《岭南药食文化》ppt课件

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1、岭南药食文化药食两用中药岭南药果岭南药膳岭南靓汤岭南糖水药食两用中药卫生部公布的既是食品又是药品的中药名单药食两用的中药名单84种，这84种中药，即可以作为食品用，也可以作为药品用，是进行食品或保健食品开发的重要原料。丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉(桂圆)、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁(甜、苦)、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣(大枣、酸枣、黑枣)、罗汉

2、果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜(生姜、干姜)、枳子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、橘红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、广藿香。卫生部公布的可用于保健食品的中药名单人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五味

3、子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、坷子、赤芍、远志、麦冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金荞麦、金缨子、青皮、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、珍珠、绞股蓝、葫芦巴、茜草、筚茇、韭菜子、首乌藤、香附、

4、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲。岭南药果地处亚热带地区的岭南，水果品种更是繁多，一年四季都有鲜果上市，有着"水果之乡"的盛誉。其中的荔枝、香蕉、木瓜、菠萝被誉为岭南四大名果。此外，还有龙眼、杨桃、番石榴、黄皮、芒果、菠萝蜜、三华李、西瓜等不一而足。广州的水果有40个科、77个属、132个种及变种、500多个品种，其中引进国内外优良品种33个。著名品种有增城挂绿荔

5、枝、黄登菠萝、罗岗甜橙、石硖龙眼、芳村花地甜杨桃等。近年培育了细核淮枝、八月熟荔枝、红江橙、大果龙眼、穗中红番木瓜、翠宝西瓜等品种。水果的营养价值维生素水果一般都含有大量的维生素，且都属于水溶性的维生素，有利于人体的吸收利用。其中的维生素C不仅能抗坏血酸，还能消除疲劳，增强抵抗力，预防感冒，对防癌治癌也有好处。而水果中富含维生素C的当数猕猴桃、鲜枣、草莓、枇杷、橙、橘、柿子等，所以维生素C缺乏的朋友，不妨多选用这几种水果。碳水化合物水果中所含的糖类，主要是葡萄糖和果糖，果糖和葡葡糖都属于单糖，可直接被人体吸

6、收利用，不需经过消化、分解。是较好的碳水化合物来源。脂肪水果所含脂肪大多由不饱和脂肪酸所组成，如花生中所含的不饱和脂肪酸有80％左右，胡桃、芝麻等所含的脂肪也多，并含有卵磷脂，易被人体吸收利用，营养价值较高。水果中的脂肪还有润滑大肠而通大便的作用，核桃油还可使血清的蛋白质增加，胆固醇降低。蛋白质动物性食物如瘦肉类，像猪、牛、羊的肉、肝、腰子及鸡、鸭、鱼、虾、蟹等，像鸡蛋、鸭蛋等；乳类，像牛奶、羊奶等。植物性食物如豆类，像黄豆、青豆、黑豆、豆腐、豆浆等；谷类，像米、面、玉米等。水果中所含的蛋白质稍显逊色，大概

7、每一百克只含有几克而已。如果想以水果补充日常蛋白质所需，恐怕很难办到，但水果中的蛋白质，质量较好，易被人体所吸收。如西瓜中所含的精氨酸和瓜氛酸有一定的利尿作用。荔枝干中含有较多的色氨酸和游离精氛酸，亦较易被人体所吸收。无机盐水果中含有丰富的钙、钠、钾、镁等无机盐，对在人体内代谢后产生碱性物质，对维持机体内的体液代谢、酸碱平衡有一定的作用。此外，水果中还含有丰富的有机酸，如苹果酸、柠檬酸、酒石酸等，有机酸可以刺激机体消化液的分泌，增加食欲和食物的消化吸收。水果的药用价值水果，不仅营养丰富，而且具有一定的药用价

8、值。香蕉治病有妙方，橘子全身皆是良药，菠萝治病的秘密，石榴止泻有奇效，益寿延年话桃子，定喘止遗说银杏。药食俱优的荔枝，止泻通便的苹果，利咽醒酒的橄榄，真正的维生素C之王刺梨，预防麻疹的樱桃……每一种水果都包含着巨大的药用价值，多吃水果，可防病治病，延年益寿。水果的食用方法和注意事项误区之一：饭后吃水果。饭后食用水果，其中的有机酸会与其他食物中的矿物质结合，影响身体消化吸收；且水果中的果胶有吸收水分、增加胃肠内食物