氨基酸__蛋白质__核酸PPT课件

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1、第十四章氨基酸蛋白质核酸第一节：氨基酸第二节：多肽第三节：蛋白质第四节：核酸第一节氨基酸一、氨基酸的分类、命名和构型1、分类：化学结构链状氨基酸碳环氨基酸杂环氨基酸氨基和羧基数目中性氨基酸酸性氨基酸碱性氨基酸2、氨基酸的命名以羧酸为母体，氨基作为取代基，以阿拉伯数字或希腊字母标示氨基位次。俗名、中文、英文缩写符号蛋白质水解：20余种α-氨基酸必需氨基酸20种氨基酸3、氨基酸的构型除甘氨酸外，氨基酸均含有一个手性-碳原子，因此都具有旋光性。比旋光度是氨基酸的重要物理常数之一，是鉴别各种氨基酸的重要依据。氨基酸的构型常用D、

2、L标记法。常见氨基酸都是L型的。常用以下通式表示：二、氨基酸的性质（一）氨基酸的离解性质：两性与等电点氨基酸在结晶形态或在水溶液中，并不是以游离的羧基或氨基形式存在，而是离解成两性离子。在两性离子中，氨基是以质子化(-NH3+)形式存在，羧基是以离解状态(-COO-)存在。1、两性在不同的pH条件下，两性离子的状态也随之发生变化。净电荷+10-1正离子两性离子负离子等电点PI2、氨基酸的等电点当溶液浓度为某一pH值时，氨基酸分子中所含的-NH3+和-COO-数目正好相等，净电荷为0。这一pH值即为氨基酸的等电点，简称pI。

3、在等电点时，氨基酸既不向正极也不向负极移动，即氨基酸处于两性离子状态。氨基酸在碱式电离和酸式电离程度相等时的pH值称为氨基酸的等电点，用pI表示。侧链不含离解基团的中性氨基酸，其等电点是它的pK’1和pK’2的算术平均值：pI=(pK’1+pK’2)/2同样，对于侧链含有可解离基团的氨基酸，其pI值也决定于两性离子两边的pK’值的算术平均值。酸性氨基酸：pI=(pK’1+pK’R-COO-)/2碱性氨基酸：pI=(pK’2+pK’R-NH2)/2（二）与亚硝酸反应范思莱克（VanSlyke)氨基测定法（三）与茚三酮反应α-

4、氨基酸反应显紫色茚三酮的还原产物罗曼氏紫(蓝紫色)(四)受热反应1、α-氨基酸受热脱水交酰胺(二酮吡嗪)H+或OH-2、β-氨基酸受热脱氨α、β-不饱和酸3、γ-氨基酸受热脱氨4、氨基与羧基相隔5个或5个以上C原子氨基酸受热分子间脱水尼龙第二节多肽一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基之间失水形成的酰胺键称为肽键，所形成的化合物称为肽。一、多肽的结构由两个氨基酸组成的肽称为二肽，由多个氨基酸组成的肽则称为多肽。组成多肽的氨基酸单元称为氨基酸残基。在多肽链中，氨基酸残基按一定的顺序排列，这种排列顺序称为氨基酸顺序通常在多肽链的

5、一端含有一个游离的-氨基，称为氨基端或N-端；在另一端含有一个游离的-羧基，称为羧基端或C-端。氨基酸的顺序是从N-端的氨基酸残基开始，以C-端氨基酸残基为终点的排列顺序。如上述五肽可表示为：Ser-Val-Tyr-Asp-Gln丝-缬-酪-天-谷酰肽键肽键的特点是氮原子上的孤对电子与羰基具有明显的共轭作用。组成肽键的原子处于同一平面。肽键肽键中的C-N键具有部分双键性质，不能自由旋转。在大多数情况下，以反式结构存在。二、多肽的命名以含有完整羧基的氨基酸为母体（即C端），从另一端（即N端）开始，将形成肽键的氨基酸的“酸

6、”字改为“酰”字，依次列在母体名称之前。简称GSH天然存在的重要多肽在生物体中，多肽最重要的存在形式是作为蛋白质的亚单位。但是，也有许多分子量比较小的多肽以游离状态存在。这类多肽通常都具有特殊的生理功能，常称为活性肽。如：脑啡肽；激素类多肽；抗生素类多肽；谷胱甘肽；蛇毒多肽等。+H3N-Tyr-Gly-Gly-Phe-Met-COO-Met-脑啡肽+H3N-Tyr-Gly-Gly-Phe-Leu-COO-Leu-脑啡肽L-Leu-D-Phe-L-Pro-L-ValL-OrnL-OrnL-Val-L-Pro-D-Ph

7、e-L-Leu短杆菌肽S(环十肽)由细菌分泌的多肽，有时也都含有D-氨基酸和一些不常见氨基酸，如鸟氨酸（Ornithine,缩写为Orn）。第三节蛋白质蛋白质存在于所有的生物细胞中，是构成生物体最基本的结构物质和功能物质。蛋白质是生命活动的物质基础，它参与了几乎所有的生命活动过程。Protein木瓜蛋白酶（组织蛋白酶）一、蛋白质的组成和分类蛋白质是一类含氮有机化合物，除含有碳、氢、氧外，还有氮和少量的硫。某些蛋白质还含有其他一些元素，主要是磷、铁、碘、碘、锌和铜等。这些元素在蛋白质中的组成百分比约为：碳50％-55%氢6％

8、-7.3%氧19%-24％氮13%-19%硫0-4％其他微量(一)蛋白质的含氮量氮占生物组织中所有含氮物质的绝大部分。因此，可以将生物组织的含氮量近似地看作蛋白质的含氮量。由于大多数蛋白质的含氮量接近于16%,即每克氮相当于6.25克蛋白质,6.25称为蛋白质系数。所以，可以根据生物样品中的含氮量来计算