资源描述：
《不同种类食物中膳食纤维的测定_阴文娅》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、第33卷第3期卫生研究Vol.33No.32004年5月JOURNALOFHYGIENERESEARCHMay2004331文章编号:10008020(2004)03033103论著不同种类食物中膳食纤维的测定1阴文娅黄承钰冯靓四川大学华西公共卫生学院,成都610041摘要:目的分析不同种类食物中总膳食纤维、可溶性及不溶性膳食纤维的含量,完善我国食物成分中膳食纤维数据,为指导和干预慢性病人的饮食治疗提供科学依据。方法根据2002年中国食物成分表中的食物分类方法,选择不同亚类中的植物性食物,使用FossTecator膳食纤维分析仪,采
2、用酶重量法分析其中总膳食纤维、可溶及不可溶膳食纤维含量。结果干豆类食物的总膳食纤维含量最多,平均为36%,其次是粗粮类和鲜豆类,分别是16%和14%,而细粮,蔬菜类和水果类的总膳食纤维含量较低,小于10%。豆类食物中的可溶性膳食纤维明显高于其它种类食物;干豆类和粗粮类的不可溶性膳食纤维含量较高;鲜豆类、薯类、蔬菜类的SDFIDF明显高于干豆类和谷类食物。结论酶重量法测定食物中膳食纤维其重现性较好,不同种类食物膳食纤维含量与组成差异较大,本研究结果可建议患有糖尿病、高血脂等慢性病的病人可增加可溶性膳食纤维含量较高的鲜豆类、薯类及蔬菜类食物的摄入;而患有肥胖症、便
3、秘等肠道疾病的病人可增加不溶性膳食纤维含量高的干豆及粗粮类食物的摄入。关键词:食物膳食纤维酶重量法中图分类号:R1513文献标识码:ADeterminationoftotal,solubleandinsolubledietaryfiberinfoodsYinWenya,HuangChengyu,FengLiangSchoolofPublicHealth,SichuanUniversity,Chengdu610041,ChinaAbstract:ObjectiveTodeterminatethetotal,solubleandinsolubled
4、ietaryfiberindifferentkindsoffoodsoastoprovidethereferencesforguidingthedietforcontrolandpreventionofchronicdiseases.MethodsThecontentsoftotal,solubleandinsolubledietaryfiberin33foodsamplesweredeterminedbyenzymaticgravimetricmethod.ResultsTheaveragetotaldietaryfiber(TDF,g100gediblep
5、art)indrybeans,fleshbeansandwholegrainswere36%,14%,16%respectively,andthatofrefinegrains,vegetablesandfruitswerelowerthan10%.Thecontentsofsolubledietaryfiberinbeanswerehighest,andthecontentsofinsolubledietaryfiberindrybeansandothergrainswerehigher.ConclusionTherepeatabilityoftheanalysi
6、smethodwasgood,thecontentsandpatternofdietaryfiberindifferentkindsoffoodwerelargelyvaried.Keywords:dietaryfiber,enzymaticgravimetricmethod,food1970年以前营养学中没有膳食纤维(dietaryfiber)这个膳食纤维和可溶性膳食纤维的组成也有很大关系。可溶性膳名词,而只有粗纤维(crudefiber)。粗纤维当初被认为是对食纤维在调节血脂、血糖及调节益生菌丛方面具有较强的作人体不起营养作用的一种非营养成分。膳食纤
7、维首先由用,而不可溶性膳食纤维则主要是肠道通便。为了深入研究Hipsley提出,真正认识到膳食纤维是人类必需的营养素则是膳食纤维与疾病的关系迫切需要食物中膳食纤维含量与组近十几年的事情。人们观念的转变得益于20世纪70年代成。我国目前采用的洗涤剂法只能测定不溶性膳食纤维,不Burkitt和Trowell等提出膳食纤维假说,该假说指出现代文能测定可溶性膳食纤维,缺乏总的膳食纤维及可溶性膳食纤明病的发病率与低膳食纤维摄入量有关,粗粮或富含膳食纤维的数据。而酶重量法不仅可以测定食物中的总膳食纤维维的食物可以预防西方发达国家许多常见疾病,如肠癌、便
