尊尼获加公司购入了家豪，当时家豪所出产的单一威士忌，已成为调制红方和黑方的主要成分。其实，家豪高地纯麦芽苏格兰威士忌，是采用太阳晒干的麦芽，沾上了泥炭气息，再加以储藏而酿制成的。酒质能保留原有特色，因而享有盛名。家豪威士忌的芳香和酒质，皆取中庸之道，恰到好处，入口甘甜，齿颊留香，若开始欣赏单纯麦芽威士忌的人士，这实是最理想的尝试。至于那些已遍尝威士忌名酿人士，便会视家豪威士忌为多年良伴。 CardhuTequila特基拉 CUERVOTEQUILA CUERVO本是西班牙语中"乌鸦"的意思，但这个名字却是由在1765年创立此公司的荷西科佛先生而来，其中白牌是在蒸馏后未经酒桶处理成熟的产品，口味清爽。金牌TEQUILA却是储藏在白坚木桶成熟二年而成的，它和威士忌或白兰地一样，在酒中含有一种由木桶成熟所帶来的特有风味。原料100％为龙舌兰，不加砂糖；是精心竭力生产高质量的酒品。 CuervoTequila TequilaSauzu S．A.deC·V·现隶属于英国联合利安集团。在墨西哥所卖出的龙舌兰中，几乎每三瓶就有一瓶是SAUZA牌子的，销路之好可見一斑。这是在1873年，SAUZA公司所创立的，创业以来经过四代人的苦经营，保存其古老的传统方式制造，该酒以龙舌兰及砂糖为原料，其身的口感浓烈，劲道十足！TequiaSauzu 特基拉酒的著名品牌还有很多如：.. . 1、Martini＆Rossi该厂现隶属于意大利的Martini＆Rossi公司。CAMINOREALGRANTEQUILAWHITE750ml瓶装。CaminoReal意为"高速公路"。该酒以龙舌兰及砂糖为原料，口感浓烈。 2、DestilerlaLaArtenaELTESOROPLATA750ml瓶装。酒名意为"宝石"。该酒贮存期为2年以上。 3、TequilaHerraduraS．A.1861年起，菲利西亚诺·罗蒙在家中研制自用酒；1870年建厂至今，该家属一直从事龙舌兰酒的生产。原料100％为龙舌兰，不加砂糖；也不登产品广告，而是精心竭力生产高质量的酒品。 4、Seagram'sdeMexico,S.A.deC.V.该公司是施格兰公司和墨西哥公司联营的企业。MARIACHIBLANCO750ml瓶装。Mariachi是墨西哥语意为"街头音乐家"，法语的讹音为"结婚"。该酒经橡木桶贮熟。OIMECA750ml瓶装。该酒酒龄为2年。该酒名可使人想起墨西哥最古老的Olmeca的文明，酒标上的人头即为模拟Olmeca文明遗物。 5、Ole'ProuductsCo.新奥尔良的OleProuducts公司将从墨西哥进口的龙舌兰酒装瓶为产品。OLE750ml瓶装。酒名Ol'e是斗牛时的喝采声，因简而易记，故得到广告界人士的一致好评。该酒清新爽口，是龙舌兰酒正宗产品。Gin金酒 哥顿金 十六世纪时毡酒的先驱者将毡酒从荷兰传入英国，二百年后成为英伦国饮。一七六九年，阿力山大.哥顿在伦敦创办其毡酒厂。哥顿毡酒是经过再蒸馏得出之酒精，并以杜松子、以及多种香草调配酿制而成。今天，哥顿毡酒已成为世界销量最佳毡酒，它的每天销量高达每秒四瓶。 哥顿金汤力：GORDON'SGINANDTONIC 一份哥顿毡酒，六份汤力水，共注入高身玻璃杯，加冰及一片柠檬。GORDON'SGIN 添加利 一八九八年，哥顿公司与查尔斯.添加利公司合并，成立添加利哥顿公司。添加利毡酒是毡酒中的极品名酿，浑厚干冽，具有独特的杜松子酒的香味及其他香草配料，现为美国最著名进口毡酒之一，并广受世界各地人士赞誉。 干马天尼：DRYMARINI 两盎司哥顿或添加利毡酒，八分之一份特干马天尼威末酒，共注入一盛有半杯碎冰之玻璃杯中加以搅拌，并配以橄榄装饰。 TANQUERAY .. . 英国卫兵 英国卫兵是英式金酒的代表品牌，他的口味纯正，是广大金酒爱好者的理想选择，它适合于净饮和作为调制各种鸡尾酒的基酒。在净饮中加上几片柠檬和几块冰块其中感觉更是无法形容。它适合于任何一款以金酒作为基酒的鸡尾酒的调配，这可能就是人们一直都非常喜爱英国卫兵的原因了吧，你有没有试过呀？BeefeaterGin 当然金酒还有许多知名品牌：如仙蕾（schenley）、坦求来（Tangueray）、伊利莎白女王（QueenElizabeth）老女士（OldLady's）、老汤姆（OldTom）、上议院（HouseofLords）、格利挪尔斯（Greenall's）、博德尔斯（Boodles）、博士（Booth's）、伯内茨（Burnett's）、普利莫斯（Plymouth）、沃克斯（Walker's）、怀瑟斯（Wiser's）、西格兰姆斯、（seagram's）等等。 Rum朗姆酒 百家得BACARDI郎姆酒 百家得郎姆酒为十九世纪古巴葡萄酒进口商法孔度。百家得、马素先生灵机一触之下的成果。他发展出一套完美的蒸馏及混合程序，配以当地特产的糖浆，酿造出具有醇、和、净等特色的烈酒。 今天，百家得郎姆酒的生产者仍是法孔度先生的后人。酒液储藏于美洲白橡木桶中使酒质清爽顺滑。百家得郎姆酒在天然木桶中培养出香醇芬芳的酒味，而色泽较深的金郎姆酒就以烧焦橡木的酒桶储藏，便轻盈酒质更富香气。BACARDIRUM 美雅士MYERS'S郎姆酒 美雅士郎姆酒在型态与风味上皆变化多端，好的美雅士郎姆酒可陈年至10多年。美雅士朗姆酒饮用的方式也是多种多样的，它既可净饮同是也可以调制鸡尾酒与其他的烈酒和果汁混合在一起饮用，这当中的滋味更是妙不可言！ MYERS'SRUM 朗姆酒其他的著名品牌以及产地:.. .PUERTORICORUM（波多黎各）是以它酒质轻而著名，有淡而香特色。 BARBADOSRUM（巴巴多斯）是介於味淡质轻波多黎各所产和牙买加所产味浓之间。 DEMERARARUM（圭亚那）比牙买加产的味醇但颜把较淡，大部份都销到美国。151PROOF。 HAITIANRUM（海地）口味很浓但很柔和。与波里尼西亚出的轻质郎姆酒很相似。 BATAVIANRUM（巴达维亚）是爪哇出的淡而辣的郎姆酒。它特殊的味道是因为特种蜜糖、水质，以及加了稻米发醇的缘故。 VIRGINISLANDRUM（维京岛）它虽然质轻味淡，但比波多黎各产的富糖蜜风味。 JAMAICANRUM（牙买加）味浓而辣，黑褐色。伦敦达克郎姆酒（LONDONDOCKRUM）是由牙买加运去的，经过汤姆士经销商特别陈年后，而成为一种美酒。 HAWAIIANRUM（夏威夷）是市面上所买到的酒质最轻而最柔和以及最新制造的郎姆酒，如加上橙汁为早中餐之间最好的饮料，再加上冰块奎宁水，是热天最佳饮料。 NEWENGLANDRUM（新英格兰）其酒质不淡不浓，是用西印度群岛产的糖蜜制造的。适合调热饮酒。拉森帆船白兰地Brandy 白兰地原指以葡萄为原料，经发酵、蒸馏出来的酒，并经长期储放於橡木桶使其成熟并酿成琥珀色。渐渐地除了用葡萄外，也用其它水果蒸馏。虽目前以水果为主要原料的蒸馏酒也称白兰地，但从历史上及品质上而言，法国甘邑地区所酿制之白兰地已为成为白兰地之极品。白兰地Brandy一词亦起源於法国甘邑地区，当地人将葡萄经发酵、蒸馏出来的酒称为Vinbrul*草A後来在该地做生意之荷兰人将其直译荷兰语叫Brandewijn，Brande是燃烧之意，而Wijn则指葡萄酒。不久白兰地又出口到英国，英人将此语缩成为现今之Brandy。所以白兰地之最初之意为蒸馏後的葡萄酒。 .. .而法国不论在质或量方面，都堪称为世界第一大生产国。其中甘邑、雅马邑被称为白兰地的酒中双璧，自1935年7月30日起法国国内法对这二种酒之产地、葡萄的品种及蒸馏方法都有严格之规定。甘邑位於法国西南部，其以质优良之葡萄所酿之酒，酸多而酒精度低，这对一般葡萄酒而言也许是个缺点，但对酿制白兰地却是一大长处。 因为酸经过变化之後会散发出浓郁的芳香，而且由於酒精度低，从大量的葡萄酒中只能提炼出少量之白兰地，於是能把葡萄所带来之香味大幅度地浓缩在白兰地酒中，所以甘邑白兰地格外芳香宜人。另外葡萄产地的不同也影响着甘邑白兰地的味道。法国政府根据土质的不同将甘邑分为6个区，在销售甘邑白兰地时必须在酒瓶上注明分区的名字。6区分为(一)大香槟区GroandeChampagne。小香槟区Petite Champagne。(叁)边林区Borderies。(四)优质林区FinsBois。(五)良质林区BonsBois。(六)普通林区BoisOrdinaires。同时用大香槟区和小香槟区产的白兰地进行调制时，如果前者占50%以上，则还特须注上*FineChampagneCognac*特优香槟干邑之标记。 甘邑白兰地是由陈酒和新酒调制而成，在调制之中，大都用符号如XO、＊＊＊、或V、S、O、P来注明新酒的酿制时间。1938年法国国立干邑事务局对此有严格之规定。如甘邑原酒必须在葡萄收获後第2年之叁月底前蒸馏完毕，从第2年之四月一日开始，统装原酒之陈酿期为零，下一年之四月一日为壹，以後以此类推。此外陈酿期二年以下之原酒，不得以甘邑白兰地的商标在市面上贩售！而国人一般较关心之EXTRA、X.O、NAPOLEON、V.S.O.P、＊＊＊等均为该酒之陈酿酒龄，以＊＊＊而言表示原酒其陈酿酒龄为2年以上；V.S.O.P是陈酿期在4年以上的原酒；EXTRA、X.O、NAPOLEON等表示是6年以上之原酒，当然由於水土、葡萄品种、蒸馏及陈酿方式等因各家都略有差异，因而酒质也略有不同。 .. . 在甘邑白兰地中，其中以【无敌帆船】为标记之LARSEN拉森甘邑白兰地，更为极品中之极品，凡举世界各大机场之烟酒免税店，均可见到以【无敌帆船】为标记或帆船造型之LARSEN拉森甘邑白兰地之踪影，并广受好评及欢迎!拉森（LARSEN）公司其创立者是一位带有维京血统之北欧挪威人-强海达拉森（Jens-ReidarLarsen）。西元1919年他随船队来到法国波尔多港时，被甘邑区独特之气氛所吸引，并日以继夜地辛勤研究酿造白兰地，在变成一流之酒品鉴赏家後，以其天生商业敏锐洞察力，在1926年於甘邑创立自己之公司此LARSEN拉森甘邑白兰地以特别精选甘邑的大香槟区、小香槟区、优质林区之特级优质原酒，使其成熟後再精心加以酿制、调制，在其原本浓郁纯厚之口味中带有香郁爽朗的味觉享受，在入口的瞬间还残留着酒体微微之张力。尤其以LARSENX.O拉森红帆甘邑白兰地及LARSENVikingShip拉森帆船系列甘邑白兰地，其使用比拿破仑酒更古老、更具成熟感之原酒精心调制而成，因成熟期长，所以飘溢着柔和的香味，成熟感与风味相映生辉。黑骑士威士忌Whisky 威士忌Whisky是以谷物为原料，经发酵、蒸馏之後，在橡木桶中成熟的酒。在谷物发酵、蒸馏方面，威士忌Whisky和无色透明之琴酒、伏特加可说是别无二致，但是在橡木桶酝酿的必要条件下，就和无色透明之琴酒、伏特加有决定性之不同；呈现琥珀色的酒也是因橡木桶酝酿而产生的。自古於中世纪初拜炼金术之赐，偶然发现在炼金术用之坩锅（溶炉）中放入某种发酵液会产生酒精度强烈的液体，这便是人类初次获得蒸馏酒之经验。炼金术师把这种酒用拉丁语称作Aquavitae【生命之水】，认为这是长生不老之方。之後，这种【生命之水】的制法越过海洋传到爱尔兰，他们把当地之啤酒蒸馏後，产生了强烈的酒。本地的人，把出产的酒-【生命之水】用自己的语言直接译为Visge-beatha，这便是威士忌Whisky之起源，也被认定威士忌Whisky名称之由来。 .. . 随时空之转换，现今只要知道取得谷物之方法，有蒸馏、成熟的设备和生产技术，大家都可能制造出威士忌Whisky，但要制造出能被当成嗜好品且品质优良威士忌，则在酿造到成熟之间所需合适的风土、高度的化学技术，制造相关者的敏锐感觉都有严格的要求，具备这些生产优良条件首推苏格兰（英国不列颠岛北部）此地生产的是ScotchWhisky。苏格兰威士忌ScotchWhisky是指英国北部苏格兰酿造之威士忌。其诞生於中世纪，酿法由爱尔兰传入。然而当时之威士忌只是一种仅经过蒸馏之无色液体，且口感欠佳。於十九世纪以後，才出现今天这种飘溢泥煤香，经过木桶成熟的褐色威士忌酒。当时因政府对酿酒课以重税，造成制造者逃避税史徵税，潜伏於深山老林之间进行私酿。此时为烘乾大麦麦芽，燃料只好取用荒山野林中取之不尽之泥煤代替之。此外，因私酿蒸馏之威士忌不能公开贩售，所以在销售之前只能隐藏在弃置不用之雪莉酒桶中；然而因此却有助於提高威士忌之品质。泥煤之烟味使威士忌更加爽口，用雪莉酒桶长期保存，则使威士忌呈现琥珀色，同时更带来一种醇厚感。从此，苏格兰威士忌ScotchWhisky之基本模式，固定为泥煤香味、木桶成熟、琥珀色泽，达至此种标准才能发货上市 目前，苏格兰威士忌ScotchWhisky从酿法上看，有（一）麦芽威士忌MaltWhisky（二）谷物威士忌GrainWhisky（叁）调合威士忌BlendedWhi-sky等叁种，但统称苏格兰威士忌ScotchWhisky。其中麦芽威士忌只用熏有泥煤香之大麦麦芽，用单式蒸馏机蒸馏二次後，用橡木桶使其充份酿熟。此种威士忌口感醇厚，散发出泥煤和橡木桶之香气。谷物威士忌，其原料是八成玉米和二成未熏有泥煤香之大麦麦芽，调合後用连续式蒸馏机蒸馏而成。近来，亦有原料加小麦的例子。此种谷物威士忌不带泥煤香，口味清淡柔和。调合威士忌，是麦芽威士忌和谷物威士忌的调合物，目前我们所饮用之苏格兰威士忌酒中，一大半均为此种。在众多品牌之苏格兰威士忌ScotchWhisky中，由BurnStewart公司所制造生产之【黑骑士苏格兰威士忌BlackprinceScotchWhisky】，更享誉国际。BurnStewart公司为第叁大独立经营之苏格兰威士忌制造公司，为股票上市公司，产品占全世界2.5％以上之威士忌市场，行销全球。其前身创立於1940年代，并多次获奖，如外销成就皇后奖、最佳经营奖、品质标准奖等。而其代表性之【黑骑士苏格兰威士忌BlackprinceScotchWhisky】系列产品，是用B.S.公司所储存之成熟威士忌原酒，以高品质之生产标准精心调制而成。其口感丰富动人，具容易入口之特性，非常适合国人口味之高级苏格兰威士忌酒。 .. . 此外此酒个性高雅迷人，与苏格兰传奇英雄-黑骑士Blackprince共同具有鉴赏、冒险和征服者之特质，是非常有个性的苏格兰威士忌。黑骑士Blackprince（1330~1376）是英皇爱德华叁世之长子，具有非凡的领导能力并被公认为是骑士精神全盛时期之领袖，以战场上之非凡成就和冒险犯难之精神闻名於世。 【黑骑士苏格兰威士忌BlackprinceScotch】系列精酿产品如下：黑骑士12年（Blackprince12YRSScotchWhisky）具苏格兰威士忌之优良传统，是SUPERIOR级之威士忌，酒质柔和爽口，提供您威士忌的另一种绝佳选择。黑骑士25年（Blackprince25YRSScotchWhisky）以具有黑骑士肖像之彩釉精美瓷器做为酒瓶，高雅特殊。特选用成熟期长之原酒调制而成，香味浓郁，口感丰富醇厚，令品酒名家爱不释手。黑骑士水晶瓶30年（BlackprinceCrystal30YRS）精选数种成熟度最高之原酒调制而成，以高级精致的水晶瓶衬托出其高贵，是威士忌之最高级酒。30年以上酿造出来的极度成熟感尽在酒中，香醇成熟是其价值所在，堪称酒中极品。饮酒之道酒的分类大致为三，即酿造酒（FermentedLiquors）、蒸馏酒（DistilledLiquors）、再造酒（即所谓“香甜酒”Liqueors），在此衍生的酒类千变万化，因而产生了多姿多彩的酒国世界。 至于酒的喝法，又有那些种类呢？品类不同的酒，又应该怎么喝，才能喝得上道、喝出品位呢？以下，PubMaster将带大家慢慢地了解调酒的一些基本要素，使大家对酒及调酒有最基本而且正确的认识。·酒的三种喝法 简单说，酒只有三种喝法。其一是“纯喝”（Straight），也就是单纯喝一种酒，品味其独特的芬芳与气味。其次是“加冰块喝”（Onthe.. .Rocks），但加入冰块、稀释二冰凉地喝，是西方人最常使用的饮酒方式。第三是“调酒”（Mix），把多种酒类及其他配料调合在一起混着喝，这也就是所谓的“鸡尾酒”（Cocktail）。 鸡尾酒的配方因人创制而异，也因时代的变迁而有流行与淘汰。但一般来说，许多著名的鸡尾酒，其配方已经可以确定是传之不朽的经典，人们将会自它出世之日，钟爱它至永远。·调酒的分类 从18世纪“鸡尾酒”诞生以来，已逾两百余年，可以说它颠倒众生的魅力至今不减，但是在它鲜艳亮丽的外形之下，鸡尾酒其实也是一种非常具有个性的饮料，比如它非常注重杯具，饮用的时间也有区别，新配方可以独创，但名酒一定要“遵古仿制”才能道地！ 简单来说，鸡尾酒可大分为两种，即—— （1）直接饮料（StraightDrinks）： 使用单一材料，经过加工，以原味呈现。 （2）混合饮料（MixDrinks）： 混合多种材料调制，口味繁多，风格千变万化。 其次，鸡尾酒尚可依其酒精成分、饮用时间、冷热口味，分成如下数类—— （1）短饮料（ShortDrinks）： 需要在短时间内饮尽，酒量约60ml，3-4口喝完，不加冰，10-20分钟内不变味。其酒精浓度较高，适合餐前饮用。 （2）长饮料（LongDrinks）： 放30分钟也不会影响风味的鸡尾酒，加冰，用高脚杯，适合餐时或餐后饮用。 （3）硬性饮料（AlcoholDrinks）： 含酒精成分较高的鸡尾酒属之。 （4）软性饮料（Non-AlcoholDrinks）： 不含酒精或只加少许酒的柠檬汁、柳橙汁等调制的饮料。 （5）冷饮料（ColdDrinks）： 温度控制在5-6度之间的鸡尾酒。 （6）热饮料（HotDrinks）： 温度控制在60-80度之间，以HotWhiskyToday最具代表性。 此外，鸡尾酒的味道可分为5种，即：甘、辛、中甘、中辛、酸。 饮酒的时段则分为：餐前、餐后、全天（AllDay）。鸡尾酒调制基本材料鸡尾酒的世界多彩多姿，然而它虽然千变万化，却有一定的公式化可循，只要你备齐以下基本材料，你就有可能是吧台后的调酒高手！六大基酒和香甜酒琴酒（Gin）伏特加（Vodka）兰姆酒（Rum）龙舌兰（Tequila）威士忌（Whisky）白兰地（Brandy）香甜酒（Liqueur） 五大汽水苏打汽水（SodaWater）通宁汽水（TonicWater）姜汁汽水（GingerWater）七喜汽水（7-UP）可乐（Cola）重要配料红石榴汁（Grenadine）柠檬汁（Lenmon）莱姆汁（Lime）鲜奶油（Gream）椰奶（Pina.. .Colada）鲜奶（Milk）蜂蜜（Honey）蓝柑汁（BlueCuracaoSyrup）薄荷蜜（PeppermintSyrup）可尔必思（Calpis）葡萄糖浆（GrapeSyrup） 重要果汁柳橙汁、凤梨汁、番茄汁葡萄柚汁、葡萄制、芭乐汁苹果汁、小红莓果汁运动饮料、杨桃制、椰子汁 备用配料杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉红樱桃、绿樱桃、香草片洋葱粒、橄榄粒、辣椒酱辣椒油搅拌法将材料倒入调酒杯中，用调酒匙充分搅拌的一种调酒法。常用在调制烈性夹味酒时，例如：马丁尼、曼哈顿等酒味较辛辣，后劲较强的鸡尾酒。 器材：调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。注意：有时亦可直接在酒杯中搅拌。 图一：使用搅拌法需准备的基本器材：调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。 图二：将材料用量杯量出正确分量后，倒入调酒杯中。图三：以夹冰器夹取冰块，放入调酒杯中。 图四：用调酒匙在调酒杯中，前后来回搅三次，再正转两圈倒转两圈。图五：移开调酒匙后加上隔冰器虑出冰块，再把酒液倒入酒杯内。摇荡法是调制鸡尾酒最普遍而简易的方法，将酒类材料及配料、冰块等放入雪克壶内，用劲来回摇晃，使其充分混合即可。能去除酒的辛辣，使酒温和且入口顺畅。 器材：雪克壶、量杯、酒杯、隔冰器 注意：摇荡时速度要快并有节奏感，摇荡的声音才会好听。 .. . 图一：使用摇荡法需准备的基本器材：雪克壶、夹冰器、冰块。 图二：将材料以量杯量出正确分量后，倒入打开的雪克壶中。图三：以夹冰器夹取冰块，放入雪克壶。 图四：盖好雪克壶后，已右手大拇指抵住上盖，食指及小指夹住雪克壶，中指及无名指支撑雪克壶图五：左手无名指及中指托住雪克壶底部，食指及小指夹住雪克壶，大拇指夹住过滤盖。图六：双手握紧雪克壶，手背抬高至肩膀，再用手腕来回甩动。摇晃时速度要快，来回甩动约10次，再以水平方式前后来回摇动约10次即可直接注入法把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒制法，作法非常简单，只要材料分量控制好，初学者也可以做得很好！ 器材：鸡尾酒杯、量杯、冰块、夹冰器 图一：使用直接注入法需准备的基本器材：鸡尾酒杯、量杯、冰块、夹冰器 图二：将基酒以量杯量出正确分量后，倒入鸡尾酒杯中。 .. . 图三：以夹冰器取冰块，放入调酒杯中。图四：最后倒入其它配料至满杯即可。果汁机混合法用果汁机取代摇荡法主要有水果类块状材料需要搅拌时，也是目前最流行的作法，混合效果相当好。事先准备细碎冰或刨冰，在果汁机上座倒入材料，然后加入碎冰（刨冰），开动电源混合搅动，约十秒钟左右关掉开关，等马达停止时拿下混合杯，把酒液倒入酒杯中即可。 器材：果汁机、量杯、冰块、夹冰器 图一：使用果汁机混合法需准备的基本器材：果汁机、量杯、冰块、杯具。 图二：将酒类以以量杯量出正确分量后，倒入果汁机内。 图三：以夹冰器夹取冰块，放入果汁机内。图四；最后倒入其它配料，开动果汁机搅拌均匀即可。洋酒杯具.. . 白兰地杯（BrandyGlass） 鸡尾酒杯（CocktailGlass）可林直杯（CillinsGlass）红酒杯（RedWineGlass）果汁杯（Pilsner,Flute） 白酒杯（WhiteWineGlass） 香槟杯（Champagne）海柏杯（高球杯Highball）香槟杯（沙瓦杯SourGlass）郁金香杯（LiqueurTulipGlass） 传统杯（老式酒杯Old-fashionGlass）鸡尾酒缸、专用杯（PunchBowl、PunchCup）啤酒杯（啤酒马克杯BeerMug）鸡尾酒调酒工具.. . 一：冰筒、冰夹二：香槟及汽酒瓶盖三：榨汁器四：鸡尾酒装饰五：去果核器六：挖果球勺七：标准调酒器八：盐瓶九：案板十：过滤器又称虑隔器十一：鸡尾酒饮管十二：水果挖沟器十三：榨汁器十四：调酒勺十五：山楂过滤器十六：去皮器十七：花纹挖沟勺十八：水果刀十九：搅拌杯、搅拌棒二十：调酒器二十一：量器二十二：搅拌棒二十三：搅拌棒二十四：电动搅拌器二十五：烈酒量酒器二十六：开瓶器二十七：磨碎器常见鸡尾酒配方 红粉佳人 PINKLADY 材料 单位 金酒 0.75盎司 樱桃白兰地 0.5盎司 鲜鸡蛋清 1/2只 石榴糖浆 适量 掼奶油 适量 制作方法 将上述材料放入调酒壶内加冰摇冷使蛋白成细泡沫滤入鸡尾酒杯内即可。.. .珊瑚礁 CORALREEF 材料 单位 金酒 1.5盎司 薄荷酒 0.5盎司 制作方法 调酒壶内加冰块，然后将上述材料依次加入壶内，摇匀，倒入杯口涂有糖粉的酒杯中用樱桃做装饰。 夏夜柔情 THEWARMWUMMERNIGHT 材料 单位 青柠汁 1.25盎司 伏特加酒 0.6盎司 兰色桔子甜酒 0.6盎司 白糖浆 0.6盎司 制作方法 将上述材料依次加入加冰的搅拌器内混合均匀，然后慢慢注入狭长玻璃酒杯中。 特点 粉蓝色的酒液仿佛是湖泊，边上可放上兰花，送来阵阵幽香，让人有胸怀涤荡，劳累尽消的感受。布斯特 BOOSTER 材料 单位 白兰地 2.3盎司 橙皮利口酒 0.5盎司 蛋白 1只 豆蔻粉 少许制作方法 将酒及蛋白用碎冰摇匀后，滤入高脚杯；然后在酒上撒少许豆蔻粉。 .. .彩虹酒POUSSECAFF 材料 单位 红糖油 适量 蓝糖油 适量 咖啡甜酒 适量 白兰地 适量 制作方法 将上述材料依次加入酒杯中即可。 天使之吻 ANGEL'SKISS 材料 单位 黑谷咕酒或咖啡甜酒 0.75盎司 奶油 0.25盎司 制作方法将酒倒入酒杯内，加入奶油，不用搅拌，用调酒棒串上葡萄做装饰，也可用樱桃放在酒杯上。 特点适宜于餐后饮用，色泽分明，具有浪漫气氛，是女士们喜爱的鸡尾酒之一。 圣诞快乐 HAPPYCHRISTMAS 材料 单位 菠萝汁 1.5盎司 椰奶汁 1.5盎司 鲜奶 2盎司 石榴糖水 0.7盎司 制作方法杯中放入冰，然后将上述材料依次加入并搅拌均匀 .. .芳草 GREENGRASS 材料 单位 大曲酒 1盎司 薄荷酒 0.5盎司 菠萝汁 0.5盎司 鲜奶油 少许 制作方法 杯中放入冰块，将上述材料依次倒入调酒器中，配以红车厘子和一片柠檬片作装饰。 红玫瑰 REDROSE 材料 单位 玫瑰露酒 2盎司 鸡蛋白 1只 红石榴汁糖胶 1盎司 鲜橙 1只 苏打汽水 4盎司 制作方法将酒、鸡蛋白、橙汁和石榴水糖胶注入调酒壶内加入碎冰块，摇匀至起泡即可。 异国情调 EXORCISTCOCKTAIL 材料 单位 特吉拉酒 0.5盎司 巴罗洛柑桂酒 0.25盎司 制作方法调酒壶内加入冰块，然后依次加入上述材料，用力摇匀再滤入冰镇过的酒杯内。 .. .安琪儿之喜悦 ANGEL'SDELIGHT 材料 单位 石榴糖浆 0.25盎司 紫罗兰利口酒 0.25盎司 香蕉利口酒 0.25盎司 掼奶油 0.25盎司 制作方法 将上述材料依次倒入鸡尾酒杯内。 王子 POUSSECAFFE 材料 单位 糖浆 1盎司 石榴红糖浆 1盎司 绿薄荷酒 1盎司 加里安诺香蕉利口酒 1盎司 君度 1盎司 轩尼诗白兰地 1盎司 制作方法 将上述材料依次倒入鸡尾酒杯内即可。 鸡尾酒来源的传说源自古埃及的的饮料 在酒里添加其他的材料以增加美味的习惯，从纪元前的古埃及、罗马时代开始。但真正出现“Cocktail”这个则迟至18世纪。1748年，美国出版“TheSquareRecipe”一书，书中的“Cocktail”专指混合饮料。1855年沙卡烈所著“Newcomes”则出现白兰地鸡尾酒一词，此时鸡尾酒已经相当普及。 禁酒令反成催生剂.. . 19世纪发明制冰机以后，马上有人将冰块应用在调酒上，于是冰凉美味的现代鸡尾酒立刻向全世界扩展领域。但确实年代不详，一说发源自20世纪初的美国。1920年，美国颁布禁酒令，反而为鸡尾酒催生，但是好酒之徒纷纷在酒中掺加果汁一掩饰酒味，从此各式各样的鸡尾酒乃应运而生。有趣的“鸡尾”传说 综合以上所见，所谓（Cocktail）指的是一种混合酒精饮料。至于它的起源，有几则有趣的传说—— 其一是：美国独立战争时，一群军官涌入一家酒吧要喝酒，但当时店内酒已售完，所以老板娘临时将各种剩酒混在一起，并随手拔了一根鸡尾毛放在杯中当装饰，军官喝后齐口称赞，从此“鸡尾酒”的美名不胫而走。 其二是：一片因风飞来的鸡尾毛落入了大家正在喝的酒杯中的酒精混合饮料，于是从此这一类饮料为“鸡尾酒” 其三是：据说当时有家富人请了个厨师，此人非常喜欢偷酒喝，为了不让主人察觉，他把每一种酒都偷一点，所以他所喝的酒是由各式各样的酒混合而成的，不料这样的酒别有风味，从此便流行起来。因为这位厨师的屁股特别翘，有如鸡尾一样，所以大家就称他喝的酒为“鸡尾酒”。 鸡尾酒的定义 广义地说，任何酒与酒调和而饮，或酒与其他饮料混合调制，都可以称为鸡尾酒。 狭义地说，著名的鸡尾酒，皆有世界公认的配方。含酒精之多寡，还要取决于调和时所用的成品酒的酒精成分。 综合而言，只要所用材料在两种以上者，都可以称为鸡尾酒。.. . 用上等红茶叶，以科学设定的茶叶量和水量，严格按照的温度和时间闷泡成茶基，加以冰粒和调味料，在雪是用上等红茶叶，以科学设定的茶叶量和水量，严格按照的温度和时间闷泡成茶基，加以冰粒和调味料，在雪克杯中，充分撞击。入杯后，厚厚的一层泡沫上，洒几片玫瑰花瓣，一股玫瑰花香扑鼻而来。然而您喝进口中的，却是冰凉清新的泡沫红茶。玫瑰香味闻得出来，却喝不出来，奇妙无穷。玫瑰泡沫红茶 "现场研磨，虹吸蒸煮"这是专业咖啡店通常的调制方法，味道怎么样？主要看咖啡豆的新鲜程度和蒸煮的技术了，喝咖啡的茶具也挺有讲究。供应的品种通常有巴西、曼特宁、摩卡和泡沫冰咖啡咖啡这虽也是泡沫红茶系列中特有的品种，不过可不要把这种茶和中国传统茶文化等同起来，说是茶，不如说是一杯营养丰富、冰凉可口的果汁或是奶乳饮品。如"绿野仙踪"、"初吻果汁"、"夏日恋情"、"南国佳丽"、"冰山美人"诗一般的名字，娇滴滴的楚楚动人，新美的造型设计，色泽妍丽晶莹剔透，人见人爱，让您垂涎。一般都是的浓缩果汁配上一定比例的冰粒和纯净水，用调鸡尾酒的方法，精心配制而成。特饮系列 这是将冰块投入专用的沙冰机内，研碎成雪花似的冰沙粒，再配以天然果汁，品种有百香沙冰、情人果沙冰、绿豆沙沙冰、红绿沙沙冰、八宝沙沙冰、乌梅沙冰等纯天然果酱或汁，洋溢着果香或豆沙香的碎冰粒，色泽各异，口味不同，好看又好吃，沙冰系列欧式花果茶系列热饮系列之一，是中国茶文化典型的欧化饮品。以茶叶为基料，配以欧洲生长的酸甜味美的水果干，佐入浪漫多情的花草，就成了喝起来温馨香郁的花果茶。优美动听的名字，增添了无限风情。每一个单品花果都有实际功效，让您活力充沛，青秀美丽。特受靓女的倾心喜爱。 1、巴黎香榭：Parisian 成份：桔橙、果肉、薄荷、玫瑰、洛神口感：清凉酸甜、后味无穷 2、欧陆风情：ComtinentaiVista 成份：洛神、果肉、葡萄干、桔橙口感：清香扑鼻、酸甜适口 3、黑森林：BlueEyes 成份：桔橙、洛神、苹果肉、薄荷、黑粟子口感：甜酸可调，依人而定，有一种和它名字一样的神秘感 .. . 4、倾国梦幻：UntouchabLeDceam 成份：果肉、春桔、洛神、天堂鸟口感：甜酸中透出果香，有一种说不清道不明的香味来，和它的名字一样浪漫多情。 花果茶又名果粒茶，是选用欧洲品质极佳的各式水果，经过科学方法，精心烘焙干燥后，按一定比例调制而成。没有任何添加剂，天然纯正，原滋原味，以酸甜为主，深受女孩子的喜爱。因为其中含有丰富的维生素C和微量元素。可以养颜驻容，消脂减肥。 喝的时候，把茶放进精致的可爱壶中，用设定的温度冲泡。如果再用小蓝莓汁或红苹果汁，会调配出风味独特的热果茶。 慢慢品尝，其味无穷。 您如果约会女朋友来，不妨点一杯果茶给她一个新鲜的惊喜，恰似一个轻轻的甜吻。哈布茶系列又名欧式药草茶。是在绝无农药污染的花田药草园中培育出来的名贵草木植物，经过干燥焙烘而成。这些在光照充足空气无污染的条件下，生长起来的药草，成份纯正色味俱佳。当您因工作忙碌觉得身体不适时，不妨泡一壶药草茶，定会令您神情气爽，身心松驰。1、粉玫瑰Rose养颜美容 粉玫瑰质纯温和，花形唯美，气味雅香，颜色粉嫩，入口甘柔不腻。可治内分泌失调，腰酸背痛，能调气血防皱纹。2、薰衣草Lavendel提神醒脑 薰衣草最出名的用途在于它是治疗偏头痛的理想药材。有开朗心情舒缓情绪，减轻精神紧张之功效。3、菩提子Linden舒肝宁神 欧洲人喜欢让小孩子在菩提树下玩耍，因为菩提树有一种舒缓情绪的效果，可治失眠、焦虑，也有维持窈窕体态的功效。4、薄荷叶Peppermint提神醒脑 薄荷叶是全世界人最为爱用的药草，祛痰清热，安定情绪，具有解酒醒酒，口气清新的功效。5、柠檬马鞭草LemonVerbena 清雅淡爽具有柠檬般的清香，有很好的镇静和促进消化之功能，经常用于餐后茶饮用，消食清滞。 如果您喜欢慢慢品热一点的茶，我们准备了精致的暖茶炉，可以给您保温，别有一番情趣。每壶茶续水三次为宜，续多了就淡了，会把原来的美好口感也冲淡了。加味花茶系列是以中国红茶用天然水果抽出物的植物香料，熏焙而成，制作技术考究和繁杂，味道特别香醇、宜人。1、伯爵红茶（EarlGreyTea） 产地：锡兰相传英国的查尔斯格伯爵特别钟爱这种口味的红茶因而得名。最早的伯爵茶是以中国红茶加入佛手柑精油调制而成。 成份：佛手柑精油，天然水果抽出物，上等红茶 口感：清新优雅透着佛手柑香，另具个性，有着东方神秘色彩。.. .2、玫瑰花茶（Lotus） 产地：德国 成份：菊花、玫瑰花瓣、天然水果抽出物，上等红茶 口感：浓郁的玫瑰花香令人陶醉，在轻柔的香味中，有着香甜的口感，质地温和，入口芬芳，值得一再品尝。..
