食堂、宿舍制度

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操作间卫生制度一、上岗人员持有有效健康证，着洁净的工作服，戴工作帽，勤剪指甲、勤理发，不赤膊操作，操作时不吸烟；二、保持室内外环境卫生，定期打扫卫生，清除废弃物，垃圾应用容器密闭，日产日清；三、做好炊用具卫生，随时清除灶台、灶壁、锅、铲子和抽油烟机上的油污，保持清洁，保持室内干净卫生，下水道通畅，不留卫生死角，经常清除柜架内的废弃物和残渣；四、不加工、使用腐败变质、不洁的等不符合卫生要求的原辅料和食品，防止食物被污染和食物中毒的发生。五、食物加工必须彻底煮熟；六、食品加工做到生熟分开，即防止熟食品与生食品、直接食用食品与尚待加工食品的交叉污染。加工用的容器（盆、盘、桶等）和用具应标上生、熟标记、严防交叉使用；七、必须使用清洁、消毒后的碗、盘子等容器放熟食，以避免因容器不清洁带来的污染。八、冰箱、菜墩、水池用具等，须有字样标明严禁生、熟食品使用。 食品卫生制度一、四不：1、采购员不买腐烂变质的原料。2、保管员不验收腐烂变质的原料。3、加工人员不加工腐烂变质的原料。4、炊事员不出售腐烂变质的饭菜、食品。二、四隔离；1、生菜和熟菜分开。2、成品和半成品分开。3、食物与杂物分开。4、生盆与熟菜盆分开。三、三过关；1、餐具和盛器的清洗要过关。2、餐具和盛器消毒要过关。3、餐具和盛器保洁要过关。四、厨房卫生四定；定人、定时、定物、定质量、计划包干分工负责。五、四勤三白；勤洗手、勤勤指甲、勤洗衣服和被褥。勤换工作服、白帽子、白衣服、白口罩。 预防食物中毒制度一、不出售腐烂变质的食品，如发现食品有异味、发酵、液体混浊，一律不准出售。二、入口食物一律要烧熟煮透；（1）对肉类食品切块不要太大，烧煮时下下要翻动；（2）不贪图生嫩；（3）不做到个焦里性，油炸或烧烤食品（如：面拖黄鱼，排骨，油炸肉元等）要防止大火过旺。三、防止烧煮时间太短，对外购食或隔餐隔夜食品，回锅时一定要煮熟煮透。四、严格遵照食品的操作规程，不允许清洁食品被污染，特别对手工操作过程食品，对加工食品的刀，砧，揩布，容器应生熟分开，工作前、便后应洗手消毒，操作食品时应做到“三白”，尝味时不用勺子。五、不许从业人员带菌毒接触食品。六、不做生凉拌菜，冷盆菜和裱花蛋糕等食品。七、不售示经检验及病死的牲畜肉。 粗加工间卫生制度一、上岗人员须持有效健康证，着洁净的工作服；二、保持室内、外境卫生，垃圾应专用容器密闭，日产日清。保持地面干净，无积水，下水道通畅，水口处设防鼠金属网；三、喂养、活杀禽类区应与清洁区（净菜）严格分开；四、严格蔬菜、肉类食品的验收制度，肉类食品应取检验合格证；五、清洗蔬菜、肉类、海鲜的水池应严格分开，有样标明；六、设有定重的净菜架，净菜不得直接放在地面。 炊事人员卫生制度一、上班应穿戴整齐，工作衣和饭裙必须干净，烹调与出售饭菜时须为做到“三白”即：白工作衣，白工作帽，白口罩。二、经常修剪指甲，勤理发，勤洗澡，进入熟菜间须用消毒水洗手后用专门毛巾揩净，方可进入熟菜间工作。三、每年一次定时进行健康检查，取得健康证和卫生培训合格证方可从事炊事员工作。如检查发现患有传染病，立即停止接触食物的工作，并及时进行治疗。四、在烹调操作进，尝菜肴口味应用小碗或菜盆，尝后的余汁一律不准再倒入锅中。五、严禁在操作时吸烟，食物用具要清洁卫生。职工食堂防火制度一、食堂操作间应干净整洁，引火物应与炉灶保持一定的安全距离。二、食堂炊事员下班时将火封好，锅内注满水。三、烟囱穿过屋面可燃物时，应用耐火材料隔离。四、配备必要的消防器材。 宿舍管理制度一、工地搭设或安排集体宿舍，必须有专人负责管理，住宿人员必须服从管理，自觉遵守工地各项规章制度。二、工地集体宿舍是施工人员休息、生活、学习的场所，应保持宿舍卫生整洁、安静和良好的秩序，每个住宿人员应遵守文明宿舍公约。三、住宿职工要维护公共卫生，保持室内干净、整洁，生活用品摆设、叠放整齐，地面不乱扔杂物、烟头。四、每间宿舍不应超过10人，应推选或指定一名室长，室长负责安排卫生值日和清扫工作，住宿人员名单要上墙，每日卫生值日人员要自觉负责门前和室内卫生的打扫，督促同室人员不乱扔垃圾，不乱倒脏水，不随地便溺。五、工地管理人员每周一次组织人员检查，如宿舍内发现脏、乱、臭、现象应责令整改，屡违者经教育后视情节轻重给予处罚或清退。宿舍内不得留宿无关人员和家属子女。六、宿舍无人时关好窗户，切断电源，锁上门锁。七、工地和生活区、宿舍内不准聚众酗酒，不得聚众赌博，严禁斗殴，严禁从楼上向下倒水。八、冬季宿舍内要防止火灾和煤气中毒。不准在床上吸烟，不准往楼下扔烟头，不准乱拉乱接电线，不准使用电炉、煤油炉，不准用100W以上灯泡或“小太阳”烘衣、取暖，不准在宿舍内存放易燃、易爆物品。九、剩饭、剩菜一律要倒入潲水桶，不准乱倒。 宿舍防火制度1、严禁私自乱接电线，不准用电热器具烧水、取暖。2、照明电线上不得晾挂任何物件。3、严禁使用明火。不准卧床吸烟，吸烟必须备有烟灰缸或水盆。不准乱扔烟头。4、冬季取暖必须经消防保卫部门批准。5、不准使用电炉、煤油炉。6、不准存放易燃、易爆物品。