食品中的有机物(一)

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1、生命在于运动，运动需要能量，人每天要消耗大量的能量，这些能量从何而来？123这些食品里除了含有水分和无机盐外，还含有那些营养物质？4无机盐糖油脂维生素蛋白质水5活动与探究一将葡萄糖、面粉、油脂蛋白放在酒精灯灼烧，有什么现象，说明什么问题？6将葡萄糖、面粉、油脂、蛋白放在酒精灯灼烧，有黑色的炭生成，说明这些物质里都含有碳元素7在化学上把象葡萄糖这类含碳的化合物叫有机化合物，简称有机物,反之为无机物8问题含碳化合物一定是有机物吗？为什么？举例说明。9阅读交流讨论1.为什么有机物种类繁多，性质各异？2.什么是有机高分子化合物？3.P211所

2、示的厨房里有哪些有机物?4.食物中主要营养成分有哪些？哪些物质富含这些营养成分？10无机盐糖油脂维生素蛋白质水11食品中的有机物(一）1213大米、高梁、马铃薯、面粉富含淀粉，大家知道淀粉是如何形成的吗？14葡萄糖的来源A人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖B食草动物体内微生物分解、消化纤维素产生葡萄糖C自然界：绿色植物光合作用6CO2+6H2OC6H12O6+6O2光照绿色植物还能进一步把葡萄糖转化为蔗糖淀粉纤维素15交流讨论1、解释空气中CO2含量为什么基本保持不变？如何提高农作物2、某学校设计了如下实验装置（透明密闭）。在阳

3、光下，请预测数天后植物生长最茂盛的是（）16葡萄糖的物理性质葡萄糖的化学性质C6H12O6+6O26CO2+6H2O+2804KJ缓慢氧化葡萄糖的性质白色粉状、甜味、可溶于水等性质17低血糖症状人体内血糖太低，医学上称为“低血糖”低血糖的人会出现等症状乏力、疲倦、昏迷、休克18碳水化合物（糖类）葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等物质碳水化合物（糖类）下列物质不属于碳水化合物（糖类）的是（）A淀粉B蛋白质C葡萄糖D纤维素19[活动与探究]检验你所带的食物和实验桌上的食物中是否含淀粉？1、检验淀粉：某食物中加入碘水或碘酒呈蓝色，则含有淀粉20活

4、动与探究现在有些不法商贩，向奶粉中掺入面粉，大肆制假，我们有什么简便可行的办法来揭穿他们的把戏吗？思考：同学们是否知道这样一个故事？革命先烈方志敏同志在牺牲前，托人给鲁讯先生带去一封密信——一张白纸，鲁讯先生是如何读到这封密信，完成先烈的委托的呢？212、检验葡萄糖：加入新制的Cu(OH)2，加热到沸腾，生成红色沉淀物，则样品中含葡萄糖。如何检验某病人是否患有糖尿病？22二、油脂在常温下呈液态的叫油例：花生油、豆油、菜籽油在常温下呈固态的叫脂例:牛油、猪油232425261、油脂的物理性质：不溶于水，密度比水小，易溶于有机溶剂2、油脂的

5、化学性质：在人体内氧化分解，释放出热量。油脂的性质27如何从大豆中提取油脂1、用研钵把5g大豆研碎，放到试管中，加入10mL己烷（一种有机溶剂），振荡后，静置几分钟（图A、B）2、用过滤器过滤提取液（图C）3、把提取液放在小烧杯中，用热水浴蒸发掉己烷（图D）4、观察得到的大豆油。把油移入试管，向试管中加入10mL水，振荡静置后，豆油和水分层，豆油浮在水面上（图E）28食品中的有机物(二）29知识回顾：1.举例说明什么是有机物？2.食物中哪些营养成分属于有机物304.葡萄糖有哪些性质？如何检验？3.哪些植物富含淀粉？如何检验？31中国人

6、有早上喝豆浆、食用豆制品的饮食习惯，外国语学校的食堂，每天早晨为师生提供早餐，其中有热豆浆，豆浆是由大豆经过浸泡、研磨、加水过滤豆渣、加热煮熟的加工工艺后制成的。那么大豆能够给我们提供哪些营养成分呢？32热量(千卡)359蛋白质(克)35脂肪(克)16碳水化合物(克)18.7大豆的成分列表豆浆的成分列表热量(千卡)14蛋白质(克)1.8脂肪(克)0.7碳水化合物(克)0以上均是每100g的含有量33大豆和豆浆中含量最多的营养物质是什么？34蛋白质是人体必须的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。没有蛋白质就没有生命。35蛋白质的主

7、要生理功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。蛋白质的构成:氨基酸蛋白质的代谢过程:蛋白质氨基酸一部分成为代谢终产物排出体外，并放出热量供人体活动需要(蛋白质完全氧化放热18kJ/g)另一部分重新合成蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新血液循环酶36活动与探究取两支盛有鸡蛋清的试管，分别加入蒸馏水和饱和的硫酸铵，试一试鸡蛋清在水中是否溶解，饱和硫酸铵对蛋白质的溶解性有什么影响。37蛋白质的检验方法之一：向蛋白质溶液中加入某些盐类化合物，蛋白质会产生凝聚现象，称为“盐析”38用镊子夹一小凝固的蛋白质在酒精灯上

8、灼烧，会产生什么气味？灼烧一根头发或一根棉线是否有同样气味？39蛋白质的检验方法之二：灼烧蛋白质，一般会有烧焦羽毛味40取三支试管，各装入三毫升鸡蛋清，将其中的一支试管加热，向另一支中加入少量乙酸铅溶液，在