餐巾折花之常见花型的折叠教案

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1、教学内容餐巾折花之常见花型折叠授课课时1课时授课形式新授课教学设计说明一、教材分析“餐巾折花”是高等教育出版社，由郭敏文、樊平主编的《餐饮服务与管理》第二章《中餐厅服务》中第二小节的中餐服务基本技能中的内容。餐饮服务与管理课程是中等职业教育旅游类国家规划教材，通过本课程的学习，可以使学生具备中级餐饮服务员及餐饮部基础管理人员所必需的基本知识和基本技能，熟悉饭店餐饮部运转的基本程序与方法，具有熟练的清洁保养和对客服务技能，热爱并胜任餐饮服务及基层管理工作。餐巾折花是餐厅服务技能的重要组成部分之一，是中级服务员技能考核的

2、必考项目，也是旅游专业对口单招技能考试项目之一。根据教材的安排，在此之前学生已经掌握了餐巾折花的种类以及基本技法，通过本节课的学习，可以让学生掌握三种花型的折叠方法，并能够在此基础上举一反三，进行花型折叠的自主学习以及自我创新。二、学情分析学生为高二年级旅游管理专业的学生，通过前面的学习，学生已经形成了一定的规范服务的意识，对技能掌握的重要性有足够的认识，这对本节课的教学内容的顺利开展打下了基础。本节内容对学生的分析能力、解决问题的能力、动手能力等有较高要求，但因为学生个体的差异，导致学生在接受技能、掌握技能的能力方

3、面有所差异，所以有一部分学生学习起来会有一定难度。旅游管理专业的学生以女生居多，整体学习积极性比较高，学生的自主意识强，有主动学习的愿望，想掌握技能的心理迫切。三、教学目标及重点、难点教学目标：⑴能够根据提示掌握三种花型的折叠⑵培养学生观察发现、分析探究、归纳总结、实践操作、合作交流、举一反三的自主学习能力。培养学生的实际动手操作能力，掌握技能技巧，提高学生的审美观察能力。⑶树立规范化，程序化，标准化服务操作意识；培养学生的学习兴趣，激发对本专业的热爱，增强学生的团队协作意识。重点：迎宾欢鸟的折叠难点：能进行折叠要领

4、的自我归纳。四、教学内容处理：餐巾折花之常见花型的折叠这节课，我做了以下安排。本节课中，我共安排了三种花型的折叠。第一种花型，我使用的示范折叠法，由教师来总结折叠要领，学生模仿折叠。第二种花型，则采用视频播放的方式，让学生观看视频，在进行折叠要领自我总结的基础上进行练习。教师将学生练习情况进行拍摄，并通过视频播放的方式展现给学生，让学生自己发现不足，形成规范操作的意识。第三种花型，则通过展示图片、图谱的方式，由学生自主研读、自主总结，自主练习的方式来完成花型的折叠。三种花型，用了三种不同的方式来进行教学，难度逐步递增

5、，不仅让学生掌握会“折花”，更重要的是知道“怎样折花”。五、资源开发：⑴硬件资源：餐饮实训室多媒体网络教学环境、白板。⑵软件资源：多媒体教学课件；本项目教学评价表；教学用图片；网络资源。课前将学生进行分组，通过网络教室，QQ平台和QQ讨论小组，教师准备教学PPT课件及相关影音资料，将各种资源进行融合，充分发挥他们在教学中的引导、启发作用，让学生的学习效果最优化，能力提高最大化六、教学策略与方法：为了实现本节课的教学目标，根据建构主义的学习理论，这节内容从学生实际认知水平和思维能力出发，以问题为载体，以学生活动为主线，

6、坚持引导启发和循序渐进的原则，在教师的引导、点拨、启发下，使新知识的建构完全建立在学生主动思考、自主探究的基础上。利用多媒体创设情境、直观演示，构建一种动态环境，通过学生动手操作、动眼观察、动脑思考、动口交流达到对知识形成过程的体验和对知识应用能力的提高，使学生的独立探就能力得到充分的发挥，让学生学会学习，为学生的终身学习打下基础。教法：任务驱动翻转教学点评教授学法：观察发现小组讨论合作探究七、教学评价：教学评价的及时有效能调动课堂的气氛、感染学生的情绪，对课堂教学发挥着积极的推动作用，因此，我将教学评价将贯穿于本节

7、课的每个教学环节中。在学生交流、讨论、探究等环节注意启发学生完成知识互评、能力互评，通过多种评价方式让更多的学生获得学习的自信，在轻松融洽的课堂评价氛围中完成本节课的教学和学习任务。八、教学过程：（本堂课的教学是在餐饮实训室进行，从而实现学中练、练中学的现代化教学）教学内容教师活动学生活动设计意图【课前准备】1．每人准备两块以上的餐巾布以及两个直身水杯。2．衣服、头发、指甲等符合要求。3．净手4.按组内异质，组间异质的原则，将学生分为四个学习小组，自选组长5.下达任务书。1.在备教材、备课程、备学生的的基础上，给学生

8、布置课前任务（见课前任务书）。2.建立班级QQ群和QQ讨论小组学生按要求进行课前准备营造氛围，培养学生规范服务的意识和卫生服务的意识。【回顾】1.展示花型，营造气氛2.播放视频餐巾折花的基本技法3.学生结合视频内容，分组汇报各基本技法（折叠、推折、卷、翻拉、捏、穿）的折叠要领。【提问】餐巾折花的基本技法有哪些？学生观看此视频，回忆上节课所学内容