花生黄曲霉毒素污染

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1、花生黄曲霉毒素污染特点?防治措施?一、黄曲霉毒素是什么？二、黄曲霉菌生长和产生毒素条件？三、花生黄曲霉毒素污染的特点？四、花生黄曲霉毒素污染的防治措施？内容黄曲霉毒素是什么？黄曲霉毒素（Aflatoxin):是黄曲霉(Aspergillusflavus)F和寄生曲霉(Aspergillusparastitucus)在生长过程中产生的引起人和动物产生病理病化的有毒的代谢产物。1、目前确定的黄曲霉毒素有18种，分为B类，G类和M类。最常见的有B1，B2，G1，G2；B1的毒性和致癌性最强。B1，B2在紫外线外呈蓝色荧光G1，G2在紫

2、外线外呈黄绿色荧光M1，M2（牛奶中，吃含黄曲霉毒素的饲料）分子结构：二呋喃香豆素的衍生物（F）2、危害：强致癌物，被世界卫生组织列为已知最强的致癌物3、检测方法：薄层色谱（TCL），高压液相色谱（HPLC），酶联免疫（ELISA）等。黄曲霉菌生长和产生毒素条件黄曲霉/寄生曲霉寄主（基质）有利的环境条件┗━━━━━━╋━━━━━━━┛黄曲霉毒素霉菌、寄主和环境条件三者相互作用的结果寄主（基质）：油料种子（花生，大豆，向日葵，棉籽），谷物（玉米，高梁，水稻），香料（辣椒，胡椒等），坚果（杏仁，核桃，椰子），无花果，牛奶。（产毒）黄曲霉菌生长的环境条件

3、相对湿度和寄主的水分：可用（水份活性aw=PX/PW）作指标：aw=1，富含水份；aw=0.98，细菌繁殖的极好条件；aw=0.93，细菌不能繁殖；aw=0.85，酵母菌繁殖受抑制，黄曲霉仍能繁殖；aw=0.7，几乎所有微生物包括黄曲霉都不能繁殖生长繁殖（范围及最适）产毒（范围及最适）温度（℃）8-42（32）12-40（25~35）水分活性（aw）>0.8(~0.95)>0.85(>0.98)酸碱度（pH）2-11.23.0-8.0黄曲霉毒素的控制毒素产生前的预防—最有效，省时，省力，花费少毒素产生后的去毒—成效低，影响品质，花费大收获前收获后花

4、生黄曲霉毒素污染特点？影响花生收获前黄曲霉毒素污染的因素1、土壤中的黄曲霉菌的种类2、地下害虫3、植物病害4、荚果破损5、成熟度6、生育后期干旱胁迫7、收获方式1、土壤中的黄曲霉菌的种类土壤中的黄曲霉菌产毒株不产毒株螟虫、千足虫、蛴螬、白蚁和线虫侵袭花生荚果并将所携带的黄曲霉菌传染给花生，土壤中的黄曲霉也从虫损部位感染黄曲霉荚果，受地下虫侵袭的花生荚果黄曲霉毒素含量通常很高。2、地下害虫3、植物病虫害受锈病，叶斑病以及虫害侵染而枯死花生的荚果黄曲霉感染率较高。4、荚果的破损:栽培操作收获时受损、土壤温度和湿度的波动而引起的自然爆裂，增加黄曲霉菌的感

5、染率。5、种子的成熟度:花生成熟后留在土壤中的时间越长，黄曲霉菌对籽仁的侵染率就越高。6、花生生长后期受干旱胁迫——花生收获前黄曲霉毒素感染的主要原因花生收获前30天内，如果遇到干旱胁迫（田间缺水），田间荚果的含水量下降到30%，特别容易感染黄曲霉毒素。花生在正常灌溉，中等干旱和严重干旱条件下，黄曲霉毒素量分别为0，73和444μg/kg。7、收获方式容易使花生荚果破损（破裂）的收获方式（如机械脱粒，摔打脱粒）往往增加花生黄曲霉感染污染程度。8、收获后的干燥速度花生收获后，含水量逐渐下降，当荚果含水量降至12-30%，极易感染黄曲霉（高度危险期），

6、收获后，荚果干燥的时间越长，黄曲霉毒素污染的程度越高。花生催干时间黄曲霉感染及产毒量9、北方产区播种偏早花生地膜覆盖后,北方产区比以前播种都早10－15天，结果期正好遇黄曲霉菌侵染，收获后不能迅速干燥。原来5月上旬播种,10月上旬收获现在4月上旬播种,9月上旬收获如何预防花生收获前黄曲霉污染？1、产毒黄曲霉菌的监控：选择产毒菌株群体较少的地方或田块作为出口生产基地。2、实行轮作制度，并喷施杀虫药剂，消灭地下害虫。3、选择抗性品种（抗黄曲霉，抗虫，抗旱等品种）。4、采用生物控制法，喷施不产毒的黄曲霉菌株。5、合理排灌，确保花生生育后对水分的需求，避免

7、后期干旱（特别是旱坡地花生）。6、防止花生荚果在生长期间的破裂，荚果充实期应避免中耕除草，防止人为损伤。避免在土壤温度较高时灌水，防止因温差较大而破裂。7、适时收获，一般在成熟期前后一周内收获最佳。8、采用良好的收获方式，防止花生荚果在收获时受损可破裂。9、收获后的鲜果要迅速干燥（3-5天内），将荚果含水量降至安全贮藏水分标准（8-10%以下）。10、花生在催干过程，以及干燥以后切忌回潮，已催干的花生应迅速包装和入库。影响花生收获后黄曲霉毒素污染的因素一、花生含水量：花生籽仁（荚果）含水量在12-30%，最适宜黄曲霉菌生长和产毒。二、温度：最适宜温

8、度26-28℃。温度越低，黄曲霉生长和产毒越慢。研究表明，当籽仁含水量15-30%，32℃，2天，21℃，4天。三、相对湿