【6A版】公司食堂管理制度.doc

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1、7A版优质实用文档公司食堂管理制度1．0目的：为了提高食堂管理的整体水平，为员工提供卫生、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康，特制定本制度2．0职责权限：2.0.1行政部是负责和保障食堂的管理监督工作3．0适用范围：本制度适用于食堂工作人员和在食堂用餐的全体员工。4．0内容：4.1采购人员要求工作认真负责，思想正派，能吃苦耐劳，杜绝采购腐烂变质食物，避免因工作疏漏造成食物中毒时件；4.2采购按照定点采购的原则，菜金必须凭小票报销，公司领导进行不定期抽查采购情况，如发现弄虚作假的行为将给予严

2、肃处理；4.3选购食物应符合季节特点，并做到采购有计划，以控制当日饭菜剩余或不足的现象。4.4反对铺张浪费，厉行勤俭节约的原则，严禁超计划开支，采购成本核算每周或每月进行一次，随时掌握市场物价变化，合理安排员工伙食。4.5严把采购质量关，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期或法律禁止供应的其他食品。4.6采购大批主食或副食时，要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。4.7把好采购验收关，严禁腐烂、变质的原料入库，以防食物中毒。97A版优质实用文档7A版优质实用文档4.8坚持实物验收制度

3、，做好成本核算。做到日清月结、账物相符。每周盘点一次，每月上旬定期公布账目，接受员工监督。4.9食堂的一切设备、餐具、食品均需有登记、有账目。4.10严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免食品串味、走味或变质。4.12食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。4.13食品存放冰箱或冰柜时间不得多于小时，严禁销售隔夜饭菜。4.14食堂工作人员的个人卫生管理4.14.1要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤换洗工作服。4.14.2每半年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作4.15

4、食堂环境卫生管理4.15.1要经常清扫厨房、食堂，保持干净、卫生的环境。4.15.2食品餐具消毒严格执行“一洗二刷、三冲四消毒、五保洁、”规定。其他用具、容器、抹布也要经常消毒。餐具、用具用完随时清洗，每天消毒一次。4.15.3食堂在检、洗食品时所产生的废弃物要按规定存放，用餐后的剩菜剩饭要存放于专用的污物桶内，由专人处理，做到垃圾污物日产日清，防止再次污染。4.15.4厨房间要做到窗明，四壁无灰，保持通水、排气和污水排放设备的通畅，保持灶台、炊具清洁无尘。4.15.5就餐大厅要坚持每天清扫，食堂周围环境要

5、清洁美观，无垃圾、无杂草、污水沟无积物，窗台玻璃无污迹。4.15.6严禁非工作人员进入操作间。4.16工作餐供应管理4.16.197A版优质实用文档7A版优质实用文档食堂为公司员工提供早、中、晚三餐，要求在规定的开餐时间内保证供应，并保热、保鲜。4.16.2食堂拟订每周饭谱，按饭谱做好充足的准备，尽量使一周内每日饭菜不重样。饭菜要讲究色、香、味。4.16.3食堂工作人员在员工用餐后进行大清理，使桌、椅、餐具整洁有序。4.17加班餐供应管理4.17.1加班餐的供应对象为晚间加班（晚上20时以后）的员工。4.1

6、8员工就餐纪律4.18.1员工食堂每日供应三餐，根据公司实际情况制定用餐时间。4.18.2就餐人员必须自觉排队打饭菜，按自己的食量盛饭盛汤，不许故意浪费。4.18.3员工用餐后应将餐具放到食堂指定地点，桌上的饭菜各自清扫干净，做一个文明有素质的员工。4.18.4食堂内不准乱扔烟头和垃圾，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐，违者罚款20元/次。4.18.5在食堂内，用餐人员须一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具。4.18.6就餐人员不准将饭菜带到宿舍。4.18.7在食堂用餐，看电视的员工必须做到

7、人走关电视、关风扇，节约用电。4.19设备管理4.19.1食堂工作人员要爱惜炊具和餐具，严格按照操作流程操作，若发生人为损坏，须按价赔偿；4.19.2对炊具和餐具设置清单移交，责任到人，并经常清点，发生丢失或损坏需详细注明原因，对于丢失和损坏原因不详者，责任人应承担赔偿责任。4.19.3厨具平时要摆放整齐有序，放置稳固，严禁乱扔乱放；97A版优质实用文档7A版优质实用文档4.20附则4.20.1公司各级领导应对食堂管理情况进行定期或不定期检查，发现问题应追究当事人责任，对存在的问题及时提出整改意见并督促落实

8、，确保工作的顺利开展和员工的正常用餐。4.21厨师：4.21.1目标和关键业务领域额：4.21.1.1服从管理，认真贯彻执行《食品法》，严格规范食品加工流程；4.21.1.2按时上下班，准时开餐根据就餐人数做到心中有数；4.21.1.3负责食品的验收入库管理，建立健全食品消耗台账；4.21.1.4负责公司的饭菜烹制工作，做好安全防范，杜绝盗窃和火灾隐患；认真负责自己岗位的卫生清洁整理，执行每周大扫除。4.21.2