综述-可食性颜料光谱研究

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1、可食性颜料光谱研究摘要：现如今食品以及一些轻工业上不断的发展，使得可食性色素成了人们生活屮不可或缺的一部分，然而能合理有效的利用这些色素，也是我们需要考虑和解决的问题。本文主要是针对可食性的颜料（色素）进行分析研究，将每种色素配制成五种不同的浓度，应用微小型光纤光谱仪与傅里叶红外光谱测试仪检测出每种色素的反射及红外光谱，总结其在不同浓度下的反射规律，并根据红外光谱分析出其各自的化学成分、组成结构等。同时也对微小型光纤光谱仪与红外光谱仪的原理进行了简要的介绍，为卬刷工业与食品安全检测等领域提供了工作的便利条件，减少了工作量。关键词：颜料可食性色素光纤光谱仪

2、、红外光谱仪Nowfoodandsomelightindustrycontinuestodevelopjnakingediblepigmentbecameanindispensablepartofpeople'slifb.However,theuseofthesepigmentisalsoaproblemthatweneedtoconsiderand.Inthispaper,theediblepigmentwasstudied.andeachpigmentwasformulatedwasformulatedintofivedifferentconcent

3、rations-ThereflectanceandinfraredspectraofeachpigmentweredetectedbymicrofiberspectrometerandFTIRspectrometer,andthereflectionofeachpigmentwassummarized.Andaccordingtotheinfraredspectrum,thechemicalcompositionandstructureofeachotherareanalyzed.Alsoontheprincipleofmicrominiaturefib

4、eropticspectrometerandinfraredspectrometerwerebrieflyintroduced,providingconvenientconditionsforworkinthefieldofprintingindustryandfoodsafetytesingandjeducetheworkload.近年来随着人们牛活水平的提高，人们对生活质量也有了更高的要求，尤其是食品的安全问题，越来越受到人们的关注。然而食品添加剂却成了人们不可或缺的一部分，其屮可食性色索是食品添加剂的一个重要组成部分。可食性色索具有改善食品色泽，增

5、强食欲等功能，世界各国尤其是西方发达国家和地区不仅在色素对人体健廉影响方面做了大量调查和研究，而且在食用色素的管理合成色素的使用方面均有严格的规定，多种合成色索已被禁止或严格限量使用。根据日本《食品添加剂使用标准》显示，允许使用色素种类有12种，禁止色素种类16种；美国《联邦规定法CFR21第70部分》显示允许色素种类9种,禁止色素种类16种；中国GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》非食用物质名单屮规定允许色素种类11种，禁止色素种类6种。⑴食用色索按其來源和性质区分，分为天然色索和合成色索，天然色索是指从自然资源中提取并经过处理

6、而获得的，包括葡萄果皮色素、焦糖、玫瑰茄色素、红花黄色素，具有安全无毒、色调色彩门然、來源相对丰富及对环境的无污染等优点⑵。但是天然色索的稳定性不好，而合成色索弥补了天然色索的这一缺点，并且，合成色素价格便宜、着色力强，但是对身体有一定的危害，我国允许在食品中添加的合成色素有觅菜红、胭脂红、柠檬黄、新红、赤錄红、口落黄、亮蓝和靛蓝以及铝色淀、酸性红和唾临黄。⑶我国对合成色素的使用范围及标准有明确的规定，但是有许多不法商家为了追逐利益而滥用色素，随意扩大合成色素应用范围，合成色素的过量使用会对人体健康造成严重的威胁，所以为了避免这种情况的发生，对合成色索的

7、检测非常重要，国家应积极严格检测食品的安全问题。针对食甜中色素的检测问题，许多国家已经研制出了一些方法，目前国内外对食用色索的检测方法主要冇：高效液相色谱法、薄层色谱法、极谱法、毛细管电泳法、光度法等，这些检测方法在一定程度上基本上能够满足食品安全监管中对合成食品色素检测的需要，但同时也存在着一些弊端，比如前处理过程复朵、测量费时、成本高，及灵敏度、准确性不够高等，这些都将给人们带来一些不便。以下是对一些色素检测方法的简介：1毛细管电泳法毛细管电泳又称高效毛细管电泳，是一类以毛细管为分离通道、以高压直流电场为驱动力的新型液相分离技术。依据样品中各组分之间

8、淌度和分配行为上的差异通过弹性石英毛细管而实现分离的电泳分析方法。该方法具有高效