谷氨酰胺转氨酶对大豆蛋白-PVA复合薄膜性能的影响

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1、谷氨酰胺转氨酶对大豆蛋白/PVA复合薄膜性能的影响———滑艳稳，陈志周谷氨酰胺转氨酶对大豆蛋白/PVA复合薄膜性能的影响1，21，2滑艳稳，陈志周(1．河北农业大学食品科技学院，河北保定071000;2．河北省农产品加工工程技术研究中心，河北保定071000)摘要:以大豆蛋白和聚乙烯醇(PVA)为主要原料，以抗张强度、断裂伸长率、透光率、吸水率为评价指标，通过单因素试验和正交试验，研究了谷氨酰胺转氨酶(简称TG)对大豆蛋白/PVA复合薄膜性能的影响。试验结果表明:当反应pH为5．0，反应温度为55℃，TG添加质

2、量分数为0．20‰时得到性能最佳的复合薄膜;在最佳条件下，薄膜的抗张强度、断裂伸长率、透光率和吸水率分别为8．06MPa，89．97%，30．8%和46．43%。关键词:谷氨酰胺转氨酶;大豆蛋白;聚乙烯醇;薄膜;性能中图分类号:TS206．4文献标志码:A文章编号:1005－1295(2014)02－0019－05doi:10．3969/j．issn．1005－1295．2014．02．005EffectofTransglutaminaseonPropertiesofSoyProtein/PVAComposit

3、eFilm1，21，2HUAYan-wen，CHENZhi-zhou(1．HebeiAgricultureUniversity，Baoding071000，China;2．EngineeringＲesearchCenterForAgriculturalproductsofHebeiProvince，Baoding071000，China)Abstract:Soybeanproteinandpolyvinylalcohol(PVA)asthemainmaterial，thetensilestrength，elon

4、gation，transmittanceandwaterabsorptionofthefilmswerecomparedtoindexfortheevaluationofthefilms．Inordertoinvestigatetheeffectoftransglutaminaseonthepropertiesofsoyprotein/PVAcompositefilm．Thepropertyofthecompositefilmwasstudiedthroughsingle－factorexperimentsan

5、dorthogonalexperiment．TheresultsshowedthatwhenthepHofreactionis5．0，temperatureofreactionis55℃，massfractionofTGis0．20‰，soyprotein/PVAcompositefilmhasthebestperformance．Inthiscondition，tensilestrength，elongation，transmittanceandwaterabsorptionofthefilmwere8．06

6、MPa，89．97%，30．8%and46．43%．Keywords:transglutaminase;soyprotein;PVA;film;properties塑料的原材料正逐步走向枯竭，由高分子塑料带0引言来的“白色污染”对生态环境的破坏正日益加剧，人类面临的不仅是能源还有环境的双重压力，因石油、天然气等矿物质资源作为制造高分子此，用天然可再生和可生物降解材料为主体，制备收稿日期:2013－12－11基金项目:河北省科技计划基金项目(10225151)作者简介:滑艳稳(1986－)，女，硕士，研究方向为食

7、品包装材料与技术。通信作者:陈志周(1970－)，男，教授，从事食品包装的教学和研究工作，通信地址:071000河北保定市南市区河北农业大学西校区食品科技学院，E-mail:chenzhizhou2003@aliyun．com。19包装与食品机械2014年第32卷第2期可降解的新型包装材料来代替石油基高分子塑计(上海康仪仪器有限公司);ZH－4型纸与纸板料，不仅能适应安全环保的发展要求和趋势，而且厚度测定仪(长春市纸张试验机厂)。［1－3］对于可持续发展具有极其重要的意义。1．2试验方法大豆蛋白是一种质优、价廉

8、、可再生、可降解1．2．1大豆蛋白/PVA复合薄膜制备［4］的天然植物蛋白，具有良好的成膜性，但蛋白准确称取10．5gPVA和7．5g大豆蛋白分别膜的机械性能、阻隔性能、吸水率，及透光率等指溶于200mL和100mL水中，90℃和70℃下水浴标仍不能满足使用要求，在提高膜性能方面，仍有搅拌30min，将PVA溶液过滤到大豆蛋白溶液许多亟待解决的问题。聚乙烯醇具有优良的机械中，加入30m