1-MCP对芒果保鲜的作用

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1、摘要1-甲基环丙烯（1-MCP，1-Methylcyclopropene）及其同类物中的1-己基环丙烯（1-HCP，1-Hexylcyclopropene）和1-辛基环丙烯（1-OCP，1-Oclylcyclopropene）是一种新型乙烯抑制剂，能有效地抑制内源和外源乙烯对植物的作用，抑制乙烯释放量和呼吸强度，调节象牙芒果实成熟衰老相关基因的表达，延缓象牙芒果实衰老，延长货架寿命，对象牙芒果实的营养成分和风味物质也有产生影响。本文综述了1-MCP的作用机理，应用现状和最新研究进展，通过进行芒果静态贮藏试验，测定芒果在贮藏过程中的生理及品质变化，研究了保鲜剂

2、对芒果的贮藏效果和贮藏品质的影响；同时采用目前国内外大量研究的1-甲基环丙烯水对芒果进行保鲜处理，研究1-甲基环丙烯水对芒果的保鲜效果及对品质和生理的影响。关键词：1-甲基环丙烯乙烯象牙芒果贮藏保鲜成熟衰老17Abstract1-Methylcyclopropene,1-Hexylcyclopropeneand1-Oclylcyclopropeneisanewinhibitorofethylenebinding,whichinhibiteffectivelytheactionofendogenousorexogenousethyleneonplatsandi

3、tsfruit.1-MCPcaninhibitethyleneproductionandrespirationrateonmanyfruitsofIvoryMans,andregulatetherelatedgene,itsexpressioninfruitsenescence,anddelaythesenescence,improvestoragequality,promotetheshelflifeandaffectnourishmentcomposition,flavorsonposthavarvestfruit.Thispaperreviewedme

4、chanismofactionandcurrentsituationandprospectof1-MCP，Throughastaticstorageofmango，mangointhestorageofthephysiologicalprocessofchangeandquality，researchonthepreservationofthestorageeffectsandmangostoragequalityofthesametimethecurrentdomesticandforeignlargenumberofstudiesof1-MCPtreat

5、mentofmangoesforpreservationTostudy1-MCPonthefreshmangoandtheeffectonthequalityandthephysiologicaleffectsof1-MCPalsostudiedtheeffectsofsterilizationmangopathogensandtheroleoftheconditionsforthepreservationofmangoestoprovidereferencefor.Keywords:1-MCP;ethylene;IvoryMans;fruitsenesce

6、nce;storage;mechanismofaction17目录目录摘要IAbstractII第一章前言11.1食品保鲜剂的概念11.2象牙芒的简介21.31-MCP的特性与作用机理31.41-MCP对乙烯释放量和呼吸的影响41.5影响1-MCP作用效果的因素51.5.1果实种类和成熟度51.5.2处理温度51.5.3处理浓度与时间51.61-MCP及其同类物应用前景展望61.7质构仪的简介61.7.1概述61.7.2构造及工作原理71.7.3前景7第二章实验部分92.1仪器、试剂及材料92.2测定方法92.2.1样品处理92.2.2失重率92.2.3可溶

7、性固形物92.2.4还原型维生素C92.2.5质地特性的测定10第三章结果与讨论113.1失重率113.21-MCP对象牙芒果实中可溶性固形物含量的影响113.31-MCP对象牙芒果实中维生素C的影响123.3.12,6-二氯靛酚溶液标定123.3.2样品中抗坏血酸含量测定133.3.3维生素C含量的变化133.41-MCP对象牙芒果实质地特性的影响143.4.1不同浓度1-MCP对芒果硬度的影响143.4.2不同浓度1-MCP对芒果粘性的影响17结论18收获与体会19致谢20参考文献2117第一章前言第一章前言1.1保鲜水果是人们日常生活中不可缺少的副食品

8、，是食品工业重要的加工原料。水果采后损失是一个全球性