食品中的常见有机物

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1、6．食品中的常见有机物[考点解析]1．人体所需的营养素（六类）：醣类、油脂、蛋白质、维生素、矿物质（无机盐）和水。2．食品中对人类健康有重要意义的常见有机物组成元素主要来源代谢过程在人体中的主要作用糖类C、H、O谷类、薯类等植物淀粉→麦芽糖→葡萄糖→氧化为二氧化碳、水和热量；（1）供给热量；（2）参与肌体的构成或发挥其他生理功能油脂C、H、O动物脂肪和油料植物油脂→高级脂肪酸和丙三醇→氧化为二氧化碳、水和热量（1）提供热量；（2）构成肌体组织；调节生理机能（多吃植物油的益处）蛋白质主要含C、H、O、N肉、鱼、蛋、奶及豆制品等食物蛋白质→氨基酸→二氧化碳、

2、水和热量（1）构成肌体和修复组织；（2）条件肌体生理机能；（3）供给热量维生素主要含有C、H、O等水果、蔬菜（1）构成肌体组织（2）在整个新陈代谢过程中挥发重要作用说明：（1）构成人体蛋白质的氨基酸有20多种，其中，有8种氨基酸人体自身不能合成，必须通过食物摄入，它们被称为必需氨基酸。（2）氨基酸分子中含有羧基（—COOH）和氨基（－NH2）。（3）蛋白质是由20多种不同的氨基酸通过肽键连接起来的极复杂的天然高分子有机物。（4）认识淀粉、油脂、蛋白质在人体新陈代谢过程中主要生化反应的化学方程式。[典例分析]例1．下表是某食品包装袋上的说明，请从配料中分别

3、选出一种物质填空。品　　名×××配　　料鲜鸡蛋、精面粉、白砂糖、精炼植物油、奶油、奶粉、食盐、柠檬汁等保质期240天生产日期标于包装袋封口上（1）富含蛋白质的是________________，（2）富含糖类的是_________________，（3）富含油脂的是_________________，（4）富含维生素的是_______________。分析：应了解生活中常见食品中所含的主要营养素成分。答案：（1）鲜鸡蛋（或奶粉）（2）白砂糖（或精面粉）（3）精炼植物油（或奶油）（4）柠檬汁[自我检测]1．下列物质中，主要营养素成分为维生素和矿物质的是（）

4、。A．鸡蛋B．米饭C．奶粉D．蔬菜2．下列关于油脂在人体中的生理功能的理解中，正确的是（）。①油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂可在人体内提供能量；②为人体合成其他化合物提供原料；③保持体温，保护内脏器官；④促进脂溶性维生素A、D、E、K等物质的吸收。A．①②③④B．只有①②C．只有①②③D．只有①②④3．欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，可加入（）。A．饱和Na2SO4溶液B．浓硫酸C．酒精D．CuSO4溶液4．葡萄糖作为营养剂供给人体能量，在体内发生主要的反应是（）。A．氧化反应B．取代反应C．加成反应D．聚合反应5．某些氨基酸在人体

5、中不能合成，必须从食物中补给，这样的氨基酸有多少种（）。A．8种B．12种C．20种D．21种6．下列关于营养与健康的说法错误的是()。A．人体内的脂肪储备着丰富的热能B．摄入维生素不足,不会患营养缺乏症C．如果蛋白质摄入量不足,会使人生产发育迟缓D．低血糖的人会出现乏力疲倦等症状,需尽快补充葡萄糖7．糖类、脂类和蛋白质三种有机物在动物体内的代谢过程中都出现的变化是（）。①分解后能释放能量②可在体内储存③其中一种有机物完全可以由另两种有机物转化生成④能成为某些细胞的成分⑤氧化分解后生成水、二氧化碳和尿素A．①②B．③④C．①④D．②⑤8．脂肪和糖类化合物

6、是我们食物的主要成分，因为它们（）。A.供应生命活动所需的能量B.含有人体必需的微量元素C.供给人体新的组织或原生质D.供给人体组织的营养物质――氨基酸9．下列说法中，不正确的是（）。A.淀粉、油脂、蛋白质都能为人体的生命活动提供能量B.摄入过多的淀粉和脂肪都容易使人发胖C.蛋白质的主要功能是构成肌体和修复组织D.食盐属于维生素10．人体所需的热能（）。A.全部来自葡萄糖的氧化B.全部来自油脂的氧化C.全部来自蛋白质的氧化D.主要来自葡萄糖的氧化11．下列关于食物所含营养素的说法中，错误的是（）。A.谷物只提供糖类B.蔬菜是某些维生素、无机盐和膳食纤维的

7、主要来源C.油脂主要提供脂肪，特别是必需的高级脂肪酸D.鱼虾、蛋、奶等能提供优质蛋白质12．不能被人体消化吸收的高分子化合物是（）。A．葡萄糖B．淀粉C．纤维素D．蛋白质13．下列各种营养素中，不能提供能量的是（）。A．蛋白质B．糖类C．油脂D．维生素14.油脂、淀粉、蛋白质是我们食物中的提供能量的主要物质。它们在人体内都能发生水解，填写这三类物质水解后最终产物的名称。（1）油脂水解的最终产物是　　　　　　；（2）淀粉水解的最终产物是　　　　　；（3）蛋白质水解的最终产物是　　　　　　　　。15.    蛋白质是生物体内的生命物质，其相对分子质量巨大，结

8、构也非常复杂，种类繁多。从组成看，蛋白质分子中一定含有、、、四种元素。氨基酸是构