《基本营养物质》ppt课件

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1、基本营养物质碳水化合物多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m，因此糖类也称为碳水化合物。注意：不是所有的糖都符合这个通式，如脱氧核糖：C5H10O4鼠李糖：C6H12O5思考：符合这个通式就一定是糖类吗？答：不是如乙酸C2H4O2糖类的分类糖类单糖低聚糖多糖定义：不能发生水解的糖类。定义：1mol糖能水解生成2~10mol单糖的糖类。定义：1mol糖能水解生成大于10mol单糖的糖类。（最简单的糖）单糖单糖一般是3~6个碳原子组成的多羟基醛或多羟基酮。物理性质单糖一般都是无色晶体，有甜味，有吸湿性，极易溶于水，但不溶于乙

2、醇和乙醚。葡萄糖举例葡萄糖、果糖、半乳糖（C6H12O6)、核糖（C5H10O5)、脱氧核糖（C5H10O4)葡萄糖的特征反应（i）与银氨溶液Ag(NH3)2OH反应：现象：结论：试管壁上有光亮的银镜出现葡萄糖在碱性加热条件下，能从银氨溶液中还原出单质银，是一种还原性糖。实验步骤在一洁净的试管中加入1mL2%的AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入2％的稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止（这时得到的溶液叫银氨溶液），再加入2g的葡萄糖，水浴加热。(ii)与新制Cu(OH)2反应:现象：试管中生成砖红色沉淀。结

3、论：碱性条件下加热时，葡萄糖＋2可与新制的Cu(OH)2反应+1产生砖红色Cu2O沉淀,葡萄糖是还原性糖。实验步骤在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入2g葡萄糖，加热至沸腾。二、蔗糖：演示对比实验：20%蔗糖溶液新制氢氧化铜溶液无现象蔗糖+稀硫酸NaOH中和酸产生砖红色沉淀新制氢氧化铜溶液结论：蔗糖无还原性,（麦芽糖具有还原性）蔗糖水解有葡萄糖生成1、物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味。2、化学性质：反应原理：C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖

4、催化剂C12H22O11+H2O2C6H12O6催化剂麦芽糖葡萄糖△△常温下，淀粉遇碘单质变蓝淀粉1、物理性质：白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水2、化学反应：(1)特征反应(2)无还原性（纤维素同）(3)水解生成葡萄糖(硫酸作催化剂）天然高分子化合物思考：1、如何证明淀粉的水解液中存在淀粉？3、如何证明淀粉部分水解？2、如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液变蓝色取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使溶液呈碱性，再加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，有砖红色沉淀生成1.将淀粉水解，并用新制的

5、Cu（OH)2浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu（OH）2悬浊液；④加入足量的氢氧化钠溶液．以上各步操作的先后顺序排列正确的是()A．①②③④①B．②①④③①C．②④①③①D．③④①②①B能力提高能力提高2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。(1)葡萄糖溶液（）(2)食盐溶液（）(3)淀粉溶液（）(4)鸡蛋清溶液（）ACDB【知能达标】掌握葡萄糖、淀粉

6、的检验，蔗糖、淀粉的水解。掌握油脂性质掌握蛋白质的性质及检验。【课后作业】1、课外阅读书本P82《生命的化学起源》