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1、1.适用范围1.1方法一（GB/T5009.44-2003）适用于肉与肉制品中挥发性盐基氮的检测。1.2方法二（SC/T3032-2007）适用于水产品中挥发性盐基氮的检测。方法一2.试剂2.1氧化镁混悬液(10g/L)：称取1.0g氧化镁，加100mL水，振摇成混悬液。2.2硼酸吸收液(20g/L)：称取20.0g硼酸用热水溶解，冷却，定容至1000mL。2.3盐酸〔c(HCl)=0.010mol/L〕或硫酸〔c（1/2H2SO4）＝0.010mol/L〕的标准滴定溶液，用0.1mol/L的标准滴定溶液稀释。2.4甲基红-乙醇指示剂(2g/L)2.5次甲基蓝指示剂
2、(1g/L)临用时将上述两种指示液等量混合为混合指示液3.仪器3.1定氮器3.2微量滴定管：最小分度0.01mL4.作业流程4.1样品处理将样品除去脂肪、骨及腱后,切碎搅匀,称取约10.0g,置于锥形瓶中,加100mL水,不时振摇,浸渍30min后过滤,滤液于2℃～6℃的环境条件下贮存备用。4.2蒸馏滴定将盛有10mL吸收液及5～6滴混合指示液的锥型瓶置于冷凝管下端,并使其下端插入吸收液的液面下,准确吸取5.0mL上述样品滤液于蒸镏管内,加10mL蒸馏水再加5mL氧化镁混悬液（10g/L）,迅速盖塞,以防漏气,通入蒸气,进行蒸馏,蒸馏6~8min即停止,吸收液用盐酸
3、标准滴定溶液滴定,终点至蓝紫色.同时做试剂空白试验。5.结果计算式中:X──样品中挥发性盐基氮的含量,mg/100gV1──测定用样液消耗盐酸或硫酸标准溶液体积,mLV2──试剂空白消耗盐酸或硫酸标准溶液体积,mLC──盐酸或硫酸标准溶液的实际浓度,mol/L14──与1.00mL盐酸标准滴定溶液〔c(HCl)＝1.000mol/L〕或硫酸标准滴定溶液〔c（1/2H2SO4）=1.000mol/L〕相当的氮的质量,mgm──样品质量,g6.结果表述及精密度6.1报告算术平均值的三位有效数。6.2在重复性条件下,平行样的相对偏差不大于10％。方法二7.试剂7.1高氯酸
4、溶液（0.6mol/L）:取50ml高氯酸加水定容至1000ml。7.2氢氧化钠溶液(30g/L):称取30g氢氧化钠加水溶解后，放冷，并稀释到1000ml。7.3盐酸标准溶液（0.01mol/L）:用0.1mol/L的标准滴定溶液稀释。7.4硼酸吸收液(30g/L)：称取30.0g硼酸用热水溶解，冷却，定容至1000mL。7.5硅油消泡剂7.6酚酞指示剂（10g/L)：称取1g酚酞指示剂溶解于100ml的95%乙醇中。7.7甲基红-乙醇指示剂(2g/L)7.8次甲基蓝指示剂(1g/L)临用时将上述（7.7和7.8）两种指示液等量混合为混合指示液8.仪器8.1定氮器
5、8.2微量滴定管：最小分度0.01mL9.作业流程9.1样品处理将样品取可食部分切碎搅匀备用。称取约10.0g,置于锥形瓶中,加90mL高氯酸溶液（7.1）不时振摇,浸渍30min后过滤,滤液于2℃～6℃的环境条件下贮存备用。9.2蒸馏滴定9.2.1吸取10mL硼酸吸收液(7.4)于锥型瓶内，再加入2～3滴混合指示液，并将锥型瓶置于冷凝管下端,并使其下端插入吸收液的液面下。9.2.2准确吸取5.0mL上述样品滤液于蒸镏管内,分别加入1～2滴酚酞指示剂1～2滴硅油消泡剂，再加10mL蒸馏水，最后加入氢氧化钠溶液(30g/L)5mL,迅速盖塞,以防漏气,通入蒸气,进行蒸
6、馏,蒸馏5min后将冷凝管末端移离锥形瓶中吸收液的液面，再蒸馏1min，用少量水冲洗冷凝管末端，洗入锥形瓶中。9.2.3吸收液用盐酸标准滴定溶液滴定,终点至蓝紫色.同时用5.0ml的高氯酸溶液（7.1）代替样品滤液进行空白试验。10.结果计算（同5.）11.参考文献11.1GB/T5009.44-2003肉与肉制品卫生标准的分析方法11.2SC/T3032-2007水产品中挥发性盐基氮的测定
