《植物油脂的加工》PPT课件

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1、第五章植物油脂加工第一节植物油料及预处理第二节植物油脂提取第三节植物油脂精炼第四节油脂深加工简介习　题第一节植物油料及预处理第二节机械压榨法制油第三节浸出法制油第四节超临界流体法制油第五节水溶剂法制油第六节植物油脂加工副产物的综合利用习　题第一节植物油料及预处理一、主要植物油料凡植物种籽或粮食加工副产物中含油率达20%以上，具备工业提取价值的统称为植物油料。(一）油料种籽的主要化学成分由于植物油料的品种、产地、气候、栽培技术及贮藏条件不同，它们的化学成分亦有很大差别。其主要包括油脂、蛋白质与碳水化合物及其他多种微量成分，如磷脂、灰分、色素、有机酸以及蜡质、葡萄糖苷等。1油脂油脂又称脂肪

2、，是油和脂两者的合称。其主要化学成分为三甘油酯类。油脂的性质可用酸价、碘价、皂化价来表示。酸价中和每1g脂肪中的全部游离脂肪酸所必需的氢氧化钾的毫克数称为酸价。碘价与每100g脂肪相结合所需的碘的克数，称为该种脂肪的碘价。皂化价是指中和每1g脂肪中的游离脂肪酸，同时中和与甘油化合的脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。什么是酸价？碘价？皂化价？勤动脑2蛋白质油籽中的蛋白质含量丰富，且蛋白质组成中的人体必需氨基酸种类齐全。蛋白质的性质对制油工艺有很大的影响。例如：蛋白质吸水膨胀增加料坯的可塑性；在加热、干燥、高压或酸碱、酒精和尿素等作用下会发生变性使塑性降低。3磷脂磷脂的吸湿性强，能够吸收水分，

3、引起微生物生长，导致油脂腐败；磷脂在高温下还会发生结构变化，导致油脂变色，降低油脂的品质。几种常见油料种子的主要化学成分名称水分脂肪蛋白质磷脂碳水化合物粗纤维灰分大豆9-1416-2030-451.5-3.025-3564-6花生仁7-1140-5025-350.55-151.52绵子7-1135-4524-300.5-0.6-----64-5油菜子6-1214-2516-261.2-1.825-3015-203-4芝麻5-850-5815-25-----15-306-94-6葵花子5-745-5430.40.5-1.012.634-6米糠10-1513-2212-17------35

4、-5023-308-12玉米胚------35-5617-28------5.5-8.62.4-5.27-16小麦胚1414-1628-38------14-154.0-4.35-7（二）主要植物油料蛋白质：30％～45％油15.5％～22.7％大豆油菜籽油33％～48％蛋白质：20％～30％含油40％～50％含蛋白质25％～30％含仁率：65％～75％花生葵花籽含油29％～30％含壳30％～40％仁中含油45％～55％全仔含油45％～54％含壳22％仁中含蛋白质21％～31％油料皇后含油率45％～63％其中含油酸43％含亚油酸43％蛋白质19％～31％芝麻米糠：含油14％～24％，米

5、糠油是营养丰富的食用油，含人体必需的油酸40％～50％，亚油酸29％～42％，化学及热稳定性较高，还可降低人体胆固醇的含量。油桐籽：含仁率51％～71％，含油32％～41.9％，含蛋白质20.5％～27.7％。桐油是我国著名的特产，有毒不能食用，但是在工业上用途广泛。乌桕籽：乌桕也是我国的特产。含蜡35％～43％，含仁率28％～33％。为工业用油。油棕果：即棕榈。有“世界油王”之称，可提取两次，皮和仁中的油均可食用。（三）油料种子的物理性质油料种子的物理性质，如容重、散落性、自动分级、导热性、吸附性等，对油料的安全储存、输送、加工生产均有直接或间接的影响。质量热容和热导率使1kg油料的

6、温度升高1℃所需要的热量，称为油料的质量热容，以kJ／(kg·℃)表示。油料质量热容的大小与油料的化学成分及其比例有关，与油料的含水量有关。吸附性和解吸性当被吸附的气体分子达到一定的饱和程度时，气体分子也能从油料表面或毛细管内部释放出来而散发到周围的空气中，油料的这种性能称为吸附性和解吸性。二、植物油料的预处理植物油料制取前，对油料的工艺性质有一定的要求，因此必须对原料进行预处理。油脂生产中从原料到提取油脂前的所有准备工序统称为预处理。植物油料的预处理包括油料的清理除杂和制坯。清理包括油料的清选、脱绒、脱壳与去皮，制坯包括破碎、软化、轧坯、蒸炒。1油料的清理清理的目的是什么？其原理和方

7、法有那些？想一想油料清理是指利用各种清理设备去除油料中所含杂质的工序的总称。目的出油率降低、油色加深、沉淀物过多、饼粕质量较差、生产设备效率下降、生产环境恶劣等。要求清理后油料不得含有石块、铁杂、绳头、蒿草等大型杂质。油料中总杂质含量及杂中含油料量应符合规定花生、大豆含杂量不得超过0．1％；棉子、油菜子、芝麻含杂量不得超过0．5％；花生、大豆、棉子清理下脚料中含油料量不得超过O．5％，油菜子、芝麻清理下脚料中含油料量不得超过1．5％。原理油料与