南开19春学期（1709、1803、1809、1903）《餐饮经营管理》在线作业辅导资料

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1、南开19春学期（1709、1803、1809、1903）《餐饮经营管理》在线作业1、C2、B3、C4、A5、B一、单选题共20题，40分1、为了避免低酸水果被刀切后变黑，切块的水果应该侵泡在（）A牛奶中B水中C柠檬水中D含酒精的液体中正确答案是：C2、企业的年度预算一般包括每月计划，于是这些月计划就成了评价每月实际完成结果的标准。因此，经营预算的重要职能就是完成（）A计划和管理B计划和控制C计划和修改D协调和控制正确答案是：B3、非商业性餐饮设施，如工商企业一般较多使用（）菜单。A零点菜单B自助餐菜单C循环菜

2、单D固定菜单正确答案是：C4、服务员在顾客就座后开始点餐，然后将菜单交给厨师，由厨师做好菜后摆在餐碟中，服务员再把菜肴端送给顾客。这是（）种桌餐服务的主要特征？A盘餐式B家庭式C餐车式D大盘餐式正确答案是：A5、“修改工作说明书和任职条件标准”属于管理程序中的（）管理活动A计划、用人B组织、用人C组织、协调D评估、协调正确答案是：B6、非商业性餐饮企业通常以（）为目的经营餐饮服务A寻求利润最大化B改善员工膳食C追求成本最低化D为员工提供福利正确答案是：C7、当你发现火情是，正确处理步骤的第一步应该是（）A按下

3、附近的火灾报警器报警B大叫“着火了”C查看火情D灭火正确答案是：B8、以下（）属于餐饮企业中的一线经理。A财务部经理B前厅部经理C人力资源部经理D采购部经理正确答案是：B9、食品中包含有营养，六大营养素能给人体提供精力，调节人体机能，六大营养素分别为（）A蛋白质、碳水化合物、糖、维生素、无机物和脂肪B蛋白质、碳水化合物、盐、维生素、无机物和脂肪C蛋白质、碳水化合物、水、维生素、无机物和脂肪D蛋白质、碳水化合物、水、维生素、无机物和糖正确答案是：C10、以下哪些数据对定位或重新定位餐饮经营方向十分重要？A顾客的

4、兴趣、爱好、愿望B顾客的年龄、性别、体重C顾客的年龄、性别、就业情况D顾客的收入、学历、教养正确答案是：C11、以下（）属于公共关系活动。A举办篝火晚会，推销企业新品酒水饮品B免费提供上门送餐服务C开展慈善活动D向人群散发企业的优惠信息正确答案是：C12、以下（）管理程序应该在进行管理活动之前完成。A计划B组织C用人D评估正确答案是：A13、你认为采用下列（）顺序来进行西式菜单的版面布局比较合适。A头盘、汤类、主菜和甜品B凉菜、热菜、汤和面食C开胃菜、主菜、汤和甜品D汤、开胃菜、主菜和甜品正确答案是：A14、

5、根据金字塔饮食指南，你认为以下哪种选择符合健康的饮食标准。A首选面包、大米等，再加上肉类和很少份量的油脂和糖果类B首选鱼类和肉类，再加上同等数量的米面食类，控制油脂和糖类食物C首选米面食及蔬菜类，再加上肉类及蛋奶类，少加油脂和糖果类D首选蔬菜类，再加上米面食类，控制肉类和油脂类和糖果类正确答案是：C15、营养素中的无机物，也就是人体所需的矿物质，一般存在于（）食品中A所有B蔬菜和水果类C肉类和海鲜类D各种奶制品正确答案是：A16、厨房人员进入厨房准备开始工作的第一件需要做的事是（）A查看昨天的剩余食品是否安全

6、B摆放好菜板刀具等工具C为今天需要准备的菜肴填写领货申请单D洗手正确答案是：D17、在餐厅开始营业前，检查餐厅各项准备工作，使一切工作就绪到位。属于以下哪个职位的工作职责？A餐饮部经理B餐厅经理C餐厅领班D餐厅服务员正确答案是：C18、接待服务业的经理必须懂得，真诚的微笑服务是（）的重要前提条件。A保证饭菜美味可口B热情接待每一位顾客C处理投诉时D满足客人的需求正确答案是：B19、广告是餐饮经理为了实现市场目标的重要手段，户外广告的优点是（）A费用低、时间长、辐射广B费用高、时间长、辐射广C费用低、时间短、辐

7、射广D费用高、时间长、辐射窄正确答案是：A20、在装饰餐盘和食物时，下列（）不适于使用。A水果B蔬菜C巧克力D假花正确答案是：D二、多选题共15题，30分1、餐饮企业在开始经营前，以下哪些问题属于可行性研究的范围？A市场区域特征B选址评估C竞争分析D需求预测正确答案是：ABCD2、无论是大型餐厅还是小型餐馆都需要进行采购，采购的计划要包含（）A购买适用的物品B确定合适的数量C支付合理的价格D选择最低价的供应商正确答案是：ABC3、食物中毒的症状表现为（）A呕吐B腹泻C恶心D发冷正确答案是：ABC4、如果不考虑

8、最高和最低存货量，影响采购数量的其它因素有（）A价格的变动B市场状况C运输和发货问题D订货成本正确答案是：ABCD5、下列（）类型的软件有助于完成财会任务？A工资管理软件B收款管理软件C付款管理软件D日常班次管理软件正确答案是：ABC6、在一份菜单中，主食部分的内容应该包含以下（）种类的食品。A海鲜类B面食类C汤类D肉食类正确答案是：ABD7、下列（）属于菜单中的副标题。A开胃菜B汤类C面食D当日特