MCP对几种特色易腐果蔬的保鲜研究

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1、上海水产大学硕士学位论文1-MCP对几种特色易腐果蔬的保鲜研究姓名：孙洁申请学位级别：硕士专业：食品科学指导教师：陆胜民;陶宁萍200706201-MCP对几种特色易腐果蔬的保鲜研究摘要我国是果蔬生产大国，但由于采后贮运技术、设备落后，造成了大量经济损失。因此，研究人员正在寻找符合我国国情的保鲜、贮运方法。1-MCP是一种乙烯抑制剂，自1994年以来已用于多种花卉、蔬菜、水果的保鲜研究和应用。本论文针对浙江省特色易腐果蔬如雷笋、莴苣和桑椹的保鲜问题，研究了1-MCP对雷笋、鲜切莴苣和桑椹的保鲜效果和机理，为I-M

2、CP在果蔬保鲜方面实现产业化开发应用提供理论和实践的依据。．雷笋保鲜条件筛选的试验中，样品在10"(2冷库中分别用0、I(1l止·L．1、50p．L-L"I、t00ttL．L-11-MCP熏蒸24小时，分装于敞121尼龙袋后于10℃冷库贮藏，结果表明：与对照相比，不同浓度的1-MCP处理都能有效的延缓雷笋色差的变化，减缓雷笋硬度的变化幅度。其中浓度为50皿·L11-MCP处理对雷笋保鲜效果最明显。雷笋贮藏试验过程中，样品在10'12冷库中分别用0、501d．,．1．,-11-MCP熏蒸24h，分装，贮藏于10℃冷

3、库中，定期取样测试。结果表明：在贮藏第7；天509L-L"11—MCP处理可减缓雷笋白度(Hw)和硬度的下降；抑制多酚类物质的积累和降低多酚氧化酶(PPO)的活性，从而降低了雷笋的褐变程度，维持较高的感官评价分数值：抑制丙二醛(MDA)的积累，降低苯丙氨酸解氨酶的活性，降低了膜脂过氧化作用，延缓细胞衰老；减缓可溶性蛋白质的分解代谢，维持雷笋的营养价值。鲜切莴苣的贮藏过程中，莴苣在10℃冷库中，分别用O、10山L．1、50ttbL"11-MCP熏蒸24h，切分成片状，用次氯酸钠浸泡3min，沥干，分装。贮藏于6"1

4、2冰箱，定期取样测试。结果表明：1-MCP可以降低r值的下降速度、a．值的上升速度，推迟贮藏过程中鲜切莴苣的褐变发生；抑制鲜切苠苣酚类物质的积累，减缓PPO活性的上升；降低MDA含量的积累速度，推迟MDA最大量出现的时间，减少样品中MDA的含量，抑制膜脂过氧化作用，延长货架期；维持样品内较相对稳定的过氧化物酶(PoD)活性，延缓其衰老过程。在桑葚保鲜试验中，两种成熟度的桑葚在20℃冷库中用5阻LL-11-MCP熏蒸121，分装后于2℃冷库中贮藏，一半的样品加入二氧化氯熏蒸。通过对呼吸速率和乙烯释放量的测试，结果表

5、明：对于五成熟的桑椹，1-MCP处理的两种样品(1-MCP、I-MCP+C102)的呼吸速率和乙烯释放量均高于未经1．MCP处理的样品(CK、ClOz)，即1-MCP对五成熟桑葚并未起到延长货架期的作用；在八成熟桑椹的保鲜过程中，I-MCP处理的样品(1-MCP)，呼吸速率最为平稳，未出现明显的呼吸高峰，乙烯峰值最低且出现时间最晚，由二氧化氯处理的样品(C102、I-MCP+C102)次之，I-MCP对八成熟桑葚延长货架期起到有益影响，单纯使用低温贮藏并不能起到保鲜的效果。关键词：I-MCP，雷笋，鲜切莴苣，桑葚

6、，货架期Effectof1-MCPoilpreservingsomeperishablefruitsandABSTRACTChinaproducesagreatmanyoffruitsandvegetableseveryyear．However,alargenumberofeconomiclossesalecausedbythelackofpostharveststorageand比卸唧眦a五∞techniquesandfacilities．Henceresearchersare仃yiIlgtofindoutme

7、thodstoovercometheproblemwhichareincorrespondwithourcountrysituation．1-MCP(1-Methylcyclopropene)akindofethylenereactioninhibitor,havebeenusediⅡtheresearchanddevelopmentofpostharvestpreservationofflowers，fruitsandvegetablessince1994．Wedesignedthisresenrchtosta

8、dytheeffeoivenessof1-MCPanditspossiblemechanisminprolongingthestoragelifeofbambooshoot(Phyllostachy$yraecoxf．preveynalisChenelYao)，fi燃h-cutlettuce(Lactucasafiva)andmulberry(MorusalbaL)whi