餐巾折花(三角折叠)

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1、中餐服务基本技能—餐巾折花授课者：王晓云复习：1、餐巾折花的基本技法：叠、推、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏2、餐巾基础折叠法：正方折叠法长方折叠法长方翻角折叠法条形折叠法三角折叠法一、概念三角折叠法：指将餐巾的相对角，对折成单层三角形，或再将三角形的底边对角相折成双层三角形，然后在三角形的基础上，通过卷折、翻折、插入等方法来改变折花造型的一种折叠方法。二、种类1、单层三角形2、双层三角形：老树新芽、孔雀开屏、长尾欢鸟：友谊花环、四品菖蒲、水浮菱花要点一：卷要紧凑，卷至1/3处要点二：推要均等，留5cm要点三：对折时把握1:2要点一：梯形占1/2要点二：夹层相差2cm要点三：穿要均匀,先穿下层

2、，再穿上层要点四：捏的鸟头不要太大要点一：巾角插入成正方形要点二：推要均等要点三：翻翅膀时要攥紧要点四：鸟背圆润，鸟颈挺拔，长尾挺立北京隆冬的一个傍晚，市中心某大酒店张灯结彩，热闹非凡，驻京的法国，日本，英国等各国的商人正汇聚一堂，听取某大公司总经理关于寻求合作伙伴的讲话。会后，客人被请到了宴会厅，宴会厅布置高雅、华丽，每张餐桌上都摆有非常漂亮的餐巾花型，有孔雀开屏，彩凤翼美，芬芳壁花，双叶荷花等等，客人在迎宾小姐的引领下走到餐桌旁，可迎宾小姐发现有数名英国和日本的客人不肯就座，而且表现出不高兴的样子，迎宾小姐不知所措赶忙去找部门经理……案例分析：问题1：为什么英国、日本的客人不肯入座？问

3、题2：餐巾折花除了能正确操作外，还应掌握哪些知识？折叠方法三角折叠法概念种类单层三角形花型将餐巾的巾角相对折叠成三角形或再将三角形相折成双层三角形，然后在其基础上通过卷折、翻折、插入等方法来改变折花造型的一种折叠方法。1、单层三角形2、双层三角形名称孔雀开屏长尾欢鸟老树新芽巾角变化卷折翻折插入适用范围寿宴的主人席贺宴的主人席主人、主宾席课堂小结作业：1、练习三角折叠法的三种代表花型2、根据巾角的变化自己创作出一两个花型感谢指导！