09年化学选修1讲义(有答案)

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1、普通高中课程标准实验教科书化学选修1（人教版）第一章关注营养平衡★考点：了解食品中的糖类，知道它对人体健康的意义。（测试要求——B、I）★考点：了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应。如：淀粉、葡萄糖等的消化和吸收。（测试要求——B、I）★考点：知道营养均衡与人体健康的关系。（测试要求——B、II）★考点：了解合理摄入营养物质的重要性。（测试要求——B、I）★淀粉的水解。（学生实验测试内容）生命的基础能源——糖类⑴糖类是绿色植物光合作用的产物。是人和大多数动物最基本也是最廉价的能量来源。我国居民每天摄取的热能中大约有75%来自糖类。⑵糖类也叫碳水化合物，大多数通式为Cn

2、(H2O)m，但此名称并不能真实反应糖类的组成和特征，如鼠李糖(C6H12O5)是糖却不符合此通式，而符合此通式的，如甲醛（CH2O）乙酸（C2H4O2）却不是糖类。⑶葡萄糖是人体内最重要的供能物质粮食中的糖类在人体中转化成葡萄糖而被吸收，在体内有三条途径，即：a、直接氧化供能。b、被肝脏、肌肉等组织合成糖原而储存起来，当血液中的葡萄糖即血糖的质量分数低于正常值（约为0.1%）时，肝糖原就释放出来维持血糖浓度的相对稳定；肌糖原的含量与人体运动能力有密切关系。c、转变为脂肪。⑷淀粉的消化淀粉是是一种相对分子质量很大的天然高分子化合物，没有甜味，是一种白色粉末，不溶于冷水

3、，但在热水中一部分溶解，一部分糊化。淀粉在人体内的水解过程可表示为：⑸纤维素的生理功能纤维素是绿色植物通过光合作用生成的，是构成植物细胞的基础物质。它是白色、具有纤维状结构的固体，没有气味，没有味道，不溶于水，也不溶于一般有机溶剂的物质，是一种相对分子质量很大的天然高分子化合物。人体中没有牛、羊、马等食植性动物所有的能使纤维素水解为葡萄糖的酶，所以纤维素不能作为人类的营养食物，但在人体组织消化过程中起着重要作用。如：有预防便秘、痔疮和直肠癌的作用，还能降低胆固醇，预防和治疗糖尿病等。粗粮（含有谷皮）和蔬菜中含有一定量的纤维素，每天应该保证摄入一定量的蔬菜和粗粮。★考点

4、：了解食品中的油脂，知道它对人体健康的意义。（测试要求——B、I）★考点：了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应。如：脂肪的消化和吸收。（测试要求——B、I）★考点：知道营养均衡与人体健康的关系。（测试要求——B、II）★考点：了解合理摄入营养物质的重要性。（测试要求——B、I）第17页重要的体内能源——油脂⑴油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯，叫做甘油三酯。油脂属于酯类。结构可用来表示，R1、R2、R3都是饱和烃基或不饱和烃基，R1、R2、R3相同的油脂叫单甘油酯，R1、R2、R3不同的油脂叫混甘油酯。天然油脂大多为混甘油酯，属于混合物。⑵油脂分子烃基里所含的不饱和

5、键越多，熔点越低。油脂的密度比水小，不溶于水，易溶有机溶剂。⑶油脂既属于酯，若又含有不饱和烃基，则油脂兼有酯类和不饱和烃的化学性质：可水解，可加成。⑷油脂在体内的变化：油脂在小肠里受酶催化而发生水解，主要生成脂肪酸和甘油，作为人体的营养。脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。在必需脂肪酸中亚油酸最重要。⑸脂肪酸在人体内的四大主要功能：①供给人体热量。②脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。人大量消耗能量时，脂肪发生氧化反应，放出能量。③作为合成人体所需的其他化合物如磷脂、固醇等的原料。④必需脂肪酸在体内有多种生理机能，如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代

6、谢等。⑹正常情况下，每人每天需要进食50~60g脂肪，约占日需总能量的20%~25%。一般成年人体内储存的脂肪约占体重的10%~20%。⑺油脂经长期储存，由于氧化而逐渐变质，产生异味，异臭，这就叫油脂的酸败。★考点：了解食品中的蛋白质，知道它对人体健康的意义。（测试要求——B、I）★考点：知道哪些常见食物中富含蛋白质和氨基酸。（测试要求——A）★考点：了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应。如：蛋白质的消化和吸收。（测试要求——B、I）★考点：知道人体必需的几种常见的氨基酸。（（测试要求——A）★考点：了解氨基酸、蛋白质的组成、结构和性质特点。（（测试要求——B）★考点

7、：知道营养均衡与人体健康的关系。（测试要求——B、II）★考点：了解合理摄入营养物质的重要性。（测试要求——B、I）★蛋白质的性质。（学生实验测试内容）生命的基础——蛋白质⑴蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是一种相对分子质量很大的天然高分子化合物。有些蛋白质能溶于水，有些蛋白质难溶于水。⑵食物中蛋白质的来源第17页动物性蛋白质：鸡、鸭、鹅、鱼、肉等。植物性蛋白质：谷类、豆类、蔬菜、水果、菌类等。⑶蛋白质在人体内的消化过程进入人体的蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，水解为氨基酸。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质，构成