《基本营养物质》 课件.ppt

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1、第三章有机化合物第四节基本营养物质糖类油脂蛋白质基本营养物质温故：在初中化学的学习中我们知道：食物中的六大营养物质包括：糖类油脂蛋白质维生素无机盐水糖类油脂蛋白质知新：人们习惯称为动物性和植物性食物中的基本营养物质。1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同？2、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出其命名的依据。3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它们是同一种物质吗？那淀粉与纤维素又是如何？4、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？5.油和脂两者在外观上有何区别

2、？从微观上分析，又有何区别？总结：1、三种基本营养物质均由碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素；2、一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它们的分子结构不同，是不同的物质，它们互为同分异构体（淀粉与纤维素分子式中的n值不确定，因此，二者不互为同分异构体）；4、汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种——酯；室温下，呈液态的油脂称为

3、油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）；糖类的特征反应：葡萄糖特征反应：①与新制悬浊液反应：现象：有砖红色沉淀生成结论：在加热条件下，与新制氢氧化铜生成砖红色沉淀②与银氨溶液反应：葡萄糖在碱性、水浴加热下，能与银氨溶液反应现象：管壁上有光亮如镜的银析出结论：在碱性加热条件下，与银氨溶液反应析出银淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝蛋白质的特征反应：硝酸可以使蛋白质变黄（颜色反应）蛋白质灼烧时产生烧焦羽毛味

4、淀粉、蛋白质的特征反应：糖类、油脂、蛋白质的水解反应蔗糖水解：步骤：取１mL10%的蔗糖溶液，加入３－５滴稀硫酸，（催化剂）水浴加热５min．加氢氧化钠溶液调溶液pH至碱性，(实验成败的关键)再加入少量新制备的Cu(OH)2，加热。现象：生成砖红色沉淀结论：蔗糖水解时，有葡萄糖生成催△蔗糖葡萄糖果糖引申淀粉水解淀粉水解未水解（淀粉）部分水解（淀粉、葡萄糖）全部水解（葡萄糖）Ⅰ、另取单质碘→变蓝Ⅱ、另取NaOH→银氨→无Cu(OH)2→无同上双糖和多糖可以在稀酸的催化下，最终水解为葡萄糖或果糖催△葡

5、萄糖淀粉如何检验淀粉水解的程度油脂水解：油脂（酯类物质）液体、植物、不饱和、C=C固体、动物、饱和、C-C酸性碱性水解水解高级脂肪酸甘油（丙三醇）高级脂肪酸盐甘油（丙三醇）皂化反应工业制肥皂原理蛋白质水解：蛋白质也可以在酶等催化剂作用下水解生成氨基酸含蛋白质物质：牛奶、鸡蛋、毛发、酶、阿胶、毛料等某学生进行蔗糖的水解实验,,他的操作如下:取少量蔗糖配成溶液;在蔗糖溶液中加入3--5滴稀硫酸;将混合溶液煮沸几分钟,在冷却后的溶液中加入新制Cu(OH)2,在水溶液中加热.实验结果没有砖红色沉淀(1).

6、其原因是A.蔗糖尚未水解B.加热时间不够C.煮沸后的溶液没有加碱,以中和作催化剂的酸D.蔗糖水解的产物中没有葡萄糖(2).其正确操作是:先加氢氧化钠溶液至碱性,再加入新制的Ｃu(OH)2达标测试:1.下列物质中,互为同分异构体的是()A.淀粉和葡萄糖B.蔗糖和纤维素C.淀粉和纤维素D.果糖和葡萄糖2.下列物质中,不能发生水解反应的是()A.葡萄糖B.蛋白质C.油脂D.淀粉3.检验淀粉是否开始水解,用下列试剂中的()A.碘化钾淀粉溶液B.碘水C.新制Cu(OH)2D.稀硫酸二、基本营养物在生产、生活

7、中的应用