《临床营养学绪论》PPT课件

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1、临床营养学绪论赵勇023－66570870zhaoyongzy3@sina.com.cnwww.cqyys.cn内容三个概念一个核心理论一个原则三个概念一、营养：nutrition营：谋求，养：养生。营养：谋求养生。是指机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和身体活动需要的过程。二、营养素:nutrient人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素”。它们是食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生

2、理调节功能的化学成分，是保证人体健康的物质基础。人体需要的营养素蛋白质protein脂类lipids碳水化合物carbohydrates矿物质minerals维生素vitamins水water必需的营养素9种必需氨基酸(异亮氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、组氨酸)一家借两三本书来煮2种必需脂肪酸(亚油酸、α－亚麻酸)7种常量元素(钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯)8种微量元素(锌、钴、钼、铬、碘、硒、铁、铜）新古墓各点些铁铜14种维生素(维生素A、D、E、K，硫胺素、核黄素、尼克酸、泛酸、维生素B6、叶酸、维生素B1

3、2、生物素、胆碱、维生素C)。宏量营养素macro-nutrient：摄取量较多的营养素微量营养素micro-nutrient：摄取量较少的营养素常量元素macro-elements：凡在人体内总重量大于体重的0.01%的矿物质微量元素traceelements：在体内总重量小于体重的0.01%的矿物质营养素生理功能1、提供能量：蛋白质、脂肪、碳水化物2、参加人体组织结构：蛋白质、脂肪、碳水化物、矿物质、水3、调节人体生理机能：六大类营养素营养缺乏病9蛋白质－能量营养不良（marasmus）8饥饿的苏丹1994年普林策新闻特写摄影奖凯文卡特35佝偻

4、病临床表现方颅漏斗胸手镯36佝偻病临床表现O形腿X形腿肋骨串珠正常骨质疏松Leftnormalbone,rightosteoporoticbone70锌缺乏肠源性肢端皮炎62IDD临床表现单纯性甲状腺肿碘与“大脖子病”63IDD临床表现碘与克汀病克汀病患儿面容47癞皮病临床表现36手背皮炎足踝部皮炎面部皮炎21VAD临床表现（干眼病）广泛坏死角膜20VAD临床表现（干眼病）溃疡继发感染角膜23VAD临床表现毛囊过度角化皮肤Scurvy口角炎(angularstomatitis)口角炎(angularstomatitis)唇炎(cheilosis)舌

5、炎(glossitis)舌炎(glossitis)癞皮病(pellagra)营养过多症73氟中毒地方性氟病的表现氟斑牙氟骨症三、营养学研究人体以及其他生物的营养问题的学问。学科特点——科学性、应用性、社会性，与国计民生密切相关。5人膳食食物营养素分子、原子、离子电子、质子、中子膳食制度社区人群植物化合物职业性别病理状态年龄生理状态合理营养是指通过合理的膳食搭配和科学的烹饪加工，能向机体提供足够数量的热能和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体的生理需要，保持人体健康的营养。一个核心理论！八字方针：全面均衡适量安全“营养八条”：中国居民

6、膳食指南（1）食物多样，谷类为主；（2）多吃蔬菜、水果和薯类；（3）每天吃奶类、豆类及制品；（4）常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；（5）食量和体力活动要平衡，保持适宜体重；（6）吃清淡少盐的膳食；（7）如饮酒应限量；（8）吃清洁卫生无变质的食物。USAChinaAustraliaCanada一个原则：个性化原则功能：3大功能一、蛋白质（protein）(一)蛋白质的营养价值评价(二)蛋白质的来源(三)蛋白质营养水平的提高（四）蛋白质-热能营养不良(一)蛋白质的营养价值评价(二)蛋白质的来源(三)蛋白质营养水平的提高(四)蛋白质-热能营养不

7、良常用的评价指标蛋白质消化率蛋白质生物学价值食物中蛋白质含量一般都以凯氏定氮法测定，食物中的含氮量乘以6.25,即得出食物粗蛋白含量食物中蛋白质含量大豆最高:30％-40％鲜肉类:10％-20％谷类:<10％消化率高表明该蛋白质被吸收利用的可能程度大蛋白质消化率蛋白质可被消化酶分解的程度常见食品的消化率：乳类为97%-98%，肉类为92%-94%蛋类为98%馒头为79%、米饭为82%马铃薯为74%、玉米窝窝头为66%大豆为60%、豆腐为90％蛋白质生物学价值（biologicalvalue,BV）BV=(储留氮/吸收氮)100各种食物蛋白质生物学

8、价值均不一致，常用食物蛋白质生物学价值见表一般动物性蛋白质的生物学价值比植物性蛋白质为高，蛋白质生物学价值的高低主要决定于