学校食堂卫生安全管理办法

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1、学校食堂卫生安全管理办法（讨论稿）为加强对全区中小学校食堂、食品与学生集体用餐的卫生监督管理，确保师生饮食卫生，保障师生身体健康，防止学校食物中毒或其他食源性疾患事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《学生集体用餐卫生监督办法》等法律、法规、规章，制定本管理工作办法。第一条学校必须建立主管校长负责制。1.校长是学校食品卫生安全工作的第一责任人，学校的食品安全工作必须在校长的指导下，建立主管校长负责制度；2.主管校长负责全校食堂、食品

2、与学生集体用餐卫生与安全；3.指定专职或兼职的食品卫生管理人员；4.检查学校《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》落实情况；5.调研和了解学校食堂、食品与学生集体用餐卫生安全工作状况，发现问题及时处理；6.协调处理食品卫生投诉事件；7.发生食物中毒突发事件，立即赶赴现场，协调解决各种问题，第一时间向上级教育行政部门、卫生部门汇报。第二条学校食品安全和食堂、学生集体用餐的卫生安全管理必须坚持预防为主的方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。第三条学校应当对学生加强饮食卫生教育宣

3、传，科学引导，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。第四条加强学校生活饮用水的管理，防止水源污染；学校应当为学生提供充足的符合卫生标准的饮用水；进入校园桶装饮用水的供应厂家，必须提供具有合法资质单位出据的水质检测报告，桶装水上贴有QS认证；学校应按有关规定在餐厅、厕所等适当的位置设置配比合理的洗手设施。第五条食品经营负责人、食堂从业人员、管理人员上岗前必须经过食品卫生标准、食品安全法规和食品卫生科学知识培训，掌握有关食品卫生的基本要求；从事炒菜、面食、营养搭配的工作人员须具有初级以上（含初级）

4、厨师资格证书和三年以上的工作经验。第六条学校要建立健全与食品安全相关的岗位安全责任制度。1.学校食品负责人岗位制度：认真学习《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定实施》；每周对各项卫生制度及食品卫生执行情况进行检查，每次有记录；及时解决学校食品、食堂出现的各种问题，并向主管校长汇报；制定学校食品、食堂各项卫生管理制度及食品卫生责任制并落实执行情况；发生食物中毒事件，立即保护好现场，积极组织对病人进行抢救，及时上报。2.食品卫生管理员岗位制度：学习掌握《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定〉实施细则》；

5、全面掌握卫生管理的基本内容；按规定随时进行卫生检查，并进行记录；对食品、食堂从业人员每月进行一次卫生知识培训和职业道德教育；负责食品、食堂卫生管理档案的建立及保管（档案内容：各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识培训、卫生许可证的年检、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告、卫生监督文件等）。3.学校食品、食堂安全保卫制度：库房、操作间等重点部位应安装电子监控或报警器，保证24小时开机。严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。4.食品采购员岗位责任制度：严格执行《食品安全法》和食品采

6、购验收制度；采购各类食品时要严格执行索证制度；采购各类食品原料应新鲜；采购定型包装食品的食品标识应符合食品卫生法的规定；采购食品入库时，应严格进行登记验收。5.食品库房保管岗位责任制度：严格执行食品库房卫生管理制度；建立台帐，及时注销使用的食品，登记购入的食品；餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准；未经消毒的餐饮具不得使用；禁止重复使用一次性餐饮具；消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用；已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记；餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。6.食堂管理员岗位责任

7、制度：安排制定一周菜谱；提出食品原料采购建议；检查食品原料是否新鲜；检查菜品的烹调过程是否规范；检查食品贮存是否生熟分开，并符合食品贮存要求；上班前检查厨房工作人员的个人卫生是否符合规定及工作中是否规范操作，对不符合规定和不按规范操作的人员提出处理意见。7.操作人员岗位责任制度：严格执行《食品安全法》，遵守卫生管理制度；按照规范的操作程序进行操作；制做食品前检查食品原料的新鲜程度，不使用腐烂变质、污秽不洁、生虫及《食品安全法》规定的禁止使用的食品；烹调时应根据菜品情况，将菜品烧熟煮透；由于工作失误造成食品卫生事件，进行责任追究。

8、第七条学校要建立食品留样制度。各种食品、菜肴和集体用餐的订餐应各取不少于250克的样品留置于冷藏设备中，保存24小时以上，以备查验；留样时应无菌操作，防止采样时污染食品；留样的容器、取样的工具必须消毒，一种食品一个容器，并由管理人员负责登记。第八条学校食堂必须建