基本营养物质 课件.ppt

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1、第四节、基本营养物质人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌1.来自于食物的六类营养物质是?糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水2.其中被称为基本营养物质是哪三类?糖类、油脂、蛋白质阅读课本P78第一、二段思考：糖类、油脂、蛋白质的组成糖类蛋白质油脂糖类油脂蛋白质糖类connectivism分类组成元素代表物代表物分子糖类(提供能量）单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素（C6H10O5）n①单糖不是分子量最小的糖，而是不能再水解的糖②葡萄糖和果糖互为同分

2、异构体③蔗糖与麦芽糖互为同分异构体④淀粉与纤维素分子组成中，n值不同，因此不是同分异构体⑤糖类也被称为碳水化合物糖类油脂蛋白质糖类chemistryHCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHH葡萄糖的结构式多羟基醛醛基有还原性COHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHH果糖的结构式羰基羰基与-OH相连是羧基；与-H相连是醛基；与两个碳原子相连是酮。多羟基酮糖类油脂蛋白质油脂chemistry分类组成元素代表物代表物分子油脂（储存能量）油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘

3、油酯蛋白质（生命的基础）C、H、O、N、P、S酶肌肉毛发氨基酸连接成的高分子不是高分子化合物**相对分子量在一万以上的化合物可以使酸性高锰酸钾褪色（含有双键）糖类油脂蛋白质油脂chemistryOCH2OCHOCH2R1COR2COR3CO高级脂肪酸甘油酯R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同油液体、植物、不饱和、C=C脂汽油、石油和花生油不是同一类物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种——酯；汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？固体、动物、饱和、C-

4、C沸点高沸点低糖类油脂蛋白质蛋白质chemistry种数来源必需氨基酸8食物非必需氨基酸12人体可合成——高分子化合物氨基酸蛋白质组成蛋白质是胶体1、蛋白质是一种胶体，不能透过半透膜；2、会发生盐析（可逆）3、蛋白质的变性，在重金属盐溶液、强酸、强碱、有机物、强光、紫外线等作用下会使蛋白质失去活性（不可逆）糖类、油脂、蛋白质的性质糖类蛋白质油脂糖类油脂蛋白质糖类connectivism⑴葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应现象：生成砖红色沉淀。1.糖类的特征反应⑵葡萄糖的银镜反应与银氨溶液反应,有银镜生成用途：制镜

5、工业，热水胆瓶镀银。⑶淀粉与碘的反应现象：淀粉遇I2变蓝应用：糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。碱性条件下糖类油脂蛋白质蛋白质chemistry（1）蛋白质与浓硝酸的反应（2）蛋白质的灼烧2.蛋白质的特征反应蛋白质遇浓HNO3变黄(蛋白质的颜色反应)灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味——鉴别蛋白质糖类、油脂、蛋白质的水解糖类蛋白质油脂糖类油脂蛋白质糖类connectivism蔗糖葡萄糖果糖催化剂△⑵淀粉水解催化剂△⑴蔗糖水解C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6（C6H10O5

6、)n+nH2OnC6H12O6淀粉（或纤维素）葡萄糖思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）糖类、油脂、蛋白质的性质糖类油脂蛋白质油脂chemistry⑶油脂的水解①酸性水解生成甘油和高级脂肪酸硬脂酸甘油酯3C17H35COOHC17H35COOCHC17H35COOCH

7、2C17H35COOCH2+3H2O+CH2OHCH2OHCHOHH2SO4△②碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠（皂化反应）3C17H35COONa+3NaOH+CH2OHCH2OHCHOH△C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2工业制皂简述动、植物油脂混合液胶状液体上层：高级脂肪酸钠下层：甘油、NaCl溶液上层肥皂下层甘油NaOH△NaCl固体盐析⑷蛋白质的水解蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸。1、二糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解为单糖。C12H22O11＋H2OC6H1

8、2O6＋C6H12O6(蔗糖)(葡萄糖)(果糖)2、油脂水解生成和；碱性条件下的水解，称为反应。3、蛋白质水解生成。催化剂甘油高级脂肪酸氨基酸皂化小结1、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（）A．食醋B．白酒C．食盐D．葡萄糖D2、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）A）