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1、超声波法提取玉米醇溶蛋白的研究张雪娜（河北科技大学生工学院，河北石家庄，050000）摘要：本文采用超声波法提取玉米醇溶蛋白，不仅缩短了提取时间，而且而且降低了能耗。通过单因素试验，优化了玉米醇溶蛋白的提取工艺：即采用超声波间歇处理100min，乙醇浓度80%，料液比1:10（g/mL），温度控制在20~50℃之间。在该条件下醇溶蛋白的得率为49.3%,颜色淡黄。本文还进一步探索了玉米醇溶蛋白膜的制作，所得到的薄膜表面光滑，呈白色，质地细密，有一定的弹性。关键词：玉米醇溶蛋白，超声波，乙醇浸提ResearchontheE
2、xtractionofZeinExploitingUltrasonicWaveZhangXuena(HebeiUniversityofScienceandTechnology,HebeiShijiazhuang,050000)Abstract:Ultrasonicwaveisutilizedtoextractzeininthispaper,whichnotonlyshortentheextractiontime,butalsoeconomizeenergy.Throughsingle-factorexperiment,t
3、heextractionofzeinisoptimizedasfollows:ultrasonichandling100minutes,80%ethanol,theproportionofCGMandethanol1to10,withthetemperaturebetween20~50℃.Onthiscondition,theextractionrateofzeinreached49.3%,andthecolorislightyellow.Next,weexploretheprocessofzeinfilmwhichis
4、fineandsmooth,whiteandplastic.Keywords:zein,ultrasonicwave,ethanolextraction0前言玉米蛋白粉是淀粉乳分离蛋白时产生的黄浆水经过滤得到的不溶于水的蛋白质，是玉米淀粉湿法加工过程中的副产物[1]。玉米蛋白粉中含有60%左右的玉米蛋白，根据蛋白质溶解性的不同，这些蛋白可以分为白蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白4种，其中以玉米醇溶蛋白含量最高，约占65%，是玉米中主要的贮藏蛋白[2,3]。由于玉米醇溶蛋白难溶于水，缺乏赖氨酸、色氨酸等必需氨基酸，其食用及营
5、养价值较低。但玉米醇溶蛋白具有独特的氨基酸组成，其分子中存在大量的疏水氨基酸，较多的含硫氨基酸，并且缺乏带电的酸性、碱性、极性氨基酸，由此决定了玉米醇溶蛋白的强疏水性和独特的溶解性，即不溶于水，可溶于60%~95%的醇水类溶液、异丙醇等。其独特的氨基酸组成使其易于形成薄膜，在不加入添加剂的情况下其薄膜具有良好的阻湿性和阻氧性，在添加增塑剂后具有良好的机械性能。玉米醇溶蛋白膜的耐水性和耐脂性强、安全性高，在高温高湿条件下稳定性良好，且具有防潮、隔氧、抗紫外线、保香、不透油、防静电、透明、有光泽等特性，对细菌有一定的抑制作用
6、，能延长食品的货架期[4]，也可被微生物及肠类酶分解，具有生物可降解性[5,6]。玉米醇溶蛋白膜的优点如此之多，其应用前景十分广阔。目前因为生产成本太高，国际市场价格为10～40元/kg，限制了它的应用。玉米醇溶蛋白的生产要消耗大量的酒精,酒精的回收又消耗大量的热能,因此改变传统工艺、降低生产成本为当务之急。本文利用超声波技术来探索减少溶剂用量、提高得率、缩短生产时间的方法，并初步制作成玉米醇溶蛋白膜。1实验材料与方法1.1实验材料1.1.1主要原料与试剂玉米蛋白粉（CGM）；95%乙醇，石油醚，考马斯亮蓝G250，磷酸
7、，氯化钠，均为分析纯；牛血清白蛋白，生化试剂；油酸，食品级。1.1.2设备与仪器KQ2200型超声波清洗器，昆山市超声仪器有限责任公司；TGL-10B型高速离心机，上海安亭科技仪器厂；GZX-9070MBE电热鼓风干燥箱，上海博迅实业有限公司医疗设备厂；SP-722E型可见分光光度计，上海光谱仪器有限公司；FA2204N型电子天平。1.1实验方法1.2.1考马斯亮蓝法测定玉米醇溶蛋白提取液的浓度将牛血清白蛋白分别稀释成10、20、30、40、60、80μg/mL的溶液，于595nm处测定吸光度，将试验结果建立起蛋白质浓度
8、与吸光度的关系，得到吸光度A与牛血清白蛋白浓度C（μg/mL）的回归方程：A=0.0096C+0.0026（相关系数R2=0.9946），即得到标准曲线。测得玉米醇溶蛋白提取液的吸光度，代入回归方程得出玉米醇溶蛋白的浓度。1.2.2醇溶蛋白得率的计算根据下式计算玉米醇溶蛋白得率：玉米醇溶蛋白得率=m1/m2×100%
