谷氨酰胺转氨酶对大豆蛋白／PVA 复合薄膜性能的影响-论文.pdf

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1、谷氨酰胺转氨酶对大豆蛋白／PVA复合薄膜性能的影响——滑艳稳，陈志周谷氨酰胺转氨酶对大豆蛋白／PVA复合薄膜性能的影响滑艳稳。陈志周·(1．河北农业大学食品科技学院，河北保定071000；2．河北省农产品加工工程技术研究中心，河北保定071000)摘要：以大豆蛋白和聚乙烯醇(PVA)为主要原料，以抗张强度、断裂伸长率、透光率、吸水率为评价指标，通过单因素试验和正交试验，研究了谷氨酰胺转氨酶(简称TG)对大豆蛋白／PVA复合薄膜性能的影响。试验结果表明："3-反应pH为5．0，反应温度为55℃，TG添加质量分数为0．20％0时得到性能最佳的复合薄膜；在最佳条件下，薄膜的抗张强度、断裂伸长

2、率、透光率和吸水率分别为8．06MPa，89．97％，30．8％和46．43％。关键词：谷氨酰胺转氨酶；大豆蛋白；聚乙烯醇；薄膜；性能中图分类号：TS206．4文献标志码：A文章编号：1005—1295(2014)02—0019—05doi：10．3969／j．issn．1005—1295．2014．02．005EffectofTransglutaminaseonPropertiesofSoyProtein／PVACompositeFilmHUAYan．wen。r_．CHENZhi—zhou'(1．HebeiAgricultureUniversity，Baoding071000，Chi

3、na；2．EngineeringResearchCenterForAgriculturalproductsofHebeiProvince，Baoding071000，China)Abstract：Soybeanproteinandpolyvinylalcohol(PVA)asthemainmaterial，thetensilestrength，elongation，transmittanceandwaterabsorptionofthefilmswerecomparedtoindexfortheevaluationofthefilms．Inordertoinvestigatetheef

4、fectoftransglutaminaseonthepropertiesofsoyprotein／PVAcompositefilm．Thepropertyofthecompositefilmwasstudiedthroughsingle—factorexperimentsandorthogonalexperiment．TheresultsshowedthatwhenthepHofreactionis5．0，temperatureofreactionis55℃，massfractionofTGis0．20％0，soyprotein／PVAcompositefilmhasthebestp

5、erformance．Inthiscondition，tensilestrength，elongation，transmittanceandwaterabsorptionofthefilmwere8．06MPa，89．97％．30．8％and46．43％．Keywords：transglutaminase；soyprotein；PVA；film；properties塑料的原材料正逐步走向枯竭，由高分子塑料带0引言来的“白色污染”对生态环境的破坏正日益加剧，人类面临的不仅是能源还有环境的双重压力，因石油、天然气等矿物质资源作为制造高分子此，用天然可再生和可生物降解材料为主体，制备收稿日期

6、：2013—12—11薹金项目：河北省科技计划基金项目(10225151)作者筒介：滑艳稳(1986一)，女，硕士。研宛方向为食品包装材料与技术。通信作者：陈志周(1970一)，男，教授，从事食品包装的教学和研究工作，通信地址：071000河北保定市南市区河北农业大学西校区食品科技学院，E—mail：chenzhizhou2003@aliyun．como包装与食品机械2014年第32卷第2期可降解的新型包装材料来代替石油基高分子塑计(上海康仪仪器有限公司)；ZH一4型纸与纸板料，不仅能适应安全环保的发展要求和趋势，而且厚度测定仪(长春市纸张试验机厂)。对于可持续发展具有极其重要的意义¨

7、。1．2试验方法大豆蛋白是一种质优、价廉、可再生、可降解1．2．1大豆蛋白／PVA复合薄膜制备的天然植物蛋白，具有良好的成膜性，但蛋白准确称取10．5gPVA和7．5g大豆蛋白分别膜的机械性能、阻隔性能、吸水率，及透光率等指溶于200mL和lOOmL水中，9O℃和70cI=下水浴标仍不能满足使用要求，在提高膜性能方面，仍有搅拌30min，将PVA溶液过滤到大豆蛋白溶液许多亟待解决的问题。聚乙烯醇具有优良的机械中，加入30mL无水乙醇消泡，然后冷